Epicuria, La cuisine au quotidien

Pâques approche, les œufs au chocolat sont de la fête… Et si l’on se les préparer tout seul ? Voici notre recette d’Oeufs de Pâques à la coque choco-praliné. Les petits et les grands en seront séduits !

Ingrédients

6 coquilles d’œufs vides
200 g de chocolat praliné
20 cl de crème fraîche liquide
1 c à s de vanille liquide

Préparation

1.Garder six coquilles d’œufs (que vous aurez utilisées), les laver délicatement et les laisser sécher.
2.Dans un saladier résistant à la chaleur, casser le chocolat praliné. Le faire fondre à bain-marie avec la crème fraîche et la vanille liquide en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3.Poser les coquilles d’œufs dans les alvéoles d’une boîte à œufs et les remplir de chocolat.
4.Réserver au frais minimum une heure.

Suggestion : avant de remplir les coquilles d’œufs de chocolat, les faire colorer (avec des colorants alimentaires, des colorants naturels, des teintures commerciales pour les œufs ou des crayons feutre à base d’eau).

La mouna ou mona est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la cuisine pied-noir, originaire d’Oranie et particulièrement d’Oran, qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques. Sa dégustation est entrée dans le midi de la France, dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs.

La mouna se déguste d’abord par l’odeur qu’elle répand… C’est du travail de la faire, c’est vrai, mais c’est tellement bon !

Ingrédients

Levain :
50 g de levure de boulanger fraîche
250 g de farine
125 ml d’eau tiède

Pâte :
1,250 kg de farine
4 œufs
65 g de beurre
1 verre d’huile
300 g de sucre
zeste et jus de 2 oranges
zeste d’un citron
100 ml d’anisette diluée dans 300 ml d’eau

Préparation

La veille

Levain :
Dans un saladier, émietter la levure de boulanger avec l’eau tiède et 250 g de farine.
Laisser monter une heure.

Pâte :
Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au centre et y verser les œufs, le beurre, l’huile, le sucre et les parfums. Mélanger.
Incorporer le levain. Bien travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse.
Couvrir la pâte légèrement mais chaudement et la laisser monter une nuit.

Le lendemain

Faire plusieurs belles boules et les laisser monter pendant une heure.
Préchauffer le four à 150°C.
Inciser les mounas sur le dessus en coupant en croix avec une paire de ciseaux. Dorer les brioches avec un jaune d’œuf et les saupoudrer de sucre concassé.
Enfourner pendant 40 min (ne pas ouvrir le four pendant le 1er quart d’heure).

Chaque cité de Vénétie commémore par une fougasse particulière la résurrection du Christ, le premier dimanche suivant la pleine lune de printemps. Ces fougasses sont toutes faites d’une pâte levée tendre, légère et soigneusement pétrie. A la base très simple, une fougasse est devenue avec le temps une préparation de fête. Voici la recette :

Ingrédients

1 kg de farine tamisée
150 g de beurre doux
150 g de sucre semoule fin
1 litre de lait entier
35 g de levure de bière
20 cl de rhum brun
20 cl de marsala
1 sachet de sucre vanillé
écorces d’oranges
écorces de citrons
12 œufs (4 entiers et 8 jaunes)
Sel

Préparation

1.Réchauffer le lait dans à feu très doux, en y ajoutant une cuillère à café de sucre. Remuer brièvement.
2.Faire fondre à feu très doux 50 g de beurre et réserver.
3.Dans un grand saladier, verser le lait tiède et y incorporer la levure de bière en mélangeant.
4.Ajouter par étapes la farine, afin d’obtenir la texture d’une pâte à pain molle. Laisser ensuite monter la pâte pendant 10 à 15 minutes,
5.Ajouter ensuite 1 œuf entier et 3 jaunes, 50 g de sucre, 50 g de beurre fondu et autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte tendre. Laisser à nouveau lever la pâte pendant 2 heures, à température ambiante.
6.Pendant ce temps, peler l’écorce des agrumes. Découper les écorces en très petits morceaux et réserver dans un petit bol.
7.Après le temps de repos de la pâte, mélanger tous les ingrédients restants à la pâte, puis pétrir celle-ci longuement afin d’obtenir une pâte souple et homogène.
8.Préchauffer le four à 180 °C.
9.Partager la pâte en 2 boules. Les faire aplatir à la main. Disposer les “feuilles” de pâte obtenues sur du papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 10 minutes.
10.A l’aide d’un couteau, pratiquer ensuite 3 entailles profondes sur chaque “feuille” de pâte.
11.Couvrir ensuite chaque fougasses d’une feuille d’aluminium et enfourner pour 45 min, en baissant la température à 140°C à mi-cuisson.

