Epicuria, La cuisine au quotidien

Du jaune au rouge et en passant par le vert, on trouve la tomate aujourd’hui toute l’année sur nos marchés, bien que sa pleine saison soit de mai à octobre. Elle colore à merveille les quiches, tartes et autres clafoutis.
Voici une recette de tarte qui mélange à merveille les goûts du chèvre avec la tomate et fera de ce plat un succès. Cette tarte est parfaite en entrée ou en plat principal avec une salade.

Ingrédients

1 pâte feuilletée,
6 tomates allongées,
1 bûche de chèvre,
3 œufs,
Sel et poivre,
Moutarde,
Herbes de provence

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180°.
2. Étaler la pâte dans un moule.
3. Mettre de la moutarde sur le fond de pâte.
4. Couper les tomates en fines rondelles.
5. Couper le chèvre en rondelles.
6. Répartir harmonieusement les tranches de tomate et les tranches de chèvre.
7. Battre les œufs en omelette.
8. Les verser sur les tomates et le chèvre.
9. Saler, poivrer et saupoudrer d’herbe de Provence.
9. Enfourner pour environ 40 min.

Originaire d’Amérique centrale, la tomate est arrivée en Europe au XVIème siècle. Elle a longtemps été suspectée de toxicité et a été utilisée jusqu’au XVIIIème siècle pour éloigner les moustiques ou comme plante ornementale.
Appelée autrefois “pomme d’amour” et “pomme d’or” la tomate a d’abord gagné la confiance des Méditerranéens sous forme de sauces et coulis avant de devenir à partir des années 20 l’emblème des cuisines du Sud.

Fettuccine aux tomates et au chorizo

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 paquet de Fettuccine
500g de tomates
1 gros oignon blanc
3 saucisses de chorizo
basilic, persil
2 gousses d’ail
sel, poivre
huile d’olive
fromage râpé

Préparation

1. Enlever la peau des tomates (pour plus de facilité, les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante).
2. Les couper en morceaux.
3. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Les émincer.
4. Peler le chorizo et le couper en rondelles.
5. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les tranches de chorizo de tous les côtés. Les réserver.
6. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile restante.
7. Ajouter les tomates et mijoter à couvert pendant environ 10 min en veillant à ce que la sauce n’attache pas
8.Ajouter de l’eau si la sauce est trop épaisse. Saler et poivrez.
9. Ajouter le chorizo et laisser à mijoter à tout petit feu le temps de préparer les Fettuccine.
10. Mettre dans les assiettes des Fettuccine et de la sauce. Parsemer de basilic, de persil et de fromage râpé.

Le Bloody Mary est un cocktail à la base de tomate et de vodka. L’origine de son nom est contestée. Pour certains, il vient de Marie Tudor, reine d’Angleterre pour quelques années. Surnommée Bloody Mary, elle était réputée sanguinaire puisqu’elle menait une politique de persécutions des protestants.
Pour d’autres, ce nom fut inventé au Harry’s Bar à Paris, où il aurait été créé pour la première fois.
Finalement, le nom d’Ernest Hemingway y est associé, car il craignait les colères de sa femme, Mary Welsh, lorsqu’il prenait de l’alcool, la surnommant Bloody Mary.
Aujourd’hui toujours populaire, le Bloody Mary a donné lieu à de très nombreuses variantes. Nous vous proposons la recette classique du fameux cocktail.

Ingrédients (pour 1 verre)
4 cl de vodka
10 cl de jus de tomate
le jus de 1/2 citron
0.5 cl de Worcestershire sauce
2(3) gouttes de Tabasco
sel de céleri
sel, poivre
glaçons

Préparation

1. Mélanger la vodka, le jus de tomate, le jus de citron, la Worcestershire sauce et le Tabasco dans un verre à mélange (ou shaker).
2. Ajouter des glaçons et agiter agiter les ingrédients.
2. Verser dans le verre, puis ajouter à convenance sel de céleri, sel et poivre.
3. Décorer avec une tige de céleri et optionellement, une rondelle de citron ou des olives.

