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Velouté de courgettes

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Un velouté de courgettes non seulement délicieux, mais également simple et rapide à préparer. Tellement bon et douce que les enfants en redemandent. Dégustez et bon appétit !

Ingrédients

1 kg de courgettes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 tablette de bouillon de volaille
3 c à s de crème fraîche
huile d’olive
1 cuillère a soupe herbes de Provence
persil ciselé

Préparation

1.Laver bien les courgettes et les découpez en cubes.
2.Eplucher l’oignon et l’ail et le couper grossièrement.
3.Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignons et l’ail, à feu doux, pendant 3 min.
4.Ajouter les courgette. Au bout de 5 minutes, verser un litre d’eau et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps à autre.
5.Ensuite passer la soupe au mixeur. Ajouter les herbes de Provence et la crème fraîche à la fin.
6.Décorer avec du persil ciselé et servir immédiatement !

Confiture de pétales de rose

Le plaisir gustatif est garanti par cette confiture de pétales de rose très parfumées. Le finesse de la confiture s’apprécie étalée sur un toast bien chaud ou en guise de coulis sur de la brousse de brebis ou tout autre fromage blanc.

Ingrédients

350 g de pétales de roses
850 g de sucre cristallisé
50 cl d’eau
1/2 cc d’acide citrique
quelques feuilles de menthes émincées
le jus d’un citron


Préparation

1.Détacher les pétales des roses. Les trier pour les débarrasser de toute trace de pistils (éviter de les laver).
2.Dans une marmite, mettre les pétales, le sucre, les feuilles de menthe, le citron et l’eau, et porter à ébullition à feu doux. Laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
3.Lorsque la confiture commence à épaissir, ajouter l’acide citrique et laisser cuire encore 5 minutes.
4.Verser la confiture encore bouillante dans des pots très propres. Les fermer puis les retourner à l’envers jusqu’au refroidissement des pots.

Confiture de cerises

Avec de belles cerises rouges et bien mûres vous pouvez réaliser cette délicieuse confiture d’un léger parfum de rhum et de vanille. Elle apportera un peu d’été et de soleil aux petits déjeuners ou aux goûters d’hiver. Une gouteuse confiture de cerises à faire découvrir à toute la famille ! Voici la recette :

Ingrédients

3 kg de cerises
1,5 kg de sucre cristallisé
50 g de rhum
1 gousse de vanille
le jus d’un citron

Préparation

1.Equeuter et laver les cerises. Ensuite les dénoyauter en utilisant un dénoyauteur.
2.Dans une marmite, déposer les fruits et recouvrir de sucre. Puis verser le rhum et ajouter le jeu de citron, et la gousse de vanille fendue en deux. Mélanger et laisser macérer 3 heures.

3.Au bout de ce temps, mélanger, porter à ébullition et mettre à feu moyen environ 20 minutes en remuant régulièrement et sans oublier d’enlever de temps à autre la mousse sur la confiture.
4.Lorsque la confiture commence à épaissir, vérifier la cuisson à l’aide d’une petite cuillère et d’une coupelle : la confiture sera prête lorsqu’une goutte de confiture sur la coupelle s’arrête très vite.
5.Verser la confiture encore bouillante dans des pots très propres. Les fermer puis les retourner à l’envers jusqu’au refroidissement des pots.

Courgettes frites à la sauce blanche

Un plat si simple et si délicieux que ces courgettes frites qui se déguste avec de la sauce blanche. Une autre façon de cuisiner la courgette qui réveille les papilles et qui, en général, fait l’unanimité, même chez les gens qui ne sont pas vraiment fans de ce légume.

Ingrédients

1 kg de courgette
farine
huile de tournesol
sel

Pour la sauce blanche
1 yaourt bulgare
2 gousses d’ail pilées
aneth ciselé
sel

Préparation

1.Préparer la sauce blanche en mélangeant bien tous les ingrédients dans un saladier. Laisser reposer dans le réfrigérateur.

2.Laver les courgettes et les essuyer. Ensuite les couper en rondelles et les saler.
3.Dans une poêle, mettre de l’huile et le faire chauffer.
4.Passer les rondelles dans de la farine (de chaque côté) et les faire cuire dans l’huile bien chaud. Les retirer dès qu’elles soient dorées. Puis les déposer sur un lit de papier absorbant.

5.Déguster les courgettes accompagnées de la sauce blanche.

