Epicuria, La cuisine au quotidien

Créée en 1939, la Cocotte minute est une marque d’autocuiseur déposée par la société SEB. Aujourd’hui, le terme est devenu courant et la marque est désormais utilisée comme nom.

Son atout
C’est un ustensile de cuisine qui fonctionne grâce à sa température élevée et sa fermeture hermétique. Son atout : une cuisson sous pression qui permet de réduire le temps de cuisson par rapport à une cuisson conventionnelle et de maintenir les propriétés nutritionnelles des aliments sans rajout de matière grasse. En plus, la vapeur enfermée, cuit les aliments sans détruire leurs sels minéraux, ni leurs vitamines.

L’histoire de la cocotte-minute
C’est en 1953 que la super cocotte est sortie des chaines de fabrication du groupe SEB. Améliorée avec les années, cette autocuiseur devient un vrai phénomène.

Mode d’emploi
Après avoir mis vos aliments dans votre autocuiseur, placez celui-ci sur feu vif puis dès que vous entendez le premier sifflement, baissez le feu de façon à cuire votre plat comme voulu. Cependant, assurez-vous que tout au long de la cuisson, la soupape tourne ou sifflote. A noter : les temps de cuisson commencent à partir du moment où la cocotte chuchote.

Une fois votre cuisson terminée, placez votre cocotte sous un filet d’eau froide de façon à la refroidir. Veillez à ce moment-là, à ne pas vous brûler en touchant le couvercle ou encore les poignées, souvent brûlantes. Lorsqu’il n’y a plus de vapeur, vous pouvez retirer la soupape. Ouvrez ensuite votre autocuiseur du côté opposé à vous de façon à éviter la vapeur.

Idéal pour la cuisson à la vapeur
Si vous voulez cuisiner léger et rapidement, la cocotte est l’instrument qu’il vous faut ! L’avantage d’une cuisson sous pression, c’est qu’elle permet de faire cuire les ingrédients sans matière grasse. Cette manière de faire cuire les aliments permet donc d’avoir une alimentation saine en faisant des plats de bonne qualité.

Le panier de la Cocotte minute permet de placer les ingrédients à l’intérieur de l’autocuiseur et de les cuire à la vapeur. Il vous servira en fin de cuisson, à les égoutter facilement.

La cocotte minute doit toujours contenir un liquide. Pour la cuisson à la vapeur, préparez 70 cl de liquide. Pour les aliments nécessitant moins de 15 minutes de cuisson, 25 cl suffisent.

Veillez également à ne jamais remplir l’autocuiseur au-delà de ses deux-tiers, sinon, les aliments bouchent la soupape. Pour les aliments qui créent de l’écume comme le riz ou encore les légumes secs, ne remplissez votre cocotte qu’au tiers.

Pour ce qui est du temps de cuisson, il varie en fonction de la qualité et de la congélation de vos aliments. Par ailleurs, des aliments frais cuisent plus vite que ceux restés dans votre réfrigérateur.

Par ailleurs, contrairement aux poissons qui ne nécessitent pas d’être décongelés avant la mise en cocotte, vos viandes et volailles doivent être dégelées.

La cuisson des viandes
Certes la cocotte permet de cuire à la vapeur, mais elle sert aussi à préparer de bons petits plats mijotés. Ainsi, vous pouvez faire cuire des rôtis de porc, des morceaux de bœuf, un poulet, etc. D’une manière générale, faites revenir la viande pour la faire dorer, versez un peu de liquide (du vin, de l’eau), ajoutez des légumes (oignons, ail, carotte, etc.), des herbes de votre choix, fermez la cocotte, mettez sur feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.

L’indispensable nettoyage de la cocotte
Pensez à bien nettoyer votre cocotte après chaque utilisation. Evitez de la passer au lave-vaisselle. Du produit vaisselle suffit à la nettoyer. Séchez-la immédiatement après lavage.

