Epicuria, La cuisine au quotidien

Très parfumé, légèrement sucré et avec une pointe d’acidité, ce Cocktail élégant et cosmopolite a fait sa place parmi les grands classiques et c’est aujourd’hui le Cocktail le plus célèbre. Créé à Cuba dans les années 1910, rendu populaire par Ernest Hemingway, rien de mieux dans les chaleurs estivales que siroter un Mojito au bord de la mer, au coucher du soleil…

Ingrédients (pour 1 verre) :

6 cl de rhum cubain idéalement blanc (havana club, bacardi)
1 cuillère à soupe de cassonade
1/2 citrons verts
10 feuilles de menthe poivrée “hierba buena”,
eau gazeuse (perrier)
glace non pilée (la glace pilée fond trop vite et donc oxyde la menthe qui change alors totalement de goût)

Préparation :

1.Dans un verre, placer une dizaine de feuilles de menthe, la cassonade et 4 dés de citron vert.
2.Piler consciencieusement afin d’exprimer l’essence de la menthe sans la broyer.
3.Ajouter de la glace non pilée jusqu’en haut du verre et mélanger.
4.Ajouter le rhum.
5.Compléter jusqu’en haut du verre avec de l’eau gazeuse et mélanger doucement avec une paille pour faire remonter les citrons et la menthe en haut du verre.

Suggestion : décorer de feuilles de menthe fraîches. Ajouter une goutte d’Angostura (bitter) une fois le cocktail préparé pour donner une légère amertume.

C’est la saison des fraises en ce moment. Avec la chaleur de l’été, un cocktail très désaltérant, goûteux et joli à regarder, cela ne se refuse pas. Voici une version de la fameuse caipirinha, la boisson nationale du Brésil.
La base pour la préparation de la caipirinha est la cachaça, une eau-de-vie obtenue à partir de la cane de sucre distillée. La recette originale est composée de citron vert écrasé, de sucre de canne roux et de cachaça. La caipirinha connaît des variantes à l’infini, il suffit d’ajouter un jus de fruit à la recette originale ou des fruits frais comme par exemple la fraise pour réaliser votre propre cocktail.

Caipirinha à la Fraise

Ingrédients (pour une personne)

6 cl de cachaça Cachaça Thoquino Vieille
6 fraises bien mûres
1 cl de sucre de canne roux

Préparation
1.Préparer le cocktail directement dans le verre de type “old fashioned”.
2.Laver les fraises.
3.Ecraser 5 fraises avec le sucre à l’aide d’un pilon.
4.Recouvrir le mélange fraises-sucre d’une bonne couche de glace pilée à ras bord.
5.Ajouter la cachaça et bien mélanger.

Suggestion : servir avec une ou deux petites pailles et décorer avec une fraise.

Simple mélange d’eau, de fruits et de sucre, le sorbet est l’ami estival de tou(te)s qui surveillent leur ligne. Et en plus, il est facile à réaliser soi-même, avec ou sans sorbetière ! Voici la recette d’un délicieux sorbet à la fraise pour se rafraîchir.

Sorbet à la fraise

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 kg de fraises
1 citron
200 g de sucre en poudre
menthe fraîche

Préparation
1.Laver et équeuter les fraises.
2.Les couper en quatre puis les mixer.
3.Ajouter le jus d’un citron. Verser le sucre en poudre puis bien remuer.
4.Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
5.Placer au réfrigérateur ½ heure avant de servir.

Suggéstion : décorer avec des fraises et des brins de menthe fraîche.

Le cheescake, tout le monde connaît, ou presque. Certains s’étonnent et s’effrayent à l’idée que l’on puisse associer à la fois cheese & cake. Mais en fait c’est un délice !
Le cheescake est un gâteau d’origine anglo-saxonne. C’est un peu la version anglaise & américaine de l’Alsacienne Tarte au fromage blanc. C’est une croûte biscuitée sur laquelle trône une préparation à base de fromage. Après, libre à chacun de se laisser aller à toutes les folies dans le choix de fromages et de parfums.

