Epicuria, La cuisine au quotidien

Fregola au poulet

Virginie

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31 janvier 2010

Utiliser les fregola en risotto…c’est assurément une recette gagnante. Ajouter de poulet et des légumes…c’est un vrai régal !

1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à thé de thym séché
3 cuillères à table d’huile d’olive
250 g de fregola
125 ml de porto
500 g de blancs de poulet, coupés en dés
1 litre de bouillon de poulet chaud
2 cuillères à café de cerfeuil séché
sel, povre

Préparation

1.Dans une grande sauteuse, faire revenir dans l’huile l’oignon, gousse d’ail et le thym à feu moyen, pendant 2 minutes.
2.Ajouter la fregola, puis cuire 3-4 minutes. Poivrer
3.Mouiller avec le porto, puis laisser mijoter jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.
4.Ajouter le poulet puis verser une tasse de bouillon fumant. Cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
5.Verser une autre tasse de bouillon et répéter l’opération à quelques reprises jusqu’à ce que la fregola soit onctueuse et tendre, mais encore légèrement al dente. N’utiliser que le liquide nécessaire pour cuire la fregola à point, le temps de cuisson est d’environ 20 minutes.
6.Rectifier l’assaisonnement, ajouter de cerfeuil séché.
7.Servir immédiatement accompagné de courgettes et d’aubergines grillées.

Salade de surimi aux fregola

Virginie

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30 janvier 2010

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En bouche, les fregola rappellent la texture du risotto, tout en étant plus légère et aérienne. Lorsque vous hésitez entre cuisiner un risotto ou des pâtes, les fregola sont le meilleur compromis !

Voici une excellente façon pour déguster ces petites pâtes italiennes en forme de perle :

Ingrédients (pour 4 personnes)

300g de pâtes Fregola
surimi
1 c. à s d’huile d’olive
½ poireau
1 oignon vert
125 ml de petits pois
500 ml de haricots verts
un verre de vin blanc
25 cl de crème fraîche
125 ml de persil plat haché
sel, poivre
parmesan

Préparation

1.Dans une casserole, faire cuire la fregola dans un litre d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ, tout en remuant de temps à autre.
2.Hacher le demi poireau et l’oignon vert.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire cuire les légumes pendant 5 minutes (poireau, oignon vert, haricots verts, petits pois) Ils doivent rester croustillants.
4.Une fois les pâtes cuites (elles doivent être encore un peu croquantes au centre), les égoutter. Puis les remettre dans la casserole et verser le vin et laisser réduire de moitié.
5.Ajouter les légumes et assaisonner au goût.
6.Ajouter le surimi émietté et la crème. Bien mélanger et laisser mijoter 3 minutes
7.Servir accompagné de persil haché et de copeaux de parmesan.

Fregola aux filets de poisson blanc

Actualité

Virginie

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28 janvier 2010

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Originaire de la Sardaigne, grosse comme un petit pois, la fregola est une pâte de blé dur, séchée, puis rôtie au four, ce qui colore son grain et lui donne un léger goût de noix. Elle est appréciée dans les potages ou en accompagnement, sautée au beurre, avec des fines herbes. La fregola remplace délicieusement le riz dans le risotto tout en prenant jusqu’à trois fois moins de temps à la cuisson.

Voici une façon intéressante pour expérimenter la cuisson de cette pâte si particulière :

Ingrédients

175 g de fregola
500 g de filets de poisson blanc
5 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail hachées finement
1 c à s de piment rouge
1 pincée de graines de fenouil
1 grosse poignée de persil frais haché
estragon à volonté
500 g de sauce tomates (faite maison, aromatisée à l’estragon de préférence)
sel et poivre du moulin

Préparation

1.Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2.Ajouter l’ail, le piment, les graines de fenouil et la moitié du persil et faire revenir 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
3.Ajouter les filets de poisson. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire frire quelques minutes. Réserver le poisson Placez le poisson en attente.
4.Déglacer le fond de la poêle avec un peu d’eau. Ajouter la sauce tomates chaude et la même quantité d’eau froide dans la casserole. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. 5.Jeter les fregola dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter 25 cl d’eau ainsi que le reste d’huile.
6.Ajouter le poisson et cuire 15 minutes jusqu’à ce que les fregola soient al dente. Si la sauce épaissit trop, verser de l’eau. Rectifier l’assaisonnement
7.Servir dans des assiettes creuses chaudes en répartissant le reste du persil et décorer d’estragon frais.

