Epicuria, La cuisine au quotidien

Tomates au thym et quinoa

Virginie

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13 mai 2010

Le quinoa ressemble à une céréale, est consommé comme une céréale, mais en réalité il est une plante qui fait partie de la famille des Chénopodiacées, tout comme la blette, la betterave et l’épinard.

Le quinoa est extrêmement riche en protéines, magnésium, fer, etc. Il est également très digeste et sans gluten. Recouvertes de saponine (une résine amère qui éloigne naturellement les oiseaux), les graines de quinoa n’ont pas besoin d’être traitées pour être cultivées. C’est pourquoi il est presque toujours commercialisé sous le label « agriculture biologique ».

Les innombrables qualités nutritives du quinoa, à une époque où l’on nous conseille de consommer plus de protéines végétales, le fait qu’il est toujours issu d’une agriculture biologique et parfois même du commerce équitable, en font une graine à découvrir au plus vite !

Voici notre recette de Tomates au thym et quinoa :

Ingrédients

6 tomates moyennes
½ verre de quinoa
thym frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café rase de sucre
4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
sel

Préparation

1.Préchauffer le four à 180°C.
2.Laver les tomates et les couper en huit.
3.Les mettre dans un plat à gratin. Parsemer de thym, de sel et de sucre. Ajouter l’huile d’olive et enfourner pour 35 minutes.

4.Pendant ce temps, rincer le quinoa sous l’eau froide. Le mettre dans une casserole avec une verre d’eau salée et le faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes (l’eau doit être absorbée, le quinoa est cuit lorsque l’on voit le germe apparaître – il doit être tendre mais encore légèrement croquant). Couvrir et laisser tiédir.

5.Mettre les tomates cuites dans 4 ramequins. Ajouter dans chaque ramequin 2 cuillères à soupe bombées de quinoa cuit, 1 cuillère à soupe de parmesan et un peu de thym.
6.Enfourner pour 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Crumble aux pommes et au pain d’épices

Virginie

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11 mai 2010

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Une recette simple à préparer, rapide et gourmande. Régalez-vous !

Ingrédients

6 pommes
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de miel

Pour la pâte à crumble
80 g de farine
4 tranches de pain d’épices
50 g de pralin
50 g de beurre
1 pincée de sel

Préparation

1.Préchauffer le four à 180°C.
2.Dans un saladier, préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts le pain d’épices émietté, le pralin, la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que la pâte soit friable. Réserver.
3.Éplucher les pommes et les couper en dés.
4.Dans une poêle, faire revenir quelques instants les pommes dans le beurre fondu et le miel. Verser cette préparation dans un plat à gratin ou la répartir dans des ramequins.
5.Recouvrir de pâte à crumble et mettre au four 25 minutes.

Velouté d’asperges aux langoustines

Virginie

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2 mai 2010

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Le temps des asperges et des langoustines est revenu ! Profitons-en sans plus attendre !

Voici une recette qui marie à merveille la délicate asperge verte et la savoureuse langoustine. C’est un velouté qui sent les bons jours et qui pourra être proposée comme une entrée raffinée dans un repas élégant.

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 langoustines
1 kg d’asperges vertes
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche
3 échalotes
2 brins de cerfeuil
½ bouquet de persil
huile d’olive
50 g de beurre

Préparation

1.Eplucher et hacher finement les échalotes
2.Peler les asperges de base de la point vers les pied. Couper les pointes de manière à avoir des pointes de 3-4 cm. Conserver les tiges des asperges pour le velouté.
3.Décortiquer les langoustines pour en extraire les queues. Conserver les têtes et les carapaces.
4.Equeuter le persil et le hacher grossièrement.

5.Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive à feu vif. Y faire sauter les carapaces et les têtes de langoustines pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
6.Déglacer avec le vin blanc et réduire la cuisson sur un feu moyen. Laisser réduire le vin de moitié pendant 5 minutes en remuant.
7.Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
8.Au terme de la cuisson, passer le contenu de la casserole dans un chinois pour filtrer le liquide. Bien presser les têtes et les carapaces pour en extraire toutes les saveurs.

