Epicuria, La cuisine au quotidien

Pennes aux crevettes, au bocconcini et aux tomates cerises

Virginie

-

22 août 2009

Pennes aux crevettes, au bocconcini et aux tomates cerises

Une préparation de pâtes très parfumée. Parfaite pour une soirée entre amis.

Ingrédients (pour 2 personnes)

150 g pennes
200 g crevettes roses
1 bocal de sauce pistou
8 tomates cerises
150 g de bocconcini (ou mozzarella)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vin blanc
sel

Préparation

1.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pennes al dente (10 à 12 min). Les égoutter.
2.Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Les faire sauter dans l’huile d’olive et le vin blanc (2 – 3 min).
3.Couper les tomates cerises en deux.
4.Découper le fromage en tranches.
3.Dans un saladier, bien mélanger les pennes, les crevettes, les tomates cerises, le fromage, la sauce pistou.

Suggestion : au moment de servir, décorer avec des feuilles de basilic.

Risotto aux crevettes

Virginie

-

20 août 2009

1

Les crevettes se marient à merveille avec le risotto au safran. Une recette à tester au plus vite !

Ingrédients (pour 4 personnes)

750 g de crevettes (300 g épluchées)
2/3 de tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de beurre
3 tasses de riz pour risotto
1 oignon
2 gousses d’ail
2 pincées de stigmates de safran
huile d’olive
1 à 2 cuillères à soupe d’estragon frais haché ou 1 cuillère à café s’il est séché
sel

Préparation

1.Décortiquer les crevettes et mettre les carapaces dans une casserole. Mettre les crevettes au frais.
2.Verser le vin et 3 dl d’eau sur les carapaces. Cuire à couvert pendant 20 min. Retirer les carapaces du liquide.
3.Dans une sauteuse, faire fondre à feu doux la moitié du beurre dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et faire suer.
4.Ajouter le riz, les stigmates de safran et du sel. Ajouter un peu du bouillon et cuire à couvert quelques minutes.
5.Ajouter l’estragon et du bouillon. Continuer ainsi d’ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit « crémeux » et le bouillon absorbé, environ 20 min.
6.Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le reste du beurre dans un peu de l’huile et faire sauter les crevettes pour 2 minutes. Saler et poivrer légèrement. Garder en attente au chaud.
7.Au moment de servir, garnir les assiettes de risotto et déposer les crevettes sur le dessus.

Crevettes à l’ail et au persil

Virginie

-

18 août 2009

0

Des crevettes parfaites pour être grignotées à l’apéritif ou en entrée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 dl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
750 g de crevettes moyennes fraîche
3 gousses d’ail haché
jus de 1,5 citron
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
sel, poivre

Préparation

1.Décortiquer les crevettes
2.Les faire sauter dans un mélange bien chaud d’huile d’olive et de beurre.
3.Ajouter l’ail.
4.Saler, poivrer et verser le jus de citron.
5.Laisser cuire pendant 1 minute et retirer de la chaleur.
6.Incorporer le persil haché. Bien mélanger.

Suggestion : vous pouvez aussi cuisiner les crevettes sans les décortiquer.

Panna cotta à la confiture de pastèque

Virginie

-

16 août 2009

0

Un dessert absolument simplissime à réaliser et qui a sa place dans le panthéon des desserts italiens aux côtés des tiramisus et autres sabayons. Et comme c’est la saison des pastèques, on va en profiter pour combiner la panna cotta avec une délicieuse confiture de pastèque.

C’est une recette pleine de fraîcheur qui est absolument magnifique. C’est frais et parfumé à souhait sans être trop sucré. Mais attention, préparez la panna cotta la veille et laisser la toute la nuit au réfrigérateur.

Panna cotta à la confiture de pastèque

Ingrédients (pour 4 personnes)

60 cl de crème fraîche liquide entière
2 gousses de vanille
8 g de gélatine ou 4 feuilles
75 g de sucre en poudre
confiture de pastèque
4 petites feuilles de menthe fraîche

Préparation

1.Verser la crème dans un récipient.
2.Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur des gousses pour récupérer la chair.
3.Verser la chair ainsi que l’enveloppe de la gousse dans la crème.
4.Placer au réfrigérateur pendant 24h de manière à laisser la vanille infuser avec la crème.