A consommer avec modération

La chopska salata est la salade la plus répandue en Bulgarie. C’est un mélange de concombres, de tomates, de poivrons, d’oignons et de siréné râpé, un fromage blanc à base de lait de brebis ou de vache, salé et proche de la feta grecque.
La salade doit son nom aux habitants de la région de Sofia, les Chopis, mais elle est appréciée de tous les Bulgares. Rapide et très fraîche, vous l’aimerez aussi sans aucun doute.

Chopska salata (chopska salade)

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 poivrons verts
4 tomates
2 concombres
2 oignons de printemps
feta bulgare ou grecque
vinaigre de cidre et huile d’arachide
sel, poivre, persil
4 olives

Préparation

1. Faire griller les poivrons au four ou au barbecue pour faire noircir la peau et la peler.
2. Couper les légumes en gros cubes et couper les oignons en petits morceaux.
3. Mélanger dans un saladier et assaisonner.
4. Mettre dans les assiettes, râper le fromage et décorer avec les olives et les feuilles de persil.

On la déguste avec de l’eau de vie en apéritif ou en entrée.

Composée de près de 95 % d’eau, la tomate est idéale pour garder la ligne. De plus, elle présente un faible apport calorique et favorise l’élimination des toxines.
Servie chaude ou froide, la tomate dans une soupe est pleine de santé et de fraîcheur. Cette soupe fera le bonheur de vos convives !

Soupe à la tomate et aux courgettes

Ingrédients

4 petites courgettes
500g de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
thym, basilic,sel et poivre
crème fraîche

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile l’oignon coupé en dés.
2. Couper les tomates et les courgettes en dés, émincer l’ail, les rajouter dans la casserole.
3. Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre.
4. Ajouter environ 30-35cl d’eau. Laisser mijoter environ 30 min.
5. Mixer et rectifier l’assaisonnement.
6. Servir la soupe en rajoutant de la crème fraîche et basilic.

Suggestion : Remplacer la crème fraîche par des croûtons aillés.

Les tomates farcies sont un des grands classiques de la cuisine française familiale. La recette consiste généralement à farcir des tomates d’une garniture à base de viande hachée ou de chair à saucisse, mélangée à différents aromates, oignons, ail…
Voici une recette de tomates farcies au thon. Simple, rapide et diététique, le plat devrait convenir à tous !

Tomates farcies au thon

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 tomates moyennes
200 grammes de thon au naturel en boite
1 oeuf
2 tranches de pain de mie
sel, poivre, herbes de Provence
ail
parmesan
10 cl crème fraîche

Préparation

1. Réaliser la farce en mélangeant l’oeuf et le pain emiétté, puis la crème fraîche et terminer avec le thon
2. Ajouter les épices et l’ail
3. Évider les tomates, les garnir avec la farce, mettre sur le dessus une noisette de beurre cuire et le parmesan rapé
4. Mettre au four environ 15 min

Suggestion : servir le plat accompagné du riz.

Le carré d’agneau est très savoureux et parfait pour une soirée de printemps. La préparation est facile et rapide.

Ingrédients (pour 8 personnes)

2. carrés d’agneau parés
1 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe d’herbes de Provence
2 c. à café de persil frais haché
2 brins de romarin
Fleur de sel
Poivre en grains au moulin

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une poêle, saisir les carrés d’agneau 2-3 minutes de chaque côté dans le beurre. Poivrer et saler au goût.
3. Réserver.
4. Dans un petit bol, bien mélanger tous les autres ingrédients.
5. Couvrir chaque carré d’agneau avec le mélange d’herbes de Provence.
6. Déposer les carrés d’agneau dans une cocotte et cuire à découvert 20 minutes en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.

Suggestion : servir accompagné d’haricots verts.