Pour l’autocuiseur, veillez une fois dans le placard, à retourner le couvercle de façon à laisser l’intérieur de votre cocotte s’aérer. Pensez également à bien nettoyer la soupape. Si votre préparation a attaché le fond, versez un peu de produit vaisselle et rincez quelques minutes plus tard.

Avec nos conseils pratiques, vous n’hésiterez plus à sortir votre l’autocuiseur du placard. Bonne cuisine avec votre cocotte !



Et juste pour le plaisir, voici “Cocotte-Minute” un court-métrage d’animation réalisé en 2006 par 6 étudiants des Gobelins, l’école de l’image (Paris).

Dans la cuisine d’un restaurant, un poulet rêve d’évasion et de liberté alors qu’il essaie de survivre à une course aviaire organisée par l’équipe de cuisiniers…

Comment réussir de bonnes crêpes ? Rien de plus simple : il suffit de suivre nos conseils !

Pour 2 personnes
3 œufs + 0,5L lait + 1,5 verre farine + 0,5 verre sucre + 50g beurre

De bonne crêpes, c’est avant tout une bonne pâte : sans grumeaux, pas trop liquide, pas élastique non plus. Il est aussi très important de savoir comment les retourner, les garder chaudes et les présenter…Voici des astuces pour réussir vos crêpes à tous les coups.

1.Choisir de bons produits : préférer le lait entier au lait écrémé, les œufs frais et la farine fluide ou tamisée.

2.Obtenir une pâte sans grumeaux :
***Commencer par bien tamiser la farine.
***Creuser un puits au centre de la farine, y ajouter les œufs, une pincée de sel et la moitié du lait. Remuer vigoureusement.
***Quand de petites bulles apparaissent à la surface : c’est bon ! Verser alors le reste du lait progressivement.

3.Obtenir une pâte à crêpes bien aérée : remplacer l’équivalent d’un verre de lait par un verre de bière ou de cidre brut. Pour moins de calories - remplacer le liquide par du Perrier.
Attention, ne jamais ajouter de lait à la pâte elle est trop épaisse (elle deviendrait collante). Préférer l’eau ou la bière pour rallonger la pâte et la rendre plus fluide. Mais il ne faut pas non plus avoir une pâte trop liquide !

4.Laisser la pâte reposer : 1 à 2 heures à température ambiante, de façon à ce qu’elle ne soit pas trop élastique. Pour éviter ce temps d’attente, utiliser du lait tiède, voire chaud, au moment de la préparation de la pâte.

5.Réussir des crêpes non-collantes :
***Utiliser une poêle spécifique : anti-adhésive, plate et avec des bords bas.
***Attendre que la poêle soit bien chaude avant d’y verser la pâte.
***Graisser régulièrement la poêle avec un papier absorbant imbibé d’huile ou de beurre fondu.
Attention, la première crêpe est toujours ratée, sans exception

6.Comment retourner ses crêpes ?
***Attendre que les bords de la crêpe soient bien cuits pour les décoller à l’aide d’une spatule plate.
***Secouer la poêle en l’agitant légèrement jusqu’à ce que la crêpe se détache totalement.
***Placer la crêpe sur le bord en la laissant dépasser d’un bon tiers hors de la poêle.
***Donner un petit coup de poignet sec pour faire sauter - le tour est joué !

7.Comment garder les crêpes toujours chaudes ?
***Placer une assiette sur une casserole d’eau frémissante (hors du feu).
***Y empiler les crêpes progressivement en les recouvrant d’une seconde assiette ou de papier d’aluminium.
Attention, ne pas réchauffer les crêpes au four, car elles deviendraient trop croustillantes.

8.Comment présenter les crêpes : selon leur taille et leur garniture
***Pliées en 2
***Pliées en 4
***Pliées en carré, en rabattant les 4 côtés … puis pliée en 2, en 3 ou roulée
***Roulées

Régalez-vous !

Les bonnes choses ont toujours une fin ! La période où l’on passe la majeure partie de la journée et de la soirée à table pour festoyer avec ses proches, est bel et bien terminée. Après la bûche, la dinde et toute la guirlande de plats riches, on peut dire que notre organisme crie “au secours !”