Banane + chocolat = le mariage parfait ! Tellement bon qu’il est impossible de résister.

Un grand classique de la cuisine française : une tarte le goût fort en chocolat adouci par des bananes fondantes. C’est simple et rapide à réaliser… et tout le monde va apprécier !

Ingrédients



1 pâte brisée
2 ou 3 ou bananes selon taille
50 g de sucre
150 g de chocolat noir
10 cl de lait

Préparation

1.Étaler la pâte dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la faire pré-cuire une dizaine de minutes à 180°C.
2.Pendant ce temps faire réduire les bananes en purée avec une fourchette en les saupoudrant de sucre. Goûter et ajuster selon votre goût.
3.Répartir la purée de banane dans le fond de tarte pré-cuit et remettre au four durant une quinzaine de minutes.
4.Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant sans cesse. Mélanger le lait au chocolat.
5.Répartir cette préparation sur la tarte et laisser refroidir. Mettre la tarte au frigo pour faire durcir le chocolat seulement lorsqu’elle est complètement froide.

Suggestion : saupoudrer d’une fine couche de coco râpée.

Un cocktail explosif qui se déguste après avoir été flambé. Sa recette a beaucoup de variantes et doit son nom au fameux bombardier utilisé pour lâcher des bombes incendiaire pendant la guerre de Vietnam.

Voici la recette originale :

Ingrédients

en proportions égales :
(1.5 cl) Kahlua (liqueur de café)
(1.5 cl) Bailey’s (crème de whisky)
(1.5 cl) Grand Marnier ou Cointreau (brandy à l’orange)

Préparation

1.Dans un verre de type shooter, verser délicatement en étages (à l’aide du dos d’une cuillère), en commençant par le Kahlua, suivi du Bailey’s et enfin le Grand Marnier. Les trois ingrédients doivent se séparer en trois couches distinctes.
2.Faire flamber le brandy à l’orange.
3.Patienter 1 minute, planter ensuite une paille et aspirer tout le contenu d’un trait.

Une spécialité de Bretagne qui se déguste avec plaisir par les petits et les grands. La galette bretonne est au faite une crêpe préparée avec de la farine de blé noir (ou farine de sarrasin) à laquelle on peut ajouter un peu de farine de froment.

Il y a de nombreuses variantes de cette spécialité, mais la garniture traditionnelle de la galette salée est composée de jambon, de fromage et un oeuf dont le jaune dépasse, alléchant, au centre des quatre coins ramenés vers l’intérieur. Régalez vous !

Ingrédients

250 g de farine de sarrasin (farine de blé noir)
sel
2 œufs
50 cl d’eau froide
40 g de beurre fondu

Préparation

1.Mélanger la farine, le sel, les œufs, l’eau froide et le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 2 heures.
2.Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire cuire les galettes aussi fines que possible.
3.Les garnir selon votre convenance. La façon classique : beurre salé, œuf, jambon blanc, fromage râpé.

Suggestion : accompagner d’un verre de cidre et d’une salade verte.

Cette boisson réchauffante est apprécié dans le monde entier. Beaucoup d’histoires relatives à l’origine le l’Irish Coffee sont racontées, mais le vrai cocktail est créé entre 1939 et 1945 par M. Joseph Sheridan, le chef principal chez Foynes (Co. Limerick) en Irlande.

A l’époque, les vols transatlantiques en hydravion arrivaient à l’aéroport de Shannon après un voyage glacial de 18 heures. Désolés et blasés par ces conditions climatiques, les passagers appréciaient une tasse de café ou de thé chaud. Brendan O’Regan, jeune directeur du service de restauration chez Foynes, a cru qu’ils aimeraient prendre quelque chose de plus fort. M. Joseph Sheridan, a développé pour l’occasion ce qui est maintenant connu sous le nom de Irish Coffee. Une plaque visible à l’aéroport de Shannon commémore sa création.