La moussaka est essentiellement un plat grec mais elle est aussi très appréciée à travers tout le Moyen Orient. Elle est composée de viande hachée, de tranches d’aubergines et de tomates, et le tout est cuit au four, avec ail, thym, oignons, persil haché. En Turquie, on remplace parfois les aubergines par des courgettes et en Bulgarie par pommes de terre. Aujourd’hui on trouve la moussaka un peu partout parmi les plats vendus préparés dans les grandes villes. Il faut avouer que ce n’est pas toujours très bon parce qu’on n’utilise pas de l’épaule d’agneau désossée et hachée comme il se doit.
Pour savourer une bonne moussaka, préparez-la à la maison. Voici une recette facile et délicieuse !

Moussaka à l’agneau

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 épaule d’agneau
2 aubergines
3 oignons coupés
2 gousses d’ail
4 tomates coupées
persil, origan
30 g de farine
du lait tiède
50 g de gruyère râpé
50 g de beurre
20 cl d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200ºC.
2. Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire dégorger 1 heure au sel.
3. Hacher une épaule d’agneau.
4. Dans une sauteuse faire revenir à l’huile d’olive les oignons coupés et l’ail écrasée.
5. Ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 min.
6. Ajouter les tomates coupées, le persil et l’origan. Laisser cuire à découvert pour faire réduire le jus.
7. Faire cuire les aubergines à la poêle à l’huile d’olive environ 4 min.
8. Préparer une béchamel assez épaisse avec le beurre, la farine et le lait tiède. Saler et poivreret du parmesan.
9. Dans un plat à gratin, mettre une couche d’aubergine, une couche de viande et ainsi de suite. Napper de sauce béchamel et saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner pendant 20 min.

Présentation : servir coupée en carrés.

La cuisson au tajine offre des viandes à la chair confites. Les fruits accompagnent à merveille ce style de cuisson. La préparation est facile, seule la cuisson prend du temps. Ce plat vous permettra de régaler vos amis tout en passant très peu de temps en cuisine.

Tajine d’agneau aux abricots

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux de taille moyenne
une vingtaine d’abricots secs (ou frais)
une petite conserve de sauce tomate (ou 4 tomates)
3 oignons
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de safran
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café de gingembre
un piment oiseau
2 cuillères à soupe de sucre glace
huile, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Peler et couper les oignons.
3. Chauffer l’huile dans une cocotte et y ajouter les oignons et les morceaux de la viande. Laisser dorer environ 10 min.
4. Mettre la viande et les oignons dans un plat à tajine. Ajouter la sauce tomate (ou les tomates coupées en tranches), 25 cl d’eau et toutes les épices. Couvrir et laisser cuire 1h20 au four.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, partager les abricots secs en 2 et les faire rissoler dans une poêle avec un peu de beurre. Saupoudrer immédiatement de sucre glace pour les caraméliser.
6. Ajouter les abricots rissolés dans votre plat à tajine. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.

Suggestion : Servir accompagné avec de la semoule aux épices et d’un vin rosé.

Une recette très facile à préparer. Traditionnellement, pour confectionner ces brochettes on utilise l’agneau maigre désossé pris dans le gigot. Les saveurs rappellent celles des tajines. Un vrai régal pour votre famille !

Brochettes d’agneau mariné

Ingrédients (pour 4 personnes)

Environ 800 g d’agneau désossée
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 citron confit
2 branches de thym
1 cuillère à soupe de paprika
Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la marinade en mélangeant le miel, l’huile, le paprika, le citron confit coupé en petits dés, le thym, le sel et le poivre. Laisser mariner la viande coupée en petits cubes environ 3 heures.
2. Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes.
3. Les cuire sous le gril du four (environ 10 à 15 minutes selon la puissance du gril), ou au barbecue. Les morceaux de viande doivent être légèrement grillés en surface et encore un peu rosés à l’intérieur.

Suggestion : Servir avec une semoule agrémentée de raisins secs.