Cheesecake aux fraises

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pâte :
200 g de biscuits secs (type petit-beurre)
110 g de beurre

Garniture :
300 g de fraises
1 citron
400 g de fromage frais égoutté : ricotta, faisselle ou brousse (fromage frais de vache)
125 g de crème fraîche
3 oeufs
125 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe rases de farine

Préparation :

Pâte :
1.Mettre le fromage blanc à égoutter 3h à l’avance dans une passoire.
2.Préchauffer le four à 150°C.
3.Réduire (avec un robot ou dans un torchon), les biscuits secs façon sable. Y incorporer le beurre fondu.
4.Tapisser le moule de cette pâte en l’étalant à la main ou fourchette. Enfourner pour 10 min.
5.Laisser refroidir.

Garniture
1.Râper le zeste du citron.
2.Laver et équeuter les fraises.
3.Garder 100gr de fraises pour la décoration. Couper les autres en quantre.
4.Mixer le fromage avec la crème fraîche.
5.Ajouter le sucre semoule, le sucre vanillé, la farine, les œufs et le zeste de citron. Mixer 30 secondes.
6.Mélanger les fraises avec la crème au fromage blanc.
7.Enfourner pour 1h10.
8.Laisser refroidir le gâteau. Le démouler.
9.Décorer le cheesecake avec les fraises réservées.

Déguster très frais !

Savourer un bon milkshake glacé au cœur de l’été, un pur délice ! A la vanille, aux fruits ou au chocolat, on ne compte plus les parfums et les possibilités offertes par ce dessert (ou cocktail, comme vous le préférez) tout simple et pourtant tellement bon. L’essentiel est d’obtenir une préparation homogène, qu’on puisse siroter à l’aide d’une paille. Voici une recette aux fraises :

Milkshake à la fraise

Ingrédients (pour 2 personnes)

200 g de fraises
30 cl de lait bien froid
1 cl à soupe de sucre glace
2 boules de glace vanille

Préparation

1.Laver et équeuter les fraises.
2.Mélanger tous les ingrédients dans un récipient.
3.Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Suggestion : décorer avec une fraise.

L’été est arrivé, vive l’été et les congés !
Profitons des fruits de saison, profitons des fraises sans modération !
Quoi de meilleur qu’une bonne tarte aux fraises, bien fraîche et bien parfumée ! Voici la recette:

Tarte aux fraises à la mascarpone

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :

Pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d’œufs
5 cl d’eau
1 pincée de sel

Garniture :
250 gr de mascarpone
2 bonne cuillerées de sucre glace
20 cl de crème fraîche liquide (pour chantilly)
500 gr de fraises.

Préparation :

Pâte :
1.Fouetter les jaunes, le beurre, le sucre et le sel.
2.Ajouter la farine progressivement.
3.Mélanger au doigt la pâte jusqu’à ce que la consistance soit sableuse. Former une boule avec les paumes.
4.Laisser ensuite reposer la pâte 30 min au frigo.
5.Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
6.Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C.

Garniture :
1.Verser la mascarpone dans un bol mixeur, ajouter la crème fraîche et le sucre glace.
2.Mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que la crème devienne chantilly (environ 5 petites minutes).
3.Répandre uniformément la chantilly sur le fond de tarte.
4.Équeuter et laver les fraises. Les disposer sur la chantilly.
5.Saupoudrer d’ un sachet de sucre vanillé.

Déguster très frais.

Un grand classique, toujours apprécié en fin de repas, mais aussi dans maintes douceurs, comme la fameuse forêt noire ou les bouchées au chocolat. Vous pouvez utiliser n’importe quelle eau-de-vie : cognac, armagnac, rhum, whisky, vodka et même certains vins apéritifs. Il faut savoir que tous les fruits conservés dans l’alcool se conservent sans date limite : leur qualité sera irréprochable au cours des années, seule la teneur en alcool diminue et principalement dans les premières années.
Choisissez des bocaux possédant des fermetures très hermétiques, avec des caoutchoucs neufs.

Cerises à eau-de-vie

Ingrédients
1 kg de cerises acidulées (griottes ou montmorency)
250 g de sucre en poudre
1 l d’eau de vie à 40°

Préparation
1.Rincer les cerises. Avec une paire de ciseaux, coupez la moitié des queues.
2.Mettre les cerises, en les alternant avec des couches de sucre dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés. 3.Fermer les bocaux et laisser macérer 48 heures.
4.Recouvrir alors d’eau de vie.
5.Refermer à nouveau les bocaux. Les entreposer pendant 2 mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.
6.Agiter les bocaux tous les 10 jours, afin que le sucre fonde bien.

