Confectionnez ce plat en Cocotte minute, qui permet une cuisson rapide et sans surveillance. En plus, préparé de cette manière, le filet mignon de porc est alors cuit à point et très tendre. Excellente recette qui peut se faire avec les légumes du moment.
Ingrédients
1 filet mignon de porc
6 pommes de terre
3 navets
3 branches de céleri
1 gros oignon
6 gousses d’ail
30 cl de vin blanc
3 feuilles de laurier
1 bouquet garni
1 c à c rase de cumin
huile d’olive
sel, poivre
Préparation
1.Laver les légumes, peler les pommes de terre et les navets. Couper en morceaux de taille égale les pommes de terre, navets, céleri et oignon.
2.Dans une cocotte minute, faire dorer le filet mignon dans un peu d’huile d’olive, sur tous ses côtés, pendant 5 à 10 minutes.
3.Ajouter ensuite les légumes, l’ail, les épices, les herbes et le vin blanc. Saler et poivrer.
4.Mélanger un peu, puis fermer la cocotte. Lorsque la vapeur commence à s’échapper, réduire le feu et laisser cuire 25 à 30 minutes.
Le Bœuf bourguignon est un plat emblématique de la Bourgogne et de son terroir. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin. La viande est ainsi cuite à la cocotte dans du vin rouge de Bourgogne avec une garniture aromatique composée de légumes et de bouquet garni.
La recette n’est point compliquée, mais elle demande de la cuisson à feu doux, du coup elle est très lente. Notre astuce pour réduire le temps nécessaire tout en concentrant les saveurs du Bœuf bourguignon : l’utilisation de la Cocotte minute. Le succès à table est garanti !
Ingrédients
800 g de bœuf
2 oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de farine
50 cl de vin rouge de Bourgogne
100 g de lardons natures
150 g de champignons frais
3 carottes
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet garni
sel, poivre
Préparation
1.Préparer les ingrédients : découper la viande en cubes de 50 g ; hacher les oignons et l’ail ; couper les champignons en quartiers, les carottes en gros morceaux.
2.Dans une Cocotte minute, mettre l’huile et le beurre et y faire revenir les lardons. Ensuite les retirer, les réserver et mettre à la place les morceaux de viande. Faire colorer ces derniers, ajouter l’oignon et laisser dorer. Saupoudrer de la farine en remuant. Verser le vin rouge, mettre les lardons, les champignons, l’ail et le bouquet garni. Assaisonner et fermer la cocotte.
3.Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes environ.
4.Ouvrir la cocotte. Retirer le bouquet garni et servir le plat dans des assiettes, accompagné d’une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
Créée en 1939, la Cocotte minute est une marque d’autocuiseur déposée par la société SEB. Aujourd’hui, le terme est devenu courant et la marque est désormais utilisée comme nom.
Son atout
C’est un ustensile de cuisine qui fonctionne grâce à sa température élevée et sa fermeture hermétique. Son atout : une cuisson sous pression qui permet de réduire le temps de cuisson par rapport à une cuisson conventionnelle et de maintenir les propriétés nutritionnelles des aliments sans rajout de matière grasse. En plus, la vapeur enfermée, cuit les aliments sans détruire leurs sels minéraux, ni leurs vitamines.
L’histoire de la cocotte-minute
C’est en 1953 que la super cocotte est sortie des chaines de fabrication du groupe SEB. Améliorée avec les années, cette autocuiseur devient un vrai phénomène.
Mode d’emploi
Après avoir mis vos aliments dans votre autocuiseur, placez celui-ci sur feu vif puis dès que vous entendez le premier sifflement, baissez le feu de façon à cuire votre plat comme voulu. Cependant, assurez-vous que tout au long de la cuisson, la soupape tourne ou sifflote. A noter : les temps de cuisson commencent à partir du moment où la cocotte chuchote.