Il faut donc penser à retrouver une alimentation plus saine et équilibrée. C’est donc le bon moment pour commencer un régime détox : parfait pour éliminer tous les intrus, nettoyer et purifier votre corps ! Il vous suffit de respecter ces règles simples et faciles à suivre :

1. Manger des légumes crus
2. Eviter les fruits ou légumes trop acides
3. Réduire les féculents
4. Choisir des céréales digestes : riz, quinoa
5. Consommer de l’huile d’olive, de colza et de noix
6. Boire une boisson de drainage à raison d’1.5l/jour
7. Cuisiner des poissons blancs et des viandes maigres
8. Cuire les légumes à la vapeur

Plat incontournable des fêtes de fin d’année, le foie gras se consomme d’une multitude de façons. Voici quelques conseils de fabrication :

La stérilisation
Pour stériliser les verrines plusieurs solutions :

- Un stérilisateur dans lequel vous mettez l’eau environ 5cm au-dessus des pots et vous faites bouillir le tout à 100°C pendant 35 minutes

- Une grande casserole et vous faites la même chose que pour le stérilisateur mais vous devez mettre un poids sur les pots ou les caler pour qu’ils ne bougent pas pendant la cuisson.

- Une cocotte minute fermé (ainsi les pots sont toujours recouverts) et vous laissez siffler pendant 35 minutes.

Le dénervage

Choisir un beau foie gras, bombé et ferme, de préférence froid.
Séparer les deux lobes.
A l’aide d’un couteau, soulever la veine et la retirer entièrement.
Retourner le lobe de foie gras et l’entailler au centre pour repérer le réseau des veines. Retirer les veines avec le couteau.
Procéder de la même manière avec le deuxième lobe et surtout, ne pas avoir peur de “déformer” le foie, il se reconstituera parfaitement à la cuisson.
Reconstituer le foie en posant les deux lobes l’un sur l’autre. Le foie gras est maintenant prêt à être assaisonné pour être cuisiné !

La cuisson au micro-onde

Pour la cuisson du foie gras (fabrication en terrine par exemple), vous pouvez faire cuire au micro-onde.
Pour un foie de 800g faire cuire pleine puissance (900W) pendant 6 minutes et c’est prêt (magique non !).

Astuces

1.Pour trancher le foie gras, utiliser un couteau à lame fine ou une lyre. Tremper dans de l’eau très chaude et essuyer entre chaque coupe.

2.Pour donner plus de croustillant au foie gras poêlé, passer chaque tranche dans de la fécule de pomme de terre avant de cuire.

3.Pour truffer une escalope de foie gras, faire de petits clous dans la truffe et piquer dans la tranche de foie gras avant la cuisson.

4.Pour démouler un bocal de foie gras, mettre le bocal à l’envers sous le robinet d’eau bouillante pendant 3 à 5 secondes. Poser aussitôt sur la planche à découper.

5.Si c’est une boîte, passer également sous l’eau bouillante rapidement puis ouvrir des deux côtés et conserver l’un des couvercles qui vous permettra de pousser.

Les mêmes ingrédients entrent dans la préparation de base des muffins sucrés et salés, sucre en moins. Tous deux sont faits à partir de farine, de levure, de sel, de beurre, de lait et d’œufs. À cela, vous créez en ajoutant divers ingrédients pour lesquels vous avez un penchant définitif, des aliments qui vous mettent l’eau à la bouche. Ou vous improvisez de savoureux muffins avec les restes du frigo.

Les muffins confectionnés à la maison sont souvent caoutchouteux, denses et manquent de volume . Mais ne vous en découragez pas. Voici 5 trucs infaillibles pour réussir des muffins délicieux, tendres et moelleux.

