Epicuria, La cuisine au quotidien

Un gâteau facile à faire pour un goûter entre copines…

Ingrédients

175 g de farine
275 g de sucre
3 œufs
50 g de beurre mou
4 oranges
1/2 paquet de levure

Préparation

1.Mélanger le beurre mou et 175 g de sucre. Ajouter les œufs un par un et verser la farine tamisée avec la levure.
2.Râper le zeste de 2 oranges et l’ajouter à la pâte avec le jus d’une seule orange.
3.Beurrer un moule et y verser la pâte. Cuire 180°C pendant 35 min environ.
4.Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger le sucre restant (100 g) au jus de 3 oranges. Faire fondre doucement sur le feu. Dès que le gâteau est cuit, le démouler et l’arroser avec le sirop encore chaud.

La Bigarade (l’orange amère) est une agrume peu connue, produite en quantité relativement modeste, elle n’en a que plus d’intérêt. La fleur très parfumée de l’arbre de bigaradier sert à fabriquer l’eau de fleur d’oranger et l’essence de néroli. Le zeste du fruit sert pour la confection du Grand Marnier et du Cointreau. La bigarade, elle, est utilisée pour la marmelade, le sirop ou la confiture d’orange. Au fait, la vraie marmelade d’oranges n’est faite qu’à partir de l’orange amère et non d’orange douce. En voici une recette de marmelade de Bigarades :

Ingrédients

1 kg de Bigarades non traitées (oranges amères)
1 gros citron non traité
2 l ¼ d’eau
1,5 kg de sucre cristallisé

Préparation

1.Presser les oranges. Garder les pépins et la peau blanche. Verser le jus dans la bassine. Recouper les moitiés d’oranges en deux et découper les peaux en fines lamelles, puis les ajouter au jus.
2.Couper le citron en morceaux. Mettre les morceaux de citron, les pépins et les peaux blanches des oranges dans une mousseline nouée. Mettre le nouet dans la bassine, l’attacher à une des poignées.
3.Ajouter l’eau. Porter à ébullition. Maintenir à feu doux au moins 2 h jusqu’à réduction d’un tiers.
4. Presser le nouet, le retirer. Ajouter le sucre et remuer sur le feu doux jusqu’à complète dissolution.
5.Porter à forte ébullition sans remuer 15 à 20 min : le mélange doit napper la cuillère.
6.Remplir les pots stérilisés jusqu’au bord.

Un dessert très parfumé et rafraîchissant ! Idéal après un repas un peu trop riche 😉

Ingrédients

12 oranges
1 bouteille de Jurançon (Muscat, Coteaux du Layon)
25 cl d’eau
150 g de sucre roux
1 gousse de vanille
2 étoiles de badiane
3 bâtons de cannelle
2 gousses de poivre long

Préparation

1.Verser le vin, l’eau, le sucre et les épices dans une casserole.
2.Couper la gousse de vanille en deux, gratter les graines au dessus de la casserole et ajoutez la gousse.
3.Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir 10 minutes.
4.Retirer du feu et laisser refroidir.
5.Laver les oranges sous l’eau tiède. Couper les extrémités, afin que les oranges tiennent à plat.
6.Peler chaque orange à vif en retirant l’écorce à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en partant du haut vers le bas.
7.Couper chaque orange en quartiers et les mettre dans un grand bol en verre.
8.Verser le jus au Jurançon refroidi et laissez au frais jusqu’au lendemain.