Les crevettes se marient à merveille avec le risotto au safran. Une recette à tester au plus vite !

Ingrédients (pour 4 personnes)

750 g de crevettes (300 g épluchées)
2/3 de tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de beurre
3 tasses de riz pour risotto
1 oignon
2 gousses d’ail
2 pincées de stigmates de safran
huile d’olive
1 à 2 cuillères à soupe d’estragon frais haché ou 1 cuillère à café s’il est séché
sel

Préparation

1.Décortiquer les crevettes et mettre les carapaces dans une casserole. Mettre les crevettes au frais.
2.Verser le vin et 3 dl d’eau sur les carapaces. Cuire à couvert pendant 20 min. Retirer les carapaces du liquide.
3.Dans une sauteuse, faire fondre à feu doux la moitié du beurre dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et faire suer.
4.Ajouter le riz, les stigmates de safran et du sel. Ajouter un peu du bouillon et cuire à couvert quelques minutes.
5.Ajouter l’estragon et du bouillon. Continuer ainsi d’ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit « crémeux » et le bouillon absorbé, environ 20 min.
6.Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le reste du beurre dans un peu de l’huile et faire sauter les crevettes pour 2 minutes. Saler et poivrer légèrement. Garder en attente au chaud.
7.Au moment de servir, garnir les assiettes de risotto et déposer les crevettes sur le dessus.