5 astuces pour des muffins parfaits

1. Ne jamais mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides avec un batteur électrique en tentant d’enlever les grumeaux. Il faut les mélanger délicatement en humectant légèrement les ingrédients secs avec les ingrédients humides. Le secret du succès réside dans la pâte qui doit rester grossière et travaillée au minimum. C’est tellement rare que vous soyez récompensé pour faire moins d’effort. Profitez-en !

2. Remplir les moules à muffins aux deux tiers et enfourner dans un four préchauffé à 180°C.

3. Pour que vos petits fruits (raisins secs, bleuets, framboises, etc.) soient bien répartis dans vos muffins, il suffit de les enfariner avant de les incorporer à votre mélange. Si vous utilisez des baies congelées, ne les décongelez pas et ajoutez-les à la toute dernière minute, sinon elles déteindront sur la pâte et le résultat sera peu appétissant.

4. L’usage d’huile végétale donne des muffins plus légers alors que le beurre ajoute plus de moelleux à la pâte.

5. Il semble que les résultats obtenus avec des moules en silicone sont supérieurs à ceux obtenus avec des moules en papier ou rigides . Souples, ils sont plus faciles à démouler que les moules rigides, et ils ne brûlent pas comme les moules en papier.

A vos muffins !

Allez, aujourd’hui, on parle pas recette…
Aujourd’hui, je vous présente un de mes outils préférés pour cuisiner !!!
LE MOULE EN SILICONE !! Oui !
Je suis certaine de révolutionner la vie de celles et ceux qui ne connaissaient pas ça !

… mais qu’est-ce que le moule en silicone ?
Les moules en silicone, c’est le top du fashion utile ! Depuis quelques années, aucun des grands pâtissiers ne peut plus s’en passer !. Mais quels sont au juste les avantages de ces moules ? Voici une petite présentation !!!

En introduction… qu’est-ce que le silicone ? Une définition du silicone :
Sans entrer dans les détails chimiques, sachez que la silicone est un composé du silicium, un non-métal de couleur brune qui fond à 1 410 °C, autrement dit il ne risque rien dans votre four.
Il existe des moules fait en “silicone alimentaire“, parfaits pour faire de la pâtisserie.

Les avantages
- Anti-adhérents
Ils ne nécessitent aucun graissage avant utilisation et permettent un démoulage sans cassure.
Ils empêche la formation ou le dépôt de résidus et se lavent facilement à l’eau avec une éponge ou au lave-vaisselle.

- Souples
Ils permettent un démoulage facile et rapide des préparations !!!
Ils sont indéchirables et indéformables, et ont donc une longue “durée de vie”.

- Résistants à hautes ET basses température !!!
Ils résistent à des températures allant de - 60°C à + 230°C (voire plus selon les modèles) et peuvent passer directement du congélateur au four (et inversement).
Ils conviennent à différents types de préparation : les glaces au congélo, les charlottes au frigo, les tartes au four …

- Variété des formes
Ils permettent de faire des madeleines, des cannelés, des muffins, des tartelettes, des tarte, des cakes…
Je vais vous poster des photos dès que possible, histoire de vous montrer !!

- Qualité des produits
Ils permettent d’obtenir des produits moelleux, bien dorés et la caramélisation des sucs, grâce à la conductibilité parfaite du silicone pur qui transmet la chaleur de façon homogène.

A savoir ! IMPORTANT !
Ils ne s’utilisent pas pour les cuissons sur le feu, sur une plaque chauffante !!!!
Il ne faut pas découper les préparations directement dans le moule !!! Ca à l’air bête comme ça, mais j’ai des copines qui se sont faites avoir !
Ils ne faut utiliser d’éponge métallique pour les nettoyer !!!

VOilà, maintenant vous en savez plus !

A fond les moooules en silicone ! La meilleure invention pour la femme ! UNe révolution de la cuisine !

Si ça vous a convaincu, laissez-moi un pti commentaire !

Bises à toutes et à tous !

Sandy

La fatidique question de : “Qu’est-ce que je vais me cuisiner ce soir ?” ne sera bientôt qu’un lointain souvenir !

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