8.Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Y faire revenir les échalotes ciselées et les tiges d’asperge pendant 3-4 minutes.
9.Recouvrir avec le liquide filtré de la cuisson des carapaces des langoustines. Laisser cuire 25 minutes à couvert et feu moyen
10.Ajouter le persil haché et mxer finement le potage avec un mixeur plongeant.
11.Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant et laisser cuire sur feu doux à couvert 5 min.

12.Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Y ajouter les pointes d’asperges et les laisser revenir pendant 5 min.
13.Ajouter les queues de langoustine et laisser cuire pendant 3 minutes à feu vif.

14.Au moment de servir, verser le velouté dans des bols individuels et laisser couler un petit filet de crème liquide dans chaque bol.
15.Répartir les queues de langoustines et les pointes d’asperge dans les bols.
16.Disperser le cerfeuil haché sur le tout et servir.

Bon appétit !

Gratin de langoustines

Virginie

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1 mai 2010

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Histoire de sortir un peu des traditionnelles langoustines poêlées, flambées, etc, voici une recette de gratin de langoustines. Facile à préparer, cette recette est originale et peut très bien être servie en entrée chaude comme en plat principal, dans ce cas on pourra servir ce gratin avec une salade verte, par exemple.

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 langoustines
1 sachet de court bouillon
100 g de champignons émincés
50 g de beurre
2 échalotes hachées
2 c à s de farine
un verre de vin blanc
un jaune d’œuf
100 g de crème liquide
50 g de gruyère râpé
100 g de chapelure
sel, poivre, thym et laurier

Préparation

1.Pocher une douzaine de langoustines fraîches pendant 10 min dans un court-bouillon aromatisé. Les égoutter, les décortiquer et les ranger dans un plat allant au four.
2.Dans une poêle, faire sauter 100 g de champignons émincés dans 50 g de beurre avec 2 échalotes hachées.
3.Ajouter 2 c à soupe de farine et mouiller avec un verre de vin blanc. Saler, poivrer, ajouter thym et laurier et laisser cuire 10 min.
4.Pendant ce temps, dans un bol battre ensemble le jaune d’œuf, la crème et la gruyère râpé. Ajouter le tout à la sauce.
5.Verser cette préparation sur les langoustines. Saupoudrer de chapelure et faire gratiner à four vif.

Crumble de langoustines

Virginie

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29 avril 2010

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Il est possible avec quelques ingrédients de créer un petit moment de plaisir… petit mais intense ! Voici la recette de Crumble de langoustines :

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le crumble
1 kg de langoustines, soit 10 à 15 pièces
100 g de poudre d’amande
100 g de beurre demi-sel
1/2 botte de persil frisé
1/4 de botte d’estragon
50 g de farine
50 g de chapelure

Pour les tomates confites
1 kg de tomates fraîches
200 g d’oignons nouveaux
1 dl d’huile d’olive
1 bouquet garni
Sel et poivre

Préparation

1.Tremper les tomates dans l’eau bouillante, les rafraîchir, enlever la peau, les couper en deux, les épépiner et les débiter en petits dés.
2.Eplucher les oignons, les ciseler, les faire revenir à l’huile d’olive sans coloration, ajouter les dés de tomate, saler et poivrer, ajouter le bouquet garni, laisser cuire à petit feu pendant 1/2 heure, le temps d’une évaporation totale de l’eau.
3.Mélanger dans un récipient, la poudre d’amande, le beurre pommade, la farine, la chapelure, les herbes hachées de façon à faire une pâte légèrement graineuse.
4.Décortiquer les langoustines et enlever le boyau central. Les poêler dans une noisette de beurre salé, 2 min. pas plus.
5.Tapisser le fond de votre plat avec la tomate cuite, disposer à plat les langoustines, ajouter bien régulièrement le crumble d’herbes, enfourner en position grill pendant 10 minutes environ.