Velouté d’épinards frais

Le printemps est par excellence la saison où l’on trouve la plus grande variété de verdures fraîches. Essayez donc ce joli velouté coloré. Une soupe simple et modeste faite pour des moments tout aussi simples !




Ingrédients

500 gr d’épinards
200 gr de pommes de terre
2 oignons
2 gousses d’ail
1 c à s d’huile d’olive
150 ml de crème liquide
noix de muscade
sel



Préparation

1.Détacher les tiges des feuilles d’épinards. Laver les feuilles dans une grande quantité d’eau froide. Bien les égoutter dans une passoire.
2.Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
3.Peler les oignons et l’ail et les hacher finement.
4.Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons et l’ail, à feu doux, pendant 3 min.
5.Ajouter les pommes de terre, verser un litre d’eau et saler. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
6.Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ensuite passer la soupe au mixeur.
7.Verser la crème et porter à ébullition. Parfumer avec la noix de muscade et rectifier l’assaisonnement.

Soupe aux épinards frais

Envie d’une soupe légère et délicieuse parfaite pour une soirée de printemps ? Et pourquoi pas une soupe aux épinards frais. Voici une recette qui plaira à toute la famille et fera le bonheur de vos enfants.

Ingrédients

500 g d’épinards frais
1 oignon moyen
350 g de yaourt nature
2 jaune d’œufs
120 g de riz
3 c à s d’huile
3 gousses d’ail
2 pincées de menthe sèche
1 c à s de poivre rouge doux (paprika)
sel

Préparation

1.Détacher les tiges des feuilles d’épinards. Laver les feuilles dans une grande quantité d’eau froide. Bien les égoutter dans une passoire.
2.Peler l’oignon et l’ail et les hacher finement.
3.Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et l’ail, à feu doux, pendant 3 min.
4.Ajouter les épinards et laisser cuire en remuant 5 min.
5.Ajouter le riz, le poivre rouge, saler et faire cuire en remuant encore 10 min. Ensuite arroser avec 1 litre d’eau et faire cuire le tout à couvert, à feu moyen, pendant 20 min, jusqu’à ce que le riz soit cuit. A la fin de cuisson ajouter la menthe sèche.
6.Mettre le yaourt dans une jatte. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger bien.
7.Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu pour incorporer la préparation au yaourt. Attention, la soupe ne doit plus bouillir, sinon le yaourt se déferait. Rectifier l’assaisonnement.

Mousse au chocolat noir et blanc

Envie de mousse au chocolat ? Voici une petite recette pour les gourmands dont le cœur balance entre chocolat blanc ou chocolat noir. Un duo de mousses tout simplement irrésistible 😉

Ingrédients

100 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc
6 œufs
4 cuillères à soupe de sucre glace
2 pincées de sel

Préparation

Préparation de la mousse au chocolat blanc
1.Faire fondre au bain marie le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Puis le laisser tiédir hors du feu.
2.Casser 3 œufs en séparant les blanc des jaunes dans deux grands saladiers.
3.Verser petit à petit le chocolat sur les jaunes d’œufs en remuant énergiquement. Ajouter 2 cuillères de sucre glace et mélanger bien.
4.Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement avec une spatule à la préparation.
5.Verser la mousse dans des coupes (remplir à moitié) et réserver 3 h au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au chocolat noir
1.Faire fondre au bain marie le chocolat noir cassé en petits morceaux. Puis le laisser tiédir hors du feu.
2.Casser 3 œufs en séparant les blanc des jaunes dans deux grands saladiers.
3.Verser petit à petit le chocolat sur les jaunes d’œufs en remuant énergiquement. Ajouter 2 cuillères de sucre glace et mélanger bien.
4.Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement avec une spatule à la préparation.
5.Compléter les verrines avec la mousse de chocolat noir et réserver à nouveau 3 h au réfrigérateur.

Servir bien frais !

Tajine de poisson

Le tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit être lente afin que viandes ou poissons, légumes et épices entremêlent leurs parfums.

Voici la recette d’un délicieux tajine de poisson et légumes.

