Epicuria, La cuisine au quotidien

C’est si simple que vous en oublierez bien vite les conserves ! Un vrai régal !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 petits maquereaux vidés et étêtés
2 carottes
1 oignon
1 citron
50 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
8 clous de girofle
3 branches de thym
3 ou 4 feuilles de laurier
sel et poivre

Préparation

1.Nettoyer les maquereaux.
2.Peler et couper en fines rondelles l’oignon et les carottes. Couper le citron en rondelles.
3.Dans une cocotte, verser le vin blanc et l’eau. Ajouter les légumes, les rondelles de citron, les épices, le sel et le poivre.
4.Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes couvercle fermé à feu doux.
5.La cuisson terminée, poser les maquereaux et faire cuire 5 minutes de chaque côté.
6.Laisser refroidir dans la cocotte et mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Suggestion : servir bien frais en entrée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 maquereaux
2 pommes de terre
2 côtes de céleri
2 blancs de poireaux
1 bulbe de fenouil
2 oignons
2 gousse d’ail
2 échalotes
1 bouquet garni
4 grosses tranches de pain rassis
40 cl de vin blanc sec
5 c. à soupe d’huile d’olive
gros sel, poivre concassé

Préparation

1.Lever les filets des maquereaux. Les laver, sécher, tronçonner.
2.Nettoyer les blancs de poireaux et les côtes de céleri et les couper en fines rondelles.
3.Peler et laver les pommes de terre et la fenouil. Les couper en dés.
4.Dans une marmite, faire revenir les oignons, les échalotes et 1 gousse d’ail émincés avec 3 cuillères à soupe d’huile.
5.Ajouter les légumes préparés et remuer 10 min.
6.Verser le vin blanc et le laisser réduire de moitié.
7.Ajouter 1 litre d’eau froide, du gros sel, du poivre concassé et le bouquet garni. Couvrir aux trois quarts et laisser mijoter 30 min.
8.Plonger les tronçons de maquereaux dans le bouillon et faire cuire 15 min dans le liquide à peine frémissant.
9.Faire griller les tranches de pain au grille-pain. Les frotter avec 1 gousse d’ail épluchée, les arroser d’huile d’olive, puis en tapisser une soupière.
10.Récupérer les morceaux de poisson avec une écumoire, les déposer sur le pain dans la soupière.
11.Les arroser avec du bouillon et porter à table.

Voici une recette vite faite et délicieuse, dont on peut varier les épices. On peut pour un autre goût remplacer le citron par de l’orange, c’est aussi délicieux.

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 maquereaux de taille moyenne préparés par votre poissonnier
1 noix de beurre
7cl de crème épaisse (un demi pot de 15 cl)
1 grosses cuillère à soupe de moutarde forte
sel et poivre
mélange d’épices cajun (composé de : moutarde, ail, piment, origan, paprika, thym, cumin, poivre et oignon)

Préparation

1.Préchauffer le four à 200°C.
2.Nettoyer les poissons, s’ils ne sont pas vidés, les vider et puis bien les sécher à l’intérieur et à l’extérieur avec un papier absorbant. Saler et poivrer légèrement l’intérieur.
3.Couper les citrons en très petits dés et en garnir l’intérieur des maquereaux.
4.Les refermer tout en ayant soin de ne pas faire déborder la farce.
5.Beurrer un plat à four et y disposer les poissons.
6.Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde et le mélange cajun.
7.Napper les maquereaux avec cette préparation.
8.Enfourner pour 20 min.

Suggestion : servir les maquereaux dans le plat de cuisson. Accompagner de riz et de brocolis.

Le maquereau est abondant dans l’Atlantique, sur toute la côte de l’Amérique du Nord et en Europe, en mer du Nord et en Méditerranée. Il a un corps fuselé, avec le dos et les flancs bleu acier ou verts rayés de vert sombre, et le ventre argenté à reflets dorés. Le maquereau est un poisson bon marché qui se prête à de très nombreuses préparations. Voici une idée pour confectionner vos poissons.