Paella

Virginie

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27 avril 2010

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Du riz, du safran, la mer, le soleil… la paella, un plat populaire originaire de Valence en Espagne.

Son nom vient du récipient dans lequel on la prépare, une grande poêle épaisse et profonde, sans manche mais avec deux poignées, la paellera.

La paella peut être à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gambas… Elle peut offrir de multiples combinaisons. Voici notre recette :

Ingrédients

Fruits de mer :
300 g de calamars
15 palourdes
8 langoustines
8 gambas
20 moules

Viande :
4 cuisses de poulet
4 morceaux de lapin (facultatif)

Légumes :
2 beaux oignons
1 gousse d’ail
2 poivrons rouges
1 boîte de tomates pelées (500g)
2 citrons jaunes

1kg de riz rond (très important, pas du riz long)
une pincée de safran en pistils ou en poudre
sel, poivre
huile d’olive

Préparation

1.Dans une grande poêle, mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (remettre de l’huile d’olive au fur et à mesure). Faire dorer les langoustines et Gambas. Saler, poivrer et retirer.
2.Faire dorer les calamars et retirer.
3.Couper les cuisses de poulet et lapin en morceaux de 3/4 cm et les faire dorer. Saler, poivrer et retirer.
4.Mettre les moules et les palourdes à ouvrir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau. Dès que les coquillages sont ouverts les sortir et réserver. Filtrez le jus et réserver.
5.Dans la poêle, remettre 3 cuillères à soupe d’ huile et ajouter l’oignon et l’ail hachés, et les poivrons coupés en lanières. Saler, poivrer et laisser fondre le tout. Ensuite verser les tomates et mélanger.
6.Ajouter la viande et laisser mijoter le tout 10 minutes.
7.Verser le jus des crustacés et ajouter les calamars, bien répartir les ingrédients dans la poêle.
8.Ajouter le riz (répartir uniformément) et le safran.
9.Ajouter les gambas et les langoustines en répartissant tout autour du plat. Laisser cuire à feu doux. Ajouter régulièrement de l’eau chaude, louche par louche, en attendant que le riz absorbe une louche avant de mettre la suivante, jusqu’à cuisson complète du riz.
9.Quand le riz est presque cuit, ajouter les palourdes et moules et les y enfonçant légèrement.
10.Couper les citrons en 4 et répartir au dessus et autour du plat.
11. A cuisson du riz, mettre le plat hors du feu, et couvrir de papier aluminium ou mieux, d’un linge humide. Laissez ainsi jusqu’au moment de servir.

Bonbons de saumon et feta

Virginie

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24 avril 2010

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C’est une petite entrée que l’on pourrait bien servir aussi en guise d’apéritif. Tout dépend de la taille des bonbons que l’on confectionne. Et ça change un peu des toasts au pâté. Miam…

Ingrédients

3 feuilles de brick
100 g de feta
2 tranches de saumon fumé
2 c à s de crème liquide
basilic

Préparation

1.Couper le fromage en petits dés et les mettre dans un mixer. Ajouter la crème et le basilic et mixer le tout. Réserver. 2.Couper le saumon en petits morceaux, puis l’incorporer au fromage. Bien mélanger.
3.Prendre les feuilles de brick, couper des bandes d’environ 5cm de large et 10cm de long. Mettre une cuillerée de la préparation sur une bande, puis la plier comme un bonbon. Le fermez de chaque côté avec de la ficelle de cuisine. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des bandes.
4.Disposer les bonbons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’un peu d’huile. Laisser cuire de 5 à 10 minutes au four à 180°C. Bien surveiller la cuisson des bonbons car la feuille de brick brûle vite.

Langoustines au basilic en feuilles de brick

Virginie

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22 avril 2010

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Lors d’un apéro entre amis, ces Langoustines au basilic en feuilles de brick feront un vrai succès. C’est délicieux, en plus c’est facile à faire ! Mais attention, il faut bien les faire dorer pour avoir le croustillant de la feuille de brick et le fondant de la langoustine.