Suggestion : pour un parfum épicé en accord avec les cerises, ajoutez un demi-bâton de cannelle à répartir dans les bocaux.

L’été c’est la saison des fruits et aussi des tartes !
Voici la recette d’une tarte très facile à préparer mais à tomber par terre. Ce sont les cerises qui donnent l’essentiel de la saveur, le reste ne sert que d’écrin pour mettre en valeur ces bijoux. Un vrai régal !

Tarte aux cerises

Ingrédients
1 Rouleau de pâte à tarte feuilletée
400g de Cerises
2 Oeufs
80g de sucre en poudre

Préparation
1.Laver les cerises et les dénoyauter.
2.Etaler la pâte dans le plat à tarte.
3.Placer les cerises sur la pâte.
4.Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre. Mixer soigneusement le tout.
5.verser cette préparation sur la tarte autour et sur les cerises.
6.Enfourner à 200° pendant 25 minutes.

Suggestion : rajouter dans la préparation de la poudre d’amandes ou de noisettes pour absorber le jus des cerise.

Choisissez les cerises fermes et charnues, avec des queues vertes et bien attachées, à la couleur brillante. Elles peuvent être plus ou moins foncées selon les variétés. Consommez-les rapidement pour profiter de tout leur jus et de tout leur sucre. Il n’y a rien de meilleur que de croquer dans un fruit frais… Les cerises font aussi de très bonnes pâtisseries : tartes, clafoutis, soufflés. Pensez également à en mettre dans vos compotes, salades de fruits et coupes glacées.

Cake aux cerises confites et au miel

Ingrédients
100 g de cerises confites
200 g de farine
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre semoule
3 oeufs
1 cuillère à soupe de kirsch
2 cuillères à soupe de miel
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de farine

Préparation
1.Préchauffer votre four à 180°C.
2.Travailler le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
3.Ajouter le miel, les œufs un à un, puis la farine et la levure. Bien battre le tout pour obtenir une pâte bien lisse.
4.Mouiller la pâte en versant 1 cuillère à soupe de kirsch.
5.Couper les cerises en 2. Les rouler dans 2 cuillères à soupe de farine pour ne pas qu’elles stagnent au fond du moule.
6.Incorporer les cerises à la pâte à cake.
7.Beurrer une moule à cake. Y verser la pâte à cake.
8.Enfourner et Laisser cuire 35 à 40 min. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
9.Laisser refroidir puis démouler.

Suggestion : décorer le dessus du cake avec des cerises.

La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique. Elle est également une bonne source de sels minéraux ainsi que de vitamines A, B et C, des vitamines qui ont des propriétés anti-oxydantes, c’est-à-dire qu’elles limitent les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules.
La saison de la cerise s’échelonne, en fonction de la variété, de la mi-mai à la mi-juillet. Profitez de sa courte saison pour la mettre dans vos desserts.
Voici une des variantes du fameux gâteau au yaourt réalisé avec des cerises, les fruits de la saison !

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre semoule
2 pots de pistaches non salées, réduites en poudre
1 pot de farine
½ pot d’huile de tournesol
3 œufs
1 sachet de levure chimique
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
100g de cerise dénoyautée
Petits moules à muffins, papier sulfurisé

Préparation
1.Préchauffer le four à 180°C
2.Vider le yaourt dans un saladier et ajouter le sucre.
3.Verser dans le yaourt sucré les pistaches en poudre, puis la farine et la levure tamisée.
4.Travailler ce mélange, puis verser l’huile et continuer de travailler cette préparation pour qu’elle devienne homogène.
5.Incorporer un à un les œufs puis les cerises dénoyautées et poudrées de farine.
6.Tapisser les moules de papier sulfurisé et répartir la pâte à gâteau aux trois-quarts.
7.Enfourner et laisser cuire jusqu’à 20mn.
8.Laisser tiédir avant de démouler.