Paella

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Du riz, du safran, la mer, le soleil… la paella, un plat populaire originaire de Valence en Espagne.

Son nom vient du récipient dans lequel on la prépare, une grande poêle épaisse et profonde, sans manche mais avec deux poignées, la paellera.

La paella peut être à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gambas… Elle peut offrir de multiples combinaisons. Voici notre recette :



paella

Ingrédients

Fruits de mer :
300 g de calamars
15 palourdes
8 langoustines
8 gambas
20 moules

Viande :
4 cuisses de poulet
4 morceaux de lapin (facultatif)

Légumes :
2 beaux oignons
1 gousse d’ail
2 poivrons rouges
1 boîte de tomates pelées (500g)
2 citrons jaunes

1kg de riz rond (très important, pas du riz long)
une pincée de safran en pistils ou en poudre
sel, poivre
huile d’olive



Préparation

1.Dans une grande poêle, mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (remettre de l’huile d’olive au fur et à mesure). Faire dorer les langoustines et Gambas. Saler, poivrer et retirer.
2.Faire dorer les calamars et retirer.
3.Couper les cuisses de poulet et lapin en morceaux de 3/4 cm et les faire dorer. Saler, poivrer et retirer.
4.Mettre les moules et les palourdes à ouvrir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau. Dès que les coquillages sont ouverts les sortir et réserver. Filtrez le jus et réserver.
5.Dans la poêle, remettre 3 cuillères à soupe d’ huile et ajouter l’oignon et l’ail hachés, et les poivrons coupés en lanières. Saler, poivrer et laisser fondre le tout. Ensuite verser les tomates et mélanger.
6.Ajouter la viande et laisser mijoter le tout 10 minutes.
7.Verser le jus des crustacés et ajouter les calamars, bien répartir les ingrédients dans la poêle.
8.Ajouter le riz (répartir uniformément) et le safran.
9.Ajouter les gambas et les langoustines en répartissant tout autour du plat. Laisser cuire à feu doux. Ajouter régulièrement de l’eau chaude, louche par louche, en attendant que le riz absorbe une louche avant de mettre la suivante, jusqu’à cuisson complète du riz.
9.Quand le riz est presque cuit, ajouter les palourdes et moules et les y enfonçant légèrement.
10.Couper les citrons en 4 et répartir au dessus et autour du plat.
11. A cuisson du riz, mettre le plat hors du feu, et couvrir de papier aluminium ou mieux, d’un linge humide. Laissez ainsi jusqu’au moment de servir.

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