Une fois votre cuisson terminée, placez votre cocotte sous un filet d’eau froide de façon à la refroidir. Veillez à ce moment-là, à ne pas vous brûler en touchant le couvercle ou encore les poignées, souvent brûlantes. Lorsqu’il n’y a plus de vapeur, vous pouvez retirer la soupape. Ouvrez ensuite votre autocuiseur du côté opposé à vous de façon à éviter la vapeur.
Idéal pour la cuisson à la vapeur
Si vous voulez cuisiner léger et rapidement, la cocotte est l’instrument qu’il vous faut ! L’avantage d’une cuisson sous pression, c’est qu’elle permet de faire cuire les ingrédients sans matière grasse. Cette manière de faire cuire les aliments permet donc d’avoir une alimentation saine en faisant des plats de bonne qualité.
Le panier de la Cocotte minute permet de placer les ingrédients à l’intérieur de l’autocuiseur et de les cuire à la vapeur. Il vous servira en fin de cuisson, à les égoutter facilement.
La cocotte minute doit toujours contenir un liquide. Pour la cuisson à la vapeur, préparez 70 cl de liquide. Pour les aliments nécessitant moins de 15 minutes de cuisson, 25 cl suffisent.
Veillez également à ne jamais remplir l’autocuiseur au-delà de ses deux-tiers, sinon, les aliments bouchent la soupape. Pour les aliments qui créent de l’écume comme le riz ou encore les légumes secs, ne remplissez votre cocotte qu’au tiers.
Pour ce qui est du temps de cuisson, il varie en fonction de la qualité et de la congélation de vos aliments. Par ailleurs, des aliments frais cuisent plus vite que ceux restés dans votre réfrigérateur.
Par ailleurs, contrairement aux poissons qui ne nécessitent pas d’être décongelés avant la mise en cocotte, vos viandes et volailles doivent être dégelées.
La cuisson des viandes
Certes la cocotte permet de cuire à la vapeur, mais elle sert aussi à préparer de bons petits plats mijotés. Ainsi, vous pouvez faire cuire des rôtis de porc, des morceaux de bœuf, un poulet, etc. D’une manière générale, faites revenir la viande pour la faire dorer, versez un peu de liquide (du vin, de l’eau), ajoutez des légumes (oignons, ail, carotte, etc.), des herbes de votre choix, fermez la cocotte, mettez sur feu vif. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
L’indispensable nettoyage de la cocotte
Pensez à bien nettoyer votre cocotte après chaque utilisation. Evitez de la passer au lave-vaisselle. Du produit vaisselle suffit à la nettoyer. Séchez-la immédiatement après lavage.
Pour l’autocuiseur, veillez une fois dans le placard, à retourner le couvercle de façon à laisser l’intérieur de votre cocotte s’aérer. Pensez également à bien nettoyer la soupape. Si votre préparation a attaché le fond, versez un peu de produit vaisselle et rincez quelques minutes plus tard.
Avec nos conseils pratiques, vous n’hésiterez plus à sortir votre l’autocuiseur du placard. Bonne cuisine avec votre cocotte !
Et juste pour le plaisir, voici “Cocotte-Minute” un court-métrage d’animation réalisé en 2006 par 6 étudiants des Gobelins, l’école de l’image (Paris).
Dans la cuisine d’un restaurant, un poulet rêve d’évasion et de liberté alors qu’il essaie de survivre à une course aviaire organisée par l’équipe de cuisiniers…
La mirabelle peur être consommée de multiples façons. Vous pouvez bien sûr la manger fraîche, dans une salade de fruits, par exemple. Elle s’associe bien avec les autres fruits rouges, la pêche et l’abricot. Mais elle se consomme également en confiture ou en compote. On en fait par ailleurs des sirops, ainsi que de l’eau-de-vie.
Voici la recette de Chaussons aux mirabelles : facile à réaliser, elle est parfaite pour un petit déjeuner d’été.