5.Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir.
6.Retirer l’enveloppe des gousses de vanille de la crème.
7.Dans une casserole, verser la crème et chauffer sur un feu doux.
8.Ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser chauffer jusqu’à ce que la crème soit portée à ébullition.
9.Retirer du feu et incorporer la gélatine que vous aurez préalablement essorée. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème.
10.Répartir la crème dans des bols ou des ramequins individuels.
11.Laisser refroidir à l’air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

12.Au moment de servir, sortir les bols du réfrigérateur et les démouler sur une assiette. Pour les démouler, passer la lame d’un couteau entre le ramequin et la crème. (Tremper le bol quelques secondes dans l’eau tiède pour aider à démouler. Faire attention de ne pas laisser trop longtemps dans l’eau tiède sous peine de voir une partie de la panna cotta se liquéfier.)
13.Couvrir le fond de 4 assiettes avec de la confiture de pastèque.
14.Disposer au centre chaque panna cotta. Décorer d’une petite feuille de menthe fraîche.

Suggestion : remplacer les gousses de vanille par de l’arôme de vanille. Dans ce cas-là, commencer la préparation de la panna cotta directement, sans laisser la vanille infuser avec la crème pendant 24h.

Cocktail à la pastèque

Virginie

-

15 août 2009

0

L’été, rien de plus agréable qu’un cocktail bien frais et rafraîchissant pour démarrer la soirée en douceur.

Que diriez-vous d’un cocktail à la pastèque ?

Ingrédients (pour 6 personnes)

750 g de pastèque
1/2 citron
menthe fraîche
100 g de sucre en poudre
grenadine

Préparation

1. Enlever les pépins de la pastèque et la couper en morceaux.
2. Passer au blender ou dans le mixeur avec le sucre et le jus du citron.
3.Verser dans un plat et réserver au congélateur pendant 2 heure (aller voir au bout de 30 min et casser un peu la croûte qui s’est formée).
4.A moment de servir, remuer le granité en ajoutant un peu de grenadine (a peu près 1 cuillère à soupe par personne)
5.Verser dans de grands verres, avec des brins de menthe en déco.

Suggestion : remplacer le jus de citron par trois boules de glace au citron. Dans ce cas là, servir de suite sans réserver au congélateur.
Le cocktail original se marie bien avec de la vodka 😉 .

Poulet / pastèque

Virginie

-

14 août 2009

0

La pastèque se déguste en tranches, en croquant dans sa chair à pleines dents. Délicieusement sucré, son jus rafraîchit à tout moment de la journée. La pastèque se glisse également dans une salade ou sur des brochettes de fruits, en cubes, en billes (à l’aide d’une cuillère parisienne).
Mais elle peut aussi s’incorporer dans des mets salés. Voici une recette facile et délicieuse !

Poulet / pastèque

Ingrédients (pour 4 personnes)

1/4 pastèque
4 blancs de poulet (ou dinde)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de 4 épices
20 cl de crème fraîche
sel et poivre

Préparation

1.Couper la pastèque et le poulet en morceaux.
2.Dans une cocotte, mettre la pastèque avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
3.Laisser fondre la pastèque sur feu doux (en laissant des morceaux).
4.Ajouter le poulet dans la cocotte. Saupoudrer d’épices et mélanger.
5.Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
6.Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 2 minutes.
7.Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Suggestion: servir avec du riz basmati.

Soupe froide melon-pastèque

Virginie

-

12 août 2009

0

Parce qu’elle est juteuse et très peu sucrée, la pastèque désaltère et rafraîchit sans aucun risque pour la ligne. Ce gros fruit, vedette de l’été, riche en eau (92 %), renferme également un bel éventail de vitamines, en quantité modérée mais non négligeable.