Bourride

Virginie

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26 janvier 2010

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Une recette conviviale et goûteuse, typique du sud de la France. Préparée avec des poissons blancs, une brunoise de légumes et de l’Ailloli, la Bourride est un vrai moment de plaisirs gourmands.

Ingrédients

1 queue de lotte et l’équivalent en poids de filets de poissons (merlan, bar, merlu, poissons de roches…)
5 grosses crevettes par personne

1 carotte
4 échalotes
1 poireau
4 grandes pommes de terres
1 verre de vin blanc sec
40 g de beurre
pain rassis
une branche de céleri (ou un demi fenouil)
deux feuilles de laurier, quelques fleurs de thym,
2 flacons de safran
sel, poivre
huile d’olive

Ailloli : 2 jaunes d’œufs, 1/2 litre d’huile d’olive, 7 gousses d’ail

Préparation

1.Le fumet de poisson :
Nettoyer et émincer les légumes : échalotes, poireau, céleri, carotte. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer les légumes pendant 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc et ajouter un litre d’eau froide et porter à l’ébullition. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les mettre dans la casserole.
Ajouter la queue de lotte et les filets de poissons, le laurier, le thym et le safran. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux durant 20 à 25 minutes, à découvert. Ecumez régulièrement. A la fin de la cuisson, passer au chinois.

2.Pendant ce temps préparer l’ailloli :
Ecraser les gousses d’ail au presse-ail, ajouter les jaunes d’œuf, saler, poivrer, puis monter lentement une mayonnaise à l’huile d’olive.

3.Lorsque le bouillon est prêt, réserver les pommes de terre et le poisson.
4.Passer le bouillon au mixer (ou au presse-purée) jusqu’à l’obtention d’une une crème onctueuse.
5.Y plonger les crevettes et donner un tour d’ébullition. Puis peler les crevettes en gardant la queue.

6.Préparer les croutons : griller le pain, tartiner d’ailloli, et le couper en petits dés.

6.Servir dans des assiettes à soupe en répartissant poissons, pommes de terres, crevettes, bouillon, une cuiller à soupe d’ailloli et en parsemant de croutons.

Velouté de carottes à la crème de feta/pesto de roquette

Virginie

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24 janvier 2010

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Velouté de carottes à la crème de feta/pesto de roquette

La crème de feta au pesto de roquette, particulièrement corsée tout en restant fraîche, est parfaitement adoucie par le bain de carottes presque nature. Et voilà une soupe délicieusement colorée où plonger gentiment sa cuillère.

Ingrédients

4 carottes moyennes coupées en morceaux
100 g de feta + 4 petits dés entiers pour décorer
6 cuillères à soupe de lait
3 cuillères à soupe de pesto de roquette
½ oignon blanc émincé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation

1.Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive.
2.Ajouter les carottes et couvrir d’eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 min environ.
3.Eteindre, mixer, saler et poivrer. Diluer avec un peu d’eau si nécessaire. Laisser refroidir.

4.Mixer la feta avec le lait et le pesto de roquette (ne pas saler).

5.Verser la soupe froide de carottes dans des verres. Avec une poche à douille ou une cuillère poser la crème de feta sur la soupe et décorer avec un dé de feta.

Servir frais.

Gâteau aux carottes et noix de coco

Virginie

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23 janvier 2010

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Un gâteau très moelleux et original. Et celles ou ceux qui font attention à leur ligne apprécieront son coté diététique avec un minimum de matière grasse complété par les bienfaits de la carottes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 grosses carottes râpées
100 g de noix de coco
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
2 œufs
3 càs d’huile
1 càc de canelle
1 càs d’eau de fleur d’oranger
4 càs de lait
sel

Préparation

1.Séparer les blancs des jaunes. Dans une terrine, battre le sucre avec les jaunes jusqu’à obtention d’un fluide homogène. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
2.Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, noix de coco, cannelle.
3.Ajouter l’huile puis les jaunes d’œufs et mélanger.
4.Ajouter le lait, l’eau de fleur d’oranger, les carottes râpées et bien mélanger.
5.Incorporer enfin les blancs en neige.
6.Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
7.Enfourner pendant 45 minutes à 180°C
8.Laisser refroidir avant de démouler.

Suggestion : parsemer de noix de coco.

Soupe de carottes à l’orange

Virginie

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21 janvier 2010

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Après les fêtes et le marathon des gourmandises, et des excès, nous avons besoin de légèreté. Voici donc une soupe parfaite pour se faire plaisir tout en gardant la ligne.

