31 juil, 2009
La tapenade est meilleure si vous la faites 2 jours avant de la consommer.
Conseil de conservation : la tapenade peut se conserver assez longtemps au réfrigérateur si elle est dans un pot en verre fermé recouverte d’un filet d’huile d’olives.
Ingrédients :
3 aubergines
400 g d’olives ou 300 g dénoyautées
50 g de filets d’anchois rincés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50g de câpres (on peut en mettre moins)
le jus d’1/2 citron
poivre
basilic frais (si vous faites de la tapenade d’olives vertes)
Préparation :
1.Faire cuire les aubergines telles quelles à 180°C (thermostat 6) au four pendant 45 minutes.
2.A la sortie, les couper en deux dans la longueur et récupérer la chair.
3.Dans un mixeur, mettre la chair d’aubergines et le reste des ingrédients.
4.Mixer le tout et garder au réfrigérateur.
Suggestion : servi sur des petites tartines grillées c’est un délice !
29 juil, 2009
Voici une recette facile et légère. Elle peut parfaitement être adaptée à un repas végétarien, en remplaçant la viande par un steak de soja émietté, à la provençale de préférence.
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 grosse aubergine
500 g de viande hachée
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
2 grosses tomates
4 cuillères à soupe de purée de tomates
4 cuillères à soupe de chapelure (ou gruyère râpé)
1/2 bottes de persil ciselé
herbes de Provence,
piment doux, sel, poivre
Préparation
1.Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
2.Retirer la chair à l’aide d’une cuillère.
3.Mettre les aubergines vidées à four assez chaud (200° - 250° C) jusqu’à ce qu’elles soient cuites (un peu ridées), soit 15 à 20 min.
4.Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons et l’ail hachés finement.
5.Ajouter la viande hachée et laisser dorer.
6.Incorporer ensuite la chair d’aubergine hachée, puis les tomates coupées en morceaux et le persil.
7.Ajouter la purée de tomate et assaisonner. Laisser mijoter 5 min à feu doux.
8.Retirer les aubergines du four et remplir chaque moitié avec de la préparation.
9.Saupoudrer de chapelure (ou de gruyère râpé) et passer au grill quelques minutes.
Suggestion : servir chaud avec un peu de riz, ou une salade. Vous pouvez aussi préparer ensemble avec des tomates farcies de la même façon.
28 juil, 2009
L’aubergine adore la tomate, le poivron et la courgette. Elle se mélange également très bien à l’agneau ou au bœuf. Elle fréquente l’ail et ne résiste pas à l’huile d’olive dont elle se pare avec délices. L’aubergine adoucit aussi le piquant de la tomate et se prête à la préparation de sauce et d’entrée.
Voici une recette facile et délicieuse !
Caviar d’aubergine
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 aubergines
2 petits oignons
1 tomate
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
basilic ou persil
sel et poivre
Préparation
1.Enfourner les aubergines entières environ 20 minutes jusqu’à ce que la peau se détache et que la chair soit bien molle.
2.Peler la tomate et la couper en petits cubes.
3.Éplucher les aubergines et les passer au mixeur avec la tomate.
4.Mélanger cette préparation avec les oignons et l’ail hachés. Assaisonner.
5.Verser l’huile d’olive en filet tout en remuant pour rendre le tout très homogène.
6.Mettre au frais au minimum 15 minutes.
7.Ajouter le basilic ou le persil au moment de servir.
Suggestion : déguster ce plat en entrée sur des toasts grillés ou en accompagnement de pâtes ou de tomates farcies par exemple.
26 juil, 2009
Simple mais avec des ingrédients savoureux, un plat complet et parfait pour la diète.
Ingrédients (pour 2 personnes)
200g spaghetti
350g de tomates pelées (ou 1 boîte de tomate pelées)
1 petite boîte de thon
1 petite courgette
2, 3 gousses d’ail
huile d’olive, sel
Préparation
1.Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée.
2.Dans une poêle, faire revenir dans l’huile l’ail coupé finement.
3.Quand un bon parfum commence à se dégager, ajouter les tomates coupées en petits dés. Laisser cuire 20 minutes en rajoutant de l’eau si il y en a besoin.
4.Laver et couper la courgette en julienne et mettre dans la poêle.
5.Ajouter la boîte de thon, faire cuire pendant 7 minutes.
6.Servir les pâtes dans des assiettes et verser de la sauce dessus.
Suggestion : parsemer de fromage râpé.
25 juil, 2009
Voici la recette d’une salade parfaite pour l’été !
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 courgettes
2 aubergines
poitrine de poulet désossée
2 champignons de Paris (grands)
carottes
olives vertes
fromage feta
sel, povre
huile d’olive
Préparation
1.Laver les courgette et les couper dans la longueur et saler.
2.Laver les aubergines, les éplucher, les couper en rondelles et saler.
3.Nettoyer les champignons et les couper
4.Faire griller les courgettes, les aubergines et les champignons.
5.Pendant ce temps, couper la poitrine de poulet en dés et la cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
6.Une fois tous les ingrédients cuits, les disposer dans des assiettes comme c’est indiqué sur la photo (ou selon votre imagination).
7.Décorer avec des olives, la feta coupée en dés et des carottes coupées en fines lamelles.
8.Arroser légèrement d’huile d’olive.
23 juil, 2009
Ingrédients
5 à 6 courgettes rondes
400 gr de viande hachée
1 tomate
1 oignon
fromage de chèvre
ail, sel, poivre, persil
Préparation
1.Couper le chapeau des courgettes, les évider à l’aide d’une cuillère à café en veillant à ne pas percer la coque.