Ingrédients

2 bars
5 pommes de terre
4 carottes
2 tomates
2 poivrons
1 citron

Ingrédients pour la marinade de poissons
3 gousses d’ail écrasées
1 verre à thé d’eau
sel
1 pincée de cumin, de gingembre, de safran, de piment doux, de coriandre
huile d’olive
le jus d’un demi citron
1 cuillère à soupe de concentré de tomate



Préparation

1.Nettoyer et laver les bars.
2.Préparer la marinade en bien mélangeant tous les ingrédients. Laisser le poisson mariner 4 heures.
3.Nettoyer les légumes et les couper en rondelles pas trop fines.
4.Mettre de l’huile d’olive dans le tajine. Déposer les légumes et verser dessus la marinade. Poser ensuite le poisson, décorer avec des rondelles de citron, verser un verre d’eau sur le côté et laisser cuire à feu doux, couvert environ une heure. Une fois cuit, décorer avec des olives.

Le Tajine : les astuces

Le ‘Tajine’, désigne, d’une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb et d’autre part la préparation culinaire faite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l’étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, mais aussi de légumes ou de fruits.



L’ustensile, résistant aux hautes températures, se présente sous la forme d’un plat creux, en terre cuite, muni d’un couvercle conique parfaitement hermétique permettant des cuissons lentes. Les aliments, mijotés à feu doux, cuisent à l’étouffée et à la vapeur, éventuellement sans matière grasse.



Le Tajine : les astuces

– Avant une première utilisation, plongez le plat à tajine dans une eau additionnée de vinaigre pendant 24 h, afin qu’il s’imprègne d’eau. Cela évitera qu’il ne se fissure après. Faites-y ensuite bouillir de l’eau avec un peu d’huile.

– Vous pouvez mettre directement vos tajines sur le gaz, mais seulement les tajines en terre cuite, sans vernis ni décor.

– Privilégiez un feu large mais pas trop fort. Le plat révélera alors toute sa saveur !

– Pour une cuisson au gaz, utilisez un diffuseur pour mieux répartir la chaleur sous le tajine et éviter le contact avec les flammes. A défaut, une plaque de fer ou une poêle à paella fera parfaitement l’affaire.

– Vous pouvez également utiliser votre tajine sur une plaque vitrocéramique.

– Mettez le plat à tajine avec son couvercle dans le four à 160°C pendant environ 2 heures. La cuisson, ainsi mijotée n’en sera que meilleure.

– Si vous en avez la possibilité, faites cuire les tajines sur du charbon, vous allez assurément vous apercevoir de la différence par rapport à la traditionnelle cuisson au gaz. L’été, posé sur un barbecue, il rendra toute sa saveur.



Pour réussir un bon tajine

– Il faut bien doser les épices, mais surtout ne pas faire roussir les oignons en premier avec l’huile, sinon ensuite tout va coller.

– D’abord déposer la viande (ou la volaille) avec les épices, un peu d’huile et éventuellement des tomates, dans le tajine et seulement après mettre le plat sur le feu.

– Après ébullition, ajouter un peu d’eau et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les légumes quant la viande est presque cuite.

– En fin de cuisson, disposez des rondelles de citron sur les légumes, même si la recette ne l’indique pas. La saveur acidulée rendra le tajine encore plus délicieux !

Tajine d’agneau aux légumes

Un excellent Tajine d’Agneau qui fera le bonheur des grands et des petits. L’agneau se marie harmonieusement aux artichauts, aux navets et aux carottes… Régalez-vous sans plus attendre !

Ingrédients

1,2 kg d’épaule d’agneau
4 petits navets ronds
1 botte de carottes
5 pommes de terre nouvelles
1 bouquet d’artichauts violets
400 g de petits pois
8 petits oignons blancs
2 gousses d’ail
1 bouquet de menthe
40 g de beurre
1 c à café de thym
1 citron
sel, poivre

Préparation

1.Couper l’agneau en cubes.
2.Gratter les navets et les carottes sous l’eau ; peler et rincer les pommes de terre ; nettoyer les petits pois ; éplucher les oignons en leur laissant la tige verte.
3.Éplucher les artichauts, les couper en 4 et les asperger du jus d’1 citron.
4.Plonger les petits pois 5 min dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter.
5.Préchauffer le four à th 8 (240°).
6.Émincer les oignons et l’ail, couper en dés les pommes de terre, les navets et les carottes.
7.Dans un tajine, faire revenir la viande avec les oignons dans le beurre.
8.Ajouter les dés de légumes, les petits pois, les artichauts et la menthe ciselée. Saler, poivrer, ajouter le thym et mélanger. Poser le couvercle sur le tajine et laissez cuire 1 h sur feu doux en mélangeant de temps en temps.