Ingrédients
1 pâte feuilletée
500 g de mirabelles
1 citron
1 pincée de cannelle
1 jaune d’œuf
Préparation
1.Préchauffer le four à 180°C.
2.Laver, égoutter et dénoyauter les mirabelles.
3.Les faire cuire à feux doux pendant 10 min avec le jus du citron. Ajouter la cannelle à la fin de la cuisson. Mixer la préparation.
4.Dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles à l’aide d’un verre.
5.Déposer un peu de la compote sur les disques de pâte feuilletée et seller les bords avec un peu d’eau.
6.Décorer la moitié supérieure des chaussons avec un couteau à lame fine en ayant pris soin de ne pas traverser complètement la pâte. Badigeonner avec le jaune d’œuf.
7.Poser les chaussons sur une plaque de cuisson et enfourner 20 min environ (jusqu’à ce que la pâte soit dorée et légèrement gonflée).
Encore une spécialité de la Lorraine. La mirabelle donne tout son parfum d’été à cette confiture, délicieuse sur des tartines de pain grillé. Miam !
Ingrédients
1 kg de mirabelles
750g de sucre (ou moins si vous aimez la confiture moins sucrée)
jus d’un citron
Préparation
1.Laver, égoutter et dénoyauter les mirabelles.
2.Les mettre dans une terrine. Ajouter le sucrer et le jus d’un citron. Mélanger, couvrir d’un linge ou d’un film étirable et laisser macérer toute une nuit à température ambiante.
3.Le lendemain, verser la préparation dans une bassine à confiture et faire cuire à petit feu pendant 40 minutes environ en remuant constamment pour que les mirabelles n’attachent pas au fond.
4.La confiture est prête à être mise en pots quand quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent.
5.Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots et laisser complètement refroidir.
La Mirabelle est le fruit-symbole de la Lorraine, du coup cette délicieuse tarte est une spécialité de cette région française.
Fruitée et sucrée, la tarte aux mirabelles fera le bonheur de toutes les papilles gourmandes. Régalez-vous !
Ingrédients
1 pâte (brisée ou feuilletée)
80 g poudre d’amande blanche
50 g sucre
1 œuf
600 g de mirabelles
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’alcool de mirabelle
jus de citron
Préparation
1.Préchauffer le four à 180°C.
2.Déposer du papier sulfurisé dans le moule pour éviter les débordements. Étaler la pâte dans le moule et piquer le fond avec une fourchette.
3.Dans un récipient, préparer le flan en mélangeant la poudre d’amandes, l’œuf et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l’alcool.
4.Laver brièvement les mirabelles et les égoutter. Les couper en deux, les dénoyauter et enfin citronner.
5.Napper le fond du gâteau avec la crème d’amandes et recouvrir de mirabelles en les serrant un peu.
6.Faire cuire environ 40 minutes.
La mirabelle est une petite prune ronde, de couleur jaune. C’est un fruit répandu spécialement en Lorraine, région qui fournit approximativement 80 % de la production mondiale de mirabelles.
Un excellent fruit de bouche, au goût plus délicat qu’une simple prune, elle se consomme à maturité, de la mi-août à la mi-septembre. On distingue la mirabelle de Metz de celle de Nancy, la première étant la plus réputée. La mirabelle de Metz est plus petite, sa peau est fine et colorée de jaune et rouge. C’est avec celle-ci que l’on fait les meilleures confitures. La mirabelle de Nancy est plus grosse, sa peau est jaune et épaisse et cette espèce possède une bonne tenue.
Cette petite prune ronde est souvent utilisée pour préparer des pâtisseries. Voici notre proposition de Tôt-fait à la mirabelle, une recette facile mais délicieuse :
Ingrédients
500g de mirabelles
3 œufs
60g de sucre
1/2 litre litre de lait
5 cl d’eau de vie de mirabelles
4 c à s de farine
beurre
Préparation
1.Préchauffer le four à 180° C.