Voici la recette d’une exquise soupe froide ultra rafraîchissante à servir en dessert.

Soupe froide melon-pastèque

Ingrédients

2 melons
1 pastèque

Préparation

1.Dans le blender ou mixeur : mettre la pulpe de melon en dés et écraser. Conserver au réfrigérateur.
2.Faire quelques boules dans la pastèque ou la couper en morceaux. Conserver au réfrigérateur.
3.Au moment de servir, choisir des assiettes à soupe, déposez la soupe de melon et quelques boules de pastèque (ou un morceau) en nage.

Suggestion : décorer avec de fines tranches de melon sur le côté des assiettes ou avec quelques feuilles de menthe (ou autre herbe aromatique).

Confiture de pastèque

Virginie

-

11 août 2009

4

A tout moment de la journée, sur une tranche de pain croustillant, un régal !

Ingrédients
pour 1 kg de chair épépinée il faut compter 1 kg de sucre cristallisé
1 citron non traité
1 gousse de vanille

Préparation

1.Couper les pastèques, les peler et enlever les graines.
2.Dans une marmite, déposer la chair des pastèques coupée en dés et recouvrir de sucre.
3.Laisser macérer 3 heures.
4.Ajouter le citron coupé en rondelles et la gousse de vanille fendue en deux.
5.Faire cuire 1h.
6.Verser dans les pots la confiture bouillante, les fermer puis les retourner à l’envers jusqu’à refroidissement.

Poulet aux poivrons

Virginie

-

9 août 2009

0

Voici une recette facile et délicieuse. Les couleurs de l’été dans votre assiette !

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet
2 oignons
2 poivrons rouges, jaunes et verts
3 grosses tomates
2 gousses d’ail
4 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de gros sel
sel, poivre
persil frais pour décorer

Préparation

1.Eplucher et vider les tomates. Les couper en petits morceaux.
2.Nettoyer les poivrons et les découper en lanières.
3.Hacher grossièrement les oignons.
4.Découper le poulet en une dizaine de morceaux.
5.Dans une casserole faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de poulet. Saupoudrer d’une pincée de gros sel.
6.Pendant ce temps, dans une autre casserole faire revenir les oignons hachés et les poivrons en lanières. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 min. à feu doux.
7.Ajouter les tomates et 1 gousse d’ail hachée. Continuer la cuisson 5 min.
8.Verser cette préparation dans la casserole contenant le poulet.
9.Mélanger et laisser cuire à feu doux une petite heure.
10.Rectifier l’assaisonnement, ajouter la seconde gousse d’ail pressée.
11.Servir le plat décoré de persil haché.

Ratatouille

Virginie

-

8 août 2009

0

La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l’on trouve également en Provence. Toutefois, elle existe dans de nombreux pays sous d’autres noms.

C’est un délice aux légumes très goûteux excellent pour la santé !

Ratatouille

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 aubergines
2 courgettes
2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
3-4 tomates
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 càs d’estragon haché
1 càs de persil haché
sel, poivre
huile d’olive
1 càc de sucre fin

Préparation

1.Couper tous les légumes en petits cubes.
2.Hacher les gousses d’ail et les échalotes.
3.Dans une casserole à fond épais faire chauffer 2 càs d’huile. Ajouter les courgettes et les aubergines et faire revenir pendant 5 min (jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Mettre de côté.
4.Dans la même casserole, faire chauffer 2 autres càs d’huile d’olive et y faire revenir l’ail et les échalotes avec les poivrons pendant 3 à 4 min (jusqu’à ce que les légumes soient translucides).
5.Ajouter les tomates et mélanger. Laisser cuire 5 min.
6.Ajouter le mélange courgette/aubergine.
7.Assaisonner avec le sel, le poivre, les herbes et le sucre.
8.Faire mijoter à feu doux, à découvert, 45 min en surveillant que cela n’accroche pas.

Suggestion : servir chaud ou froid comme plat d’accompagnement ou comme plat principal alors accompagné de riz, de pain ou tout simplement d’œufs au plat.