Epicuria, La cuisine au quotidien

Dans les pays anglo-saxons, les scones sont un classique de l’heure du thé, mais les petits et les grands les apprécieront aussi pour un brunch ou un goûter. Entre gâteau et petits pains, ils sont très faciles à faire. En voici la recette :

Ingrédients

500g farine T45
2 càs de levure chimique
1 pincée de sel
80g sucre
80g beurre
20cl lait
2 œufs battus

Préparation

1.Dans un saladier, mettre la farine et la levure tamisées, le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts (comme pour une pâte sablée) pour écraser le beurre et l’incorporer dans les ingrédients secs.
2.Faire un puits, ajouter les oeufs battus et continuer de continuer de malaxer.
3.Ajouter progressivement le lait pour obtenir une pâte souple mais ferme.
4.Laisser la pâte reposer 20 minutes.
5.Préchauffer le four à 200°C.
6.Ce laps de temps écoulé, saupoudrer d’un peu de farine le plan de travail et à l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sur une épaisseur de 1-2 cm.
7.Découper des cercles à l’aide d’un verre (entre 5 et 7cm de diamètre) et les déposer sur la plaque du four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
8.Badigeonner les scones d’un peu d’oeuf battu ou de lait. Enfourner et cuire 12-15 min jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée.

Suggestion : les scones se dégustent traditionnellement tièdes, coupés en deux et accompagnés de beurre ou de crème et de confiture.

Une recette sur le principe des feuilles de vignes farcies. Ici on remplace ces dernières par des feuilles de blettes. La farce, elle, est base de noix hachées.
100% végétarien et délicieux !

Ingrédients

8 feuilles de blettes
150 g de noix hachées
2 c à s de persil haché
100 g de chapelure de pain de campagne
1 verre de lait
1 œuf
2 c à s de farine
2 oignons
sel et poivre
huile d’olive

Préparation

1.Eplucher et émincer les oignons.
2.Dans une casserole, les faire revenir avec de l’huile d’olive. Ajouter la farine et le verre de lait. Mélanger.
3.Ajouter l’œuf battu, la chapelure, les noix hachées et le persil. Saler et poivrer.
4.Laver les feuilles de blettes. Les ébouillanter 2 minutes dans de l’eau salée.
5.Répartir la farce sur les feuilles de blettes, rabattre les bords puis les rouler pour former des rouleaux bien compacts.
6.Placer les rouleaux dans un plat bien graissé allant au four. Les graisser au pinceau avec de l’huile d’olive.
7.Faire cuire au four environ 20 min à 200°C.

Une soupe à l’aspect pas très appétissant mais un vrai régal ! Une recette très facile à cuisiner et impossible à rater :

Ingrédients

500g de champignons de Paris
2 pommes de terre
1 carotte
25g de beurre
2 échalote émincée
1 gousse d’ail
2 càs de farine
20 cl de crème fraîche
estragon
sel et poivre

Préparation

1.Eplucher les pommes de terre et les couper en quatre.
2.Nettoyer la carotte et la couper en gros morceaux.
3.Eplucher les échalotes et l’ail. Les émincer.
4.Peler les champignons et les émincer.
5.Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau salée. Y faire cuire les pommes de terre et la carotte.
6.Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre. Lorsqu’elles sont transparentes, ajouter l’ail et les champignons. Saler. Laisser cuire doucement 20 minutes en remuant de temps à autre. Poivrer et ajouter une pincée d’estragon.
7.Verser les champignons dans la casserole des légumes. Mixer. Rectifier l’assaisonnement. Faire réchauffer.
8.Servir accompagné de crème fraîche.

Les Bouchées à la Reine sont une spécialité culinaire de Lorraine qui est déjà devenu une recette classique française. C’est très simple à faire lorsqu’on achète ces croûtes de pâte feuilletée tout prêt. Il n’y a plus qu’à les garnir à notre souhait. En voici une sauce végétarienne aux champignons et au Tofu. Une recette parfaite pour faire le Carême.