2.Laver, égoutter et dénoyauter les mirabelles.
3.Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter peu à peu la farine, puis l’eau de vie et le lait. Mélanger bien le tout.
4.Beurrer un plat à four. Déposer dedans les mirabelles et verser dessus la préparation aux oeufs.
5.Enfourner environ 35 min.
Suggestion : servir accompagné d’une boule de glace à la mirabelle.
Son goût est doux et sucré, et son aspect crémeux, parfait pour les gourmand(e)s.
La Piña Colada a été inventée le 15 août 1954 par Ramon ‘Monchito’ Marrero, barman à l’Hôtel Caribe Hilton à Porto Rico. Son but était de restituer toutes les saveurs de son pays dans un seul verre en insistant particulièrement sur le jus d’ananas frais des fermes de Puerto Rico.
Après plus de 3 mois d’essais, de dosages, et de nombreux mélanges malheureux, Don Ramon s’est arrêté sur la recette de la Piña Colada (qui signifie “ananas pressé”), qu’il a servi à de nombreux résidents de l’hôtel, comme John Wayne ou Gloria Swanson…
Depuis 1974, la Piña Colada est déclarée boisson nationale de Porto Rico.
Ingrédients
4 cl de rhum blanc
2 cl de rhum ambré
12 cl de jus d’ananas
4 cl de lait de coco
Préparation
1.Dans un mixer, verser les ingrédients avec 6 glaçons.
2.Mixer les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux dû à la glace pilée.
3.Servir aussitôt dans un verre et décor avec un carré d’ananas et d’une cerise confite.
Pour la chaleur d’été, rien de mieux qu’une bonne glace pour se rafraîchir un peu.
Ingrédients
2 Ananas bien mûrs
3 dl d’eau
300 g de sucre
1 c à soupe de rhum ou de kirsch
150 cl de crème fraîche
2 blancs d’œufs
100 g de sucre glace
Préparation
1.Eplucher bien les ananas pour éviter d’avoir les piquants très désagréables incrustés dans la chair. Retirer la partie dure du centre. Passer la chair au mixeur.
2.Préparer le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Laisser refroidir. Parfumer avec le rhum ou le kirsch.
3.Fouetter la crème fermement pour en faire une chantilly.
4.Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre glace.
5.Mélanger bien la chair d’ananas, le sirop, la crème et les blancs d’œufs.
6.Faire glacer en sorbetière environ 25 à 30 minutes. Si vous n’en avez pas, mettre dans le congélateur et faire remuer la préparation toutes les demi heures pour éviter la formation de glaçons.
Un classique ce gâteau à l’ananas, mais toujours aussi apprécié ! Régalez-vous !
Ingrédients
1 pot d’ananas en tranches
150g de farine
300g de sucre
4 œufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 zeste de ciron
2 cuillères à soupe de rhum
50g de beurre
Préparation
1.Préchauffer le four à 180°C.
2.Dans un saladier, battre le beurre mou avec 125g de sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade claire et bien souple. Mélanger la levure à la farine et les incorporer progressivement à la pâte en alternant avec les œufs entiers. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Réserver.
3.Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre restant. Lorsque le sucre a complètement fondu, verser d’un jet 20 cl d’eau froide et le zeste du citron puis remuer sans arrêt avec une cuillère en bois. Réserver.
4.Beurrer et fariner un moule rond. Y verser le caramel, disposer ensuite les tranches d’ananas et verser enfin la pâte à gâteau. Réserver le jus d’ananas.
5.Enfourner et laisser cuire pendant 30 min.
6.Sortir le gâteau après avoir vérifié sa cuisson avec un couteau. Le retourner tout de suite sur votre plat de présentation (vous devez avoir les tranches d’ananas au dessus).
7.Faire chauffer le jus d’ananas avec le rhum et arroser le gâteau.