Ingrédients (pour 4 personnes)

5 maquereaux
2 oignons
4 gousses d’ail
3 œufs
persil
sel et poivre
farine

Préparation

1.Vider les maquereaux.
2.Les plonger entiers dans un court-bouillon environ 20 min.
3.Une fois cuits, couper les têtes, émietter les filets en prenant soin de bien retirer les arêtes.
4.Hacher finement l’oignon, l’ail et le persil.
5.Mélanger le tout avec le poisson en y incorporant les œufs, du sel et du poivre.
6.Faire des boulettes de la taille d’un cochonnet et les enfariner.
7.Les faire dorer à la poêle dans de l’huile.

Suggestion : servir les boulettes tièdes ou froides avec de la sauce tomate ou une salade.

Une recette qui va plaire aux enfants, comme aux parents. Ça croustille, c’est léger : vous allez vous régaler !

Ingrédients

Crevettes roses (4 crevettes roses par personne)
Galettes de riz (1 galette pour 4 crevettes)
Menthe fraîche
Huile pour friture
Sel

Préparation

1.Réhydrater les galettes de riz en les plongeant dans l’eau tiède quelques secondes. Ensuite les poser sur un torchon pour absorber l’excédent d’eau.
2.Décortiquer les crevettes.
3.Enrouler la crevette d’une feuille de menthe, puis d’1/4 de galette de riz.
4.Fermer par un pic de bois (transpercer en partant du haut de la crevette pour que le pic ne gêne pas à la cuisson).
5.Dans une sauteuse, verser 1cm d’huile et quand elle est bien chaude faire frire les papillotes de chaque côté.
6.Une fois le papillotes prêtes, les poser sur du papier absorbant et saler légèrement.

Suggestion : servir en entrée avec quelques feuilles de salade, à l’apéritif, lors d’une pique, à croquer nature.

Une préparation de pâtes très parfumée. Parfaite pour une soirée entre amis.

Ingrédients (pour 2 personnes)

150 g pennes
200 g crevettes roses
1 bocal de sauce pistou
8 tomates cerises
150 g de bocconcini (ou mozzarella)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vin blanc
sel

Préparation

1.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pennes al dente (10 à 12 min). Les égoutter.
2.Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Les faire sauter dans l’huile d’olive et le vin blanc (2 - 3 min).
3.Couper les tomates cerises en deux.
4.Découper le fromage en tranches.
3.Dans un saladier, bien mélanger les pennes, les crevettes, les tomates cerises, le fromage, la sauce pistou.

Suggestion : au moment de servir, décorer avec des feuilles de basilic.

Les crevettes se marient à merveille avec le risotto au safran. Une recette à tester au plus vite !

Ingrédients (pour 4 personnes)

750 g de crevettes (300 g épluchées)
2/3 de tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de beurre
3 tasses de riz pour risotto
1 oignon
2 gousses d’ail
2 pincées de stigmates de safran
huile d’olive
1 à 2 cuillères à soupe d’estragon frais haché ou 1 cuillère à café s’il est séché
sel

Préparation

1.Décortiquer les crevettes et mettre les carapaces dans une casserole. Mettre les crevettes au frais.
2.Verser le vin et 3 dl d’eau sur les carapaces. Cuire à couvert pendant 20 min. Retirer les carapaces du liquide.
3.Dans une sauteuse, faire fondre à feu doux la moitié du beurre dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et faire suer.
4.Ajouter le riz, les stigmates de safran et du sel. Ajouter un peu du bouillon et cuire à couvert quelques minutes.
5.Ajouter l’estragon et du bouillon. Continuer ainsi d’ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit “crémeux” et le bouillon absorbé, environ 20 min.
6.Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le reste du beurre dans un peu de l’huile et faire sauter les crevettes pour 2 minutes. Saler et poivrer légèrement. Garder en attente au chaud.
7.Au moment de servir, garnir les assiettes de risotto et déposer les crevettes sur le dessus.