Ingrédients

4 carottes
1 pomme de terre
½ oignon
1 branche de romarin (thym)
1 orange non traitée
25 cl de lait
sel

Préparation

1.Eplucher les légumes. Couper en rondelles les carottes et la pomme de terre. Hacher l’oignon.
2.Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau salée.
3.Laisser cuire à couvert, sur feu vif les légumes et le romarin environ 15 min.
4.Pendant ce temps, râper le zeste de l’orange et la presser.
5.Lorsque les légumes sont tendres, ôter le romarin et passer la soupe au mixer.
6.Ajouter le jus d’orange et le zeste râpé.
7.Faire bouillir le lait, ajouter le mélange légumes/orange et laisser cuire jusqu’à l’ébullition pendant 5 min.

Cette soupe peut également se déguster en mise en bouche à l’apéro ou en préambule.

Muffins aux carottes, cumin et pignons

Virginie

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19 janvier 2010

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Des muffins excellents pour l’apéritif ! En plus, ils sont savoureux et assez régimes. Un vrai régal !

Pour réussir ces petits délices, trouvez nos 5 astuces pour des muffins parfaits.

Ingrédients

200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
1 yaourt
200 g de carottes râpées
3 c à s d’huile d’olive
1 c à c de cumin
50 g de pignons
50 g de parmesan
sel et poivre

Préparation

1.Mélanger la farine et la levure.
2.Ajouter les autres ingrédients : yaourt, œufs, huile d’olive, carottes râpées, cumin, parmesan, sel et poivre. Mélanger.
3.Dans une petite poêle, faire griller les pignons en les remuant très souvent. Les ajouter à la préparation.
4.Remplir les moules à muffins aux deux tiers et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 20 minutes.

Carpaccio de poisson blanc au gingembre

Virginie

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17 janvier 2010

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Hors-d’œuvre, entrée, plat principal, chaud ou froid… le poisson se cuisine et se présente de multiples façons. Le plus important c’est qu’il soit frais !

Sur le plan diététique, le poisson est plein de qualités. Il est riche en protéines, une bonne source de phosphore, de souffre et de magnésium. Il est facile à digérer à condition d’utiliser peu de matière grasse. Les poisson gras (thon, saumon…) contiennent plus de 10% de lipides, les demi-gras (congre, murène, maquereau, bonite…) entre 4 et 10% et les maigres (lieu, sar, rouget, bar…) moins de 4%. Mais les poissons gras ne contiennent pas plus de lipides que les viandes maigres (bœuf, mouton). Le poisson est donc parfait pour un régime minceur !

Découvrez ce carpaccio de poisson blanc au gingembre délicieux :

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de poisson blanc (dorade, loup, turbot, sar, vieille,…)
50 g de gingembre frais
1 citron vert ou jaune
10 cl d’huile d’olive
1/2 cc de baies roses
1/2 cc de poivre vert

Préparation

1.Peler le gingembre et le râper en fins filaments. Le laisser macérer une heure dans l’huile d’olive.
2.Couper les filets de poisson en lamelles très fines avec un bon couteau.
3.Répartir les filets de poisson dans 4 assiettes et les napper de l’huile au gingembre. Ajouter les baies. Recouvrir d’un film plastique et laisser macérer 15 minutes au réfrigérateur.
4.Au moment de servir, couper le citron en quartiers pour garnir les assiettes.

Suggestion : à déguster avec du pain de campagne grillé, accompagné d’une salade (mesclun, épinards) citronnée avec de fines tranches de tomates vertes.

Poulet au citron

Virginie

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15 janvier 2010

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Une recette simple, parfumée et légère qui convient tout à fait à une alimentation minceur. Le poulet, comme toutes les volailles, est pauvre en graisses (à condition de ne pas consommer la peau) et riche en protéines de bonne qualité. De plus, dans la recette, on y ajoute du citron riche quant à lui en vitamines C. Le citron est également un bon moyen de relever une sauce sans ajouter de graisses ! Enfin, les champignons ne sont pas caloriques et ils fournissent des vitamines (B,D et K) et des minéraux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet
1 gros oignon
1 citrons frais
2 c. à soupe d’herbes de Provence
huile d’olive
500 g de champignons de Paris
sel et poivre

Préparation

1.Ôter la peau du poulet.
2.Nettoyer et couper les champignons (grossièrement) et l’oignon (finement).
3.Dans un faitout, faire revenir l’oignon et les champignons.
4.Couper le citron en deux. Rincer le jeu d’une des moitiés.
5.Ajouter les cuisses de poulets. Saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
6.Laisser les cuisses se colorer. Verser un peu d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ.

Suggestion : servir les cuisses de poulet accompagnées de riz et de rondelles de citron.