Plus tard, un journaliste américain Stanton Delaplane a importé la recette aux USA en 1952 en la transmettant au bar “Buena Vista Club” à San Fransisco, dont le propriétaire Jack Koeppler en a fait sa spécialité et l’a rendue connue.

Voici la recette originale de Irish Coffee :

Ingrédients (pour 1 personne)

2 cubes de sucre roux
crème fraîche
4 cl de café fort
3 cl de whisky

Préparation

1.Dans une casserole, faire chauffer le whisky avec le sucre à feu doux. Remuer jusqu’à la dissolution complète du sucre.
2.Préparer un café noir fort.
3.Verser le whisky et le café dans un grand verre à pied résistant à la chaleur (rincé au préalable à l’eau chaude) et remuer légèrement.
4.Faire monter la crème fraîche en la fouettant énergiquement (placer la au congélateur 20 minutes avant de commencer).
5.La verser sur le whisky sucré.

Déguster sans attendre !

Aujourd’hui, 17 mars, c’est la fête nationale irlandaise ou la Saint-Patrick. L’occasion parfaite pour (re)découvrir la cuisine typique de ce pays celtique. Nous vous proposons donc de déguster le Colcannon, une spécialité traditionnelle irlandaise. C’est un plat économique et facile à faire. Il est préparé à la base d’une purée de pommes de terre à laquelle on mélange du chou émincé passé à la poêle. Cette spécialite se déguste en accompagnement à la viande ou seul, en y ajoutant de bacon.

Ingrédients

1/2 chou vert (grosseur moyenne)
1 oignon moyen
500 grammes de pommes de terre à purée
30 grammes de beurre
4 cuillères à table de lait
sel, poivre
persil, pour décorer

Préparation

1.Peler les pommes de terres et les couper en morceaux. Les faire cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Les écraser en purée un peu grossière. Saler et poivrer
2.Retirer le cœur dur à la base du chou, laver soigneusement et bien égoutter. L’émincer finement ensuite.
3.Hacher l’oignon épluché.
4.Dans une poêle, le faire revenir à feu moyen. Puis ajouter le chou émincé et laisser suer jusqu’à ce que tout soit tendre. Saler et poivrer.
5.Mélanger la purée de pomme de terre avec le chou, le beurre et le lait. Rectifier l’assaisonnement. Décorer de persil et servir chaud.

Suggestion : ajouter de bacon passé légèrement à la poêle.

Saler et poivrer, ajouter le chou à la purée avec un bon morceau de beurre, du persil, et servir bien chaud.

Vous pouvez ajouter un peu de lait ou plus de beurre si votre purée est trop sèche et farineuse jusqu’à obtention de la texture désirée.

Égoutter les pommes de terres cuites, puis les réduire en purée grossière. Saler et poivrer et ajouter le chou à la purée. Ajouter ensuite le beurre, puis le lait et mélanger (vous pouvez

Dans les pays anglo-saxons, les scones sont un classique de l’heure du thé, mais les petits et les grands les apprécieront aussi pour un brunch ou un goûter. Entre gâteau et petits pains, ils sont très faciles à faire. En voici la recette :

Ingrédients

500g farine T45
2 càs de levure chimique
1 pincée de sel
80g sucre
80g beurre
20cl lait
2 œufs battus

Préparation

1.Dans un saladier, mettre la farine et la levure tamisées, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts (comme pour une pâte sablée) pour écraser le beurre et l’incorporer dans les ingrédients secs.
2.Faire un puits, ajouter les oeufs battus et continuer de continuer de malaxer.
3.Ajouter progressivement le lait pour obtenir une pâte souple mais ferme.
4.Laisser la pâte reposer 20 minutes.
5.Préchauffer le four à 200°C.
6.Ce laps de temps écoulé, saupoudrer d’un peu de farine le plan de travail et à l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sur une épaisseur de 1-2 cm.
7.Découper des cercles à l’aide d’un verre (entre 5 et 7cm de diamètre) et les déposer sur la plaque du four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
8.Badigeonner les scones d’un peu d’oeuf battu ou de lait. Enfourner et cuire 12-15 min jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée.

Suggestion : les scones se dégustent traditionnellement tièdes, coupés en deux et accompagnés de beurre ou de crème et de confiture.