Des crevettes parfaites pour être grignotées à l’apéritif ou en entrée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 dl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
750 g de crevettes moyennes fraîche
3 gousses d’ail haché
jus de 1,5 citron
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
sel, poivre

Préparation

1.Décortiquer les crevettes
2.Les faire sauter dans un mélange bien chaud d’huile d’olive et de beurre.
3.Ajouter l’ail.
4.Saler, poivrer et verser le jus de citron.
5.Laisser cuire pendant 1 minute et retirer de la chaleur.
6.Incorporer le persil haché. Bien mélanger.

Suggestion : vous pouvez aussi cuisiner les crevettes sans les décortiquer.

Un dessert absolument simplissime à réaliser et qui a sa place dans le panthéon des desserts italiens aux côtés des tiramisus et autres sabayons. Et comme c’est la saison des pastèques, on va en profiter pour combiner la panna cotta avec une délicieuse confiture de pastèque.

C’est une recette pleine de fraîcheur qui est absolument magnifique. C’est frais et parfumé à souhait sans être trop sucré. Mais attention, préparez la panna cotta la veille et laisser la toute la nuit au réfrigérateur.

Panna cotta à la confiture de pastèque

Ingrédients (pour 4 personnes)

60 cl de crème fraîche liquide entière
2 gousses de vanille
8 g de gélatine ou 4 feuilles
75 g de sucre en poudre
confiture de pastèque
4 petites feuilles de menthe fraîche

Préparation

1.Verser la crème dans un récipient.
2.Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur des gousses pour récupérer la chair.
3.Verser la chair ainsi que l’enveloppe de la gousse dans la crème.
4.Placer au réfrigérateur pendant 24h de manière à laisser la vanille infuser avec la crème.

5.Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir.
6.Retirer l’enveloppe des gousses de vanille de la crème.
7.Dans une casserole, verser la crème et chauffer sur un feu doux.
8.Ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser chauffer jusqu’à ce que la crème soit portée à ébullition.
9.Retirer du feu et incorporer la gélatine que vous aurez préalablement essorée. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème.
10.Répartir la crème dans des bols ou des ramequins individuels.
11.Laisser refroidir à l’air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

12.Au moment de servir, sortir les bols du réfrigérateur et les démouler sur une assiette. Pour les démouler, passer la lame d’un couteau entre le ramequin et la crème. (Tremper le bol quelques secondes dans l’eau tiède pour aider à démouler. Faire attention de ne pas laisser trop longtemps dans l’eau tiède sous peine de voir une partie de la panna cotta se liquéfier.)
13.Couvrir le fond de 4 assiettes avec de la confiture de pastèque.
14.Disposer au centre chaque panna cotta. Décorer d’une petite feuille de menthe fraîche.

Suggestion : remplacer les gousses de vanille par de l’arôme de vanille. Dans ce cas-là, commencer la préparation de la panna cotta directement, sans laisser la vanille infuser avec la crème pendant 24h.

L’été, rien de plus agréable qu’un cocktail bien frais et rafraîchissant pour démarrer la soirée en douceur.

Que diriez-vous d’un cocktail à la pastèque ?

Ingrédients (pour 6 personnes)

750 g de pastèque
1/2 citron
menthe fraîche
100 g de sucre en poudre
grenadine

Préparation

1. Enlever les pépins de la pastèque et la couper en morceaux.
2. Passer au blender ou dans le mixeur avec le sucre et le jus du citron.
3.Verser dans un plat et réserver au congélateur pendant 2 heure (aller voir au bout de 30 min et casser un peu la croûte qui s’est formée).
4.A moment de servir, remuer le granité en ajoutant un peu de grenadine (a peu près 1 cuillère à soupe par personne)
5.Verser dans de grands verres, avec des brins de menthe en déco.

Suggestion : remplacer le jus de citron par trois boules de glace au citron. Dans ce cas là, servir de suite sans réserver au congélateur.
Le cocktail original se marie bien avec de la vodka .