Ingrédients

6 Bouchées à la Reine
500 g de champignons de Paris
1 bloc de Tofu
3 c à s de farine
3 c à s d’huile d’olive
noix de muscade
poivre
sauce soja
20 cl de lait de soja

Préparation

1.Eplucher et émincer les champignons.
2.Dans une poêle, les faire revenir avec 1 cuillère d’huile d’olive.
3.Dans une casserole, incorporer la farine dans 2 cuillères d’huile d’olive chaude en remuant à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer ensuite alternativement le lait de soja et un verre d’eau en continuant de mélanger.
4.Ajouter le poivre, la sauce soja et la noix de muscade moulue.
5.Couper le Tofu en morceaux de 3 cm sur 2 cm environ et les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que le tofu soit doré.
6.Incorporer les champignons dans la sauteuse.
7.Y verser la sauce devenu juste légèrement pâteuse.
8.Faire chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°C. Les faire sortir lorsqu’elles sont bien chaudes et très sèches.
9.Disposer les Bouchées à la Reine sur assiettes individuelles et les garnir avec de la sauce.

Un grand classique de la cuisine hexagonale inventé par Auguste Escoffier et nommé en honneur de l’actrice française Suzanne Reichenberg.

Les Crêpes Suzette sont préparées avec un “beurre Suzette” (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l’orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, mais cette dernière étape est sujette à controverse entre partisans et opposants du flambage de la crêpe.

Voici une recette de Crêpes Suzette non-flambées :

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes : suivre notre recette ici

Pour la garniture
2 oranges non traitées
1 citron non traité
100 g de beurre tempéré
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de curaçao (Grand Marnier)

Préparation

1.Commencer par préparer vos crêpes avec notre recette de pâte à crêpes. Les garder chaudes.

2.Laver et frotter les agrumes. Raper leur zeste. Les presser.
3.Dans un bol, mélanger le zeste des oranges au beurre en l’écrasant avec le dos de la fourchette.
4.Ajouter le sucre, le jus des agrumes et le curaçao. Bien mélanger.
5.Tartiner chaque crêpe avec la préparation obtenue.
6.Plier les crêpes en quatre et les servir accompagnées de rondelles d’orange.

Ingrédients

1 banane (~100g)
jus d’un demi citron
2 œufs
80g sucre
60g farine
30g amandes en poudre
50g beurre
30g amandes effilées

Préparation

1.Tamiser plusieurs fois la farine.
2.Préchauffer le four à 180°C.
3.Faire fondre le beurre au bain-marie.
4.Ecraser la banane avec le jus de citron pour éviter qu’elle noircisse.
5.Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
6.Monter les blanc en neige avec la moitié du sucre.
7.Mélanger les jaunes avec l’autre moitié du sucre. Ajouter la purée de banane, la 1/3 de meringue, les amandes en poudre, puis la farine. Bien mélanger.
8.Y verser le beurre fondu et mélanger.
9.Ajouter le reste de la meringue et mélanger doucement.
10.Ajouter enfin les amandes effilées.
11.Verser dans un moule et mettre au four environ 30 min (tester avec la pointe d’un couteau).

Comment réussir de bonnes crêpes ? Rien de plus simple : il suffit de suivre nos conseils !

Pour 2 personnes
3 œufs + 0,5L lait + 1,5 verre farine + 0,5 verre sucre + 50g beurre

De bonne crêpes, c’est avant tout une bonne pâte : sans grumeaux, pas trop liquide, pas élastique non plus. Il est aussi très important de savoir comment les retourner, les garder chaudes et les présenter…Voici des astuces pour réussir vos crêpes à tous les coups.

1.Choisir de bons produits : préférer le lait entier au lait écrémé, les œufs frais et la farine fluide ou tamisée.

2.Obtenir une pâte sans grumeaux :
***Commencer par bien tamiser la farine.
***Creuser un puits au centre de la farine, y ajouter les œufs, une pincée de sel et la moitié du lait. Remuer vigoureusement.
***Quand de petites bulles apparaissent à la surface : c’est bon ! Verser alors le reste du lait progressivement.

3.Obtenir une pâte à crêpes bien aérée : remplacer l’équivalent d’un verre de lait par un verre de bière ou de cidre brut. Pour moins de calories - remplacer le liquide par du Perrier.
Attention, ne jamais ajouter de lait à la pâte elle est trop épaisse (elle deviendrait collante). Préférer l’eau ou la bière pour rallonger la pâte et la rendre plus fluide. Mais il ne faut pas non plus avoir une pâte trop liquide !

4.Laisser la pâte reposer : 1 à 2 heures à température ambiante, de façon à ce qu’elle ne soit pas trop élastique. Pour éviter ce temps d’attente, utiliser du lait tiède, voire chaud, au moment de la préparation de la pâte.