Ingrédients

12 langoustines
50 g de feuilles de basilic
1 bouquet de basilic
10 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
12 feuilles de brick
sel, poivre

Préparation

1.Préparer la sauce au basilic : peler la gousse d’ail ; mixer les 50 g de feuilles de basilic avec l’huile d’olive, la gousse d’ail, 1 pincée de sel et du poivre du moulin ; réserver cette sauce au réfrigérateur.
2.Décortiquer les langoustines, inciser le dessus et retirer délicatement le boyau disgracieux. Les saler et poivrer sur chaque face.
3.Équeuter 12 grandes feuilles de basilic.
4.Découper les feuilles de brick en 2 chacune. Sur chaque 1/2 cercle, disposer 1 langoustine et 1 feuille de basilic. Rouler le tout en ramenant les bords au centre et en serrant pour maintenir.
5.Dans une poêle, faire chauffer à feu vif un peu l’huile et y faire dorer les bouchées 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter sur un papier absorbant.
6.Servir ces bouchées de langoustines chaudes, accompagnées de la sauce au basilic.

Panier de brick aux légumes cuits

Virginie

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20 avril 2010

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Une recette simple mais délicieuse, en plus, c’est vraiment sympa en présentation. Servir ce panier aux légumes en entrée accompagné d’un vin blanc sec. Vos amis vont adorer !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 feuilles de brick
2 carottes
1 poireau
200g haricots verts
1 tête de Brocoli
1 tête de chou-fleur
1 courgette
1 poivron rouge
20 cl crème fraîche
50 g beurre
vinaigrette balsamique
huile d’olive
sel, poivre
romarin

Préparation

1.Couper le poivron en dés. Les faire cuire pendant 20 min dans un peu d’eau bouillante salée.
2.Ajouter la crème liquide en fin de cuisson et assaisonner. Mixer le tout et laisser refroidir
3.Couper tous les légumes en bâtonnets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée avec un brin de romarin. Les égoutter et réserver.
4.Préchauffer le four à 200°C.
5.Enduire les feuilles de brick du beurre fondu.
6.Mouler un bol de cette feuille et laisser cuire 1 min au four.
7.Assaisonner tous les légumes avec la vinaigrette balsamique et un peu d’huile d’olive.
8.Mettre le coulis de poivron au fond de chaque assiette.
9.Disposer le panier au fond de l’assiette et mettre les légumes dans le panier.

Lasagnes chèvre et épinards

Virginie

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18 avril 2010

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C’est bien pour changer des Lasagnes à la bolognaise et puis ça fait manger des épinards ! Un plat qui révèle une fois de plus l’harmonie des épinards et du chèvre. Délicieux et facile à faire !

Ingrédients

8-10 plaques de lasagnes
500g épinards frais
300g fromage de chèvre (bûche)
80g fromage râpé
2 pousses d’oignon frais
2 c à s huile d’olive
sel, poivre

Pour la sauce béchamel :
10g beurre
20g farine
lait
sel, poivre

Préparation

1.Préchauffer le four à 200°C.
2.Emincer finement les pousses d’oignon. Les faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les épinards, sel et poivre. Faire cuire à feu moyen. Réserver.
3.Couper le fromage de chèvre en rondelles.

4.Préparer la sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite la farine et mélanger bien. Verser le lait, petit à petit, en mélangeant au fouet entre chaque ajout (ajouter du lait jusqu’à l’obtention de la consistance voulue). Assaisonner.

5.Dans un plat à gratin, mettre un peu de béchamel (pour que les lasagnes n’accrochent pas au fond). Puis, disposer des feuilles de lasagnes, la moitié des épinards, la moitié du fromage de chèvre et terminer en recouvrant le tout d’un peu de béchamel. Répéter l’opération. Finir par une couche de pâte, une couche de sauce béchamel et enfin le fromage râpé sur le dessus.
6.Enfourner environ 40 min (cela dépend des feuilles de lasagnes utilisées).

Bon Appétit !