2.Saler l’intérieur des courgettes et les retourner pour qu’elles évacuent leur surplus d’eau.
3.Faire revenir à la poêle l’oignon émincé et la gousse d’ail.
4.Ajouter la chair des courgettes coupées en petits dés.
5.Ajouter la viande hachée et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux, en mélangeant.
6.Ajouter la tomates épépinées et coupées en dés.
7.Saler, poivrer et ajouter le persil émincé.
8.Farcir les courgettes en tassant bien.
9.Les disposer dans un plat à gratin avec un fond d’eau.
10.Disposer une rondelle de fromage de chèvre sur chaque courgette.
11.Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
21 juil, 2009
Le Tiramisu (tiramisù en italien, du vénitien tirime sù, “tire-moi en haut”, ou plus poétiquement “emmène-moi au ciel) est un dessert d’origine italienne.
Il existe de nombreuses recettes de Tiramisu. Celle-ci n’inclut pas de l’alcool, mais vous pouvez bien ajouter Marsala sec ou Amaretto mélangés au café très fort.
Attention, un bon Tiramisu c’est du café fort, du mascarpone frais et des boudoirs pas trop mous.
Sinon c’est une recette rapide et délicieuse dans laquelle la seule difficulté est de séparer le blanc des jaunes d’œufs.
Pour 8 personnes
3 œufs
75 g de sucre glace
250 g de mascarpone
1/2 litre de café noir non sucré
1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs
30 g de poudre de cacao amer
Préparation
1.Séparer les blancs des jaunes.
2.Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
3.Ajouter le mascarpone et fouetter.
4.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
5.Imbiber rapidement les biscuits avec le café tiède.
6.Dans un moule disposer une première couche de biscuits. Recouvrir de la moitié de la crème. Disposer une deuxième couche de biscuits par-dessus. Étaler le reste de la crème.
7.Placer au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus (pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo) pendant quelques heures.
8.Avant de servir, saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.
19 juil, 2009
Une soupe bulgare à base de yaourt et de concombres. Le Tarator est délicieusement rafraîchissant et très apprécié en été. Il est consommé soit comme une soupe avant le plat principal, soit comme une salade en accompagnement du plat principal.
A consommer sans aucune modération !
Tarator
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de yaourt
300 g de concombres
60 g de noix
3 cuillerées à soupe d’huile
1 - 2 gousses d’ail
sel
fenouil
Préparation
1.Battre le yaourt avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
2.Couper les concombres en fins dés.
3.Ecraser finement la noix et la gousse d’ail.
4.Hacher finement le fenouil.
5.Mélanger le tout.
6.Saler et ajouter de l’huile.
7.Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.
Suggestion : si le Tarator n’est pas assez frais, vous pouvez rajouter des glaçons.
18 juil, 2009
Le Gaspacho ou gazpacho (en espagnol) est un potage à base de légumes crus pressés, servi froid et répandu dans le sud de l’Espagne et le sud du Portugal. Mais en France on aime aussi à le déguster l’été. Son nom est d’origine arabe et signifie pain trempé.
Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu’un potage de légumes cuits.
Une soupe fraîche et savoureuse !
Gaspacho
Ingrédients
1 kg de tomates mûres
1 poivron vert
1 oignon frais
1 concombre
2 gousses d’ail
le jus d’un demi citron
4 cuillères à café de vinaigre
huile d’olive
ciboulette fraîche
sel, poivre
1 branche de céleri
Préparation
1.Monder les tomates en les ébouillantant. Les coupez-les en quartiers et réserver.
2.Couper et épépiner la moitié du poivron. Réserver l’autre moitié.
3.Peler le concombre et le couper en morceaux.
4.Peler l’oignon et l’ail.
5.Passer au mixeur tomates, concombre, demi poivron, ail, jus de citron et vinaigre.
6.Verser dans une soupière et ajouter un demi litre d’eau glacée.
7.Placer au réfrigérateur en couvrant pendant 2 h.
8.Servir frais avec huile, ciboulette ciselée, céleri et poivron en petits morceaux, poivre au moulin.
Suggestion : remplacer les légumes en morceaux par des croûtons. L’autre variante est de servir avec des petits carrés de gambas ou de Noix de Saint Jacques.
16 juil, 2009
Le mot “soupe” vient du sanscrit, signifiant “bien nourrir” (”Sû” et “Pô”). Tous les peuples aiment la soupe. Elle peut être consommée par toute la famille, du plus jeune au plus âgé. Velouté, potage, soupe ou soupe-repas, ce plat peut être savourer chaud ou froid. La soupe nous réchauffe en hiver, mais elle est aussi un véritable plaisir en été, lorsque les légumes du jardin arrivent à maturité.
Voici une soupe froide qui mélange à merveille les saveurs des carottes avec celles du gingembre. C’est également une recette rafraîchissante et pleine de vitalité. Un vrai régal !
Soupe froide aux carottes et gingembre
Ingrédients
500 g de carottes
1 oignon
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à café de sucre
1 l de bouillon de légumes
250 g de crème fraîche
Sel, poivre
Jus d’un citron vert
Préparation
1.Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
2.Eplucher et couper en petit dés l’oignon.
3.Faire revenir les oignons dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4.Ajouter les carottes, le gingembre et le sucre.
5.Faire revenir tous les ingrédients quelques minutes.
6.Ajouter le bouillon et laisser cuire pendant environ 15 minutes à petit feu.
7.Laisser refroidir.
8.Ajouter la crème fraîche et mixer.
9.Saler, poivrer et ajouter le jus de citron vert.
10.Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Suggestion : servir avec des croûtons et décorer avec de la ciboulette.