5.Réussir des crêpes non-collantes :
***Utiliser une poêle spécifique : anti-adhésive, plate et avec des bords bas.
***Attendre que la poêle soit bien chaude avant d’y verser la pâte.
***Graisser régulièrement la poêle avec un papier absorbant imbibé d’huile ou de beurre fondu.
Attention, la première crêpe est toujours ratée, sans exception

6.Comment retourner ses crêpes ?
***Attendre que les bords de la crêpe soient bien cuits pour les décoller à l’aide d’une spatule plate.
***Secouer la poêle en l’agitant légèrement jusqu’à ce que la crêpe se détache totalement.
***Placer la crêpe sur le bord en la laissant dépasser d’un bon tiers hors de la poêle.
***Donner un petit coup de poignet sec pour faire sauter - le tour est joué !

7.Comment garder les crêpes toujours chaudes ?
***Placer une assiette sur une casserole d’eau frémissante (hors du feu).
***Y empiler les crêpes progressivement en les recouvrant d’une seconde assiette ou de papier d’aluminium.
Attention, ne pas réchauffer les crêpes au four, car elles deviendraient trop croustillantes.

8.Comment présenter les crêpes : selon leur taille et leur garniture
***Pliées en 2
***Pliées en 4
***Pliées en carré, en rabattant les 4 côtés … puis pliée en 2, en 3 ou roulée
***Roulées

Régalez-vous !

Cette soupe de lentilles originale vous surprendra par sa simplicité et son bon goût justement relevé par la touche de curry et de coriandre.

Ingrédients

300 g de carottes
150 g de lentilles corail
1 gros oignon haché
1 c. à café de curry en poudre
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 petit bouquet de coriandre fraîche
125 g de yaourt nature
sel, poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole porter de l’eau à ébullition (ne pas saler). Ajouter les carottes et les lentilles. Laissez cuire à feu doux, environ 10 minutes.
2.Pendant ce temps, dans une poêle légèrement huilée, faire revenir l’oignon. Ajouter le curry et la coriandre en poudre. 3.Poursuivre la cuisson une minute jusqu’à ce que les épices embaument. Les incorporer alors dans la soupe et mélanger bien. Retirer du feu.
4.Rincez les brins de coriandre, ôter les tiges et ciseler. L’incorporez ensuite à la soupe.
5.Mixer la soupe jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse. Saler et poivrer.
6.Réchauffer à feu moyen. Servir chaud, accompagné d’yaourt frais.

Une recette originale de purée de lentilles corail à l’avocat. Une vraie délice !

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 avocats
200 g de fromage blanc
200 g de lentilles corail
50 g de cerneaux de noix
sel, poivre

Préparation

1.Couvrir les lentilles corail d’eau et les faire cuire 15 min à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et se défassent en purée.
2.Pendant ce temps, hacher grossièrement les noix.
3.Peler l’avocat et l’écraser en purée à l’aide d’une fourchette.
4.Mélanger tous les ingrédients : avocats, fromage blanc, lentilles corail, noix. Saler et poivrer.

Suggestion : déguster froid sur des toasts à l’apéritif.

Variété au goût fin, courante au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, les lentilles corail sont des lentilles rouges qui ont été dé-pelliculées. Elles peuvent s’utiliser comme les lentilles vertes et sont surtout cuisinées pour des plats salés, des sauces, des soupes, en purée, etc. Voici une recette de tomates farcies aux lentilles corail au cumin.

Ingrédients (pour 2 personnes)

6 tomates moyennes
150 g de lentilles corail
1 carotte râpée
1 oignon
1 gousse d’ail
quelques brins de ciboulette
cumin
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

1.Faire cuire les lentilles à feu doux et à couvert pendant 5 min environ (jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas encore en purée). Еgoutter ет réserver.
2.Pendant la cuisson, couper le haut des tomates et leur enlever la pulpe. Saler l’intérieur des tomates et leurs “chapeaux, les retourner dans un grand plat et les laisser dégorger.
3.Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la chaire des tomates et la carotte râpée. Laisser mijoter pendant 5 min à feu doux.
4.Ajouter les lentilles, parsemer de cumin et de ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
5.Préchauffer le four à 180°C.
6.Farcir les tomates avec la préparation, les refermer et les placer dans un plat huilé. Enfourner pour 10 minutes.