Utiliser les fregola en risotto…c’est assurément une recette gagnante. Ajouter de poulet et des légumes…c’est un vrai régal !

1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à thé de thym séché
3 cuillères à table d’huile d’olive
250 g de fregola
125 ml de porto
500 g de blancs de poulet, coupés en dés
1 litre de bouillon de poulet chaud
2 cuillères à café de cerfeuil séché
sel, povre

Préparation

1.Dans une grande sauteuse, faire revenir dans l’huile l’oignon, gousse d’ail et le thym à feu moyen, pendant 2 minutes.
2.Ajouter la fregola, puis cuire 3-4 minutes. Poivrer
3.Mouiller avec le porto, puis laisser mijoter jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.
4.Ajouter le poulet puis verser une tasse de bouillon fumant. Cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
5.Verser une autre tasse de bouillon et répéter l’opération à quelques reprises jusqu’à ce que la fregola soit onctueuse et tendre, mais encore légèrement al dente. N’utiliser que le liquide nécessaire pour cuire la fregola à point, le temps de cuisson est d’environ 20 minutes.
6.Rectifier l’assaisonnement, ajouter de cerfeuil séché.
7.Servir immédiatement accompagné de courgettes et d’aubergines grillées.