Epicuria, La cuisine au quotidien

Cake au surimi et aux épinards

Virginie

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17 avril 2010

Un petit cake bien original, parfait pour un apéro ou comme plat principal accompagné d’une salade. En plus, c’est vraiment très bon et sympa en présentation !

Bon appétit !

Ingrédients

150 g de farine
2 œufs
100 ml de lait
200 g de dés de surimi
250 g d’épinards en branches
2 pousses d’oignon nouveau
1 sachet de levure en poudre
150 g de gruyère râpé
huile d’olive

Préparation

1.Préchauffer le four à 180°C.
2.Laver les épinards et les pousses d’oignon. Emincer ces derniers.
3.Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons et les épinards. Saler et réserver.
4.Dans un bol mélanger le lait et les œufs. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
5.Ajouter les dés de surimi, les épinards/oignons et le fromage râpé.
6.Enduire un moule à cake d’huile d’olive et verser la préparation.
7.Enfourner pendant 40 min environ.

Suggestion : déguster tiède avec une salade.

Tarte saumon, épinards et chèvre

Virginie

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15 avril 2010

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Du poisson, du fromage et des légumes : un plat complet ! Le mélange fin des épinards et du chèvre : un vrai régal ! On a du mal à ne pas se resservir.

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
2 œufs
10 cl de crème fraîche
1 fromage de chèvre (bûche)
400 g d’épinards en branches
200 g de saumon fumé
sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1.Rincer les épinards et les égoutter. Ôter les tiges. Dans une casserole, porter à ébullition 2 litres d’eau salée. Y plonger les épinards et les faire bouillir pendant trois minutes. Puis le verser dans une passoire et les laisser égoutter.
2.Préchauffer le four à 180°C.
3.Etaler la pâte dans un moule sans omettre de la piquer à l’aide d’une fourchette.
4.Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche. Ajouter les épinards, le saumon coupé en lanières, sel, poivre et muscade.
5.Verser la préparation sur la pâte feuilletée.
6.Couper des rondelles de 1 cm d’épaisseur de la bûche de chèvre puis les déposer sur la tarte.
7.Mettre au four pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson.

Servir chaud !

Œufs aux épinards

Virginie

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13 avril 2010

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L’oignon nouveau et l’aillet, signent l’arrivée du printemps chez le maraîcher. Découpés en fines rondelles, on les utilise pour parfumer les salades, vertes ou composées. Ces légumes-tige sont également parfaits pour préparer des plats de printemps avec des légumes nouveaux. Voici une recettes d’œufs aux épinards.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 œufs
250 g d’épinards en branches
2 pousses d’oignon nouveau
2 brins d’aillet
2 tranches de jambon blanc
4 cuillères à café de crème fraîche
sel, poivre

Préparation

1.Nettoyer les épinards et les pousses d’oignon et d’aillet. Emincer ces derniers.
2.Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons, l’ail et les épinards. Saler.
3.Préchauffer le four à 180°C.
4.Prendre 4 petits ramequins et disposer au fond de chacun une bonne cuillère de cette préparation et le jambon coupé en lamelles.
5.Ajouter une cuillère à café de crème fraiche et casser par dessus un œuf. Saler et poivrer.
6.Mettre au four pendant environ 10 min.

Souris d’agneau aux raisins secs

Virginie

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5 avril 2010

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Morceau de chair entourant l’extrémité de l’os du gigot, la souris d’agneau est d’une extrême tendreté, due à sa haute teneur en collagène. Elle se plie à de nombreux modes de cuisson et se marie à merveille avec les épices et les fruits séchés.

Découvrez notre recette de souris d’agneau version sucrée-salée, idéale pour votre menu de Pâques :

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 souris d’agneau
50g de raisins secs
2 oignons
2 gousses d’ail
1 c à c de gingembre
1 c à c de paprika
1 c à c de cannelle
1 c à c de curcuma
1 c à s d’huile d’olive

2 patates douces
1 poire
1 c à s d’huile d’olive
1/2 bouquet de coriandre

Préparation

1.Saler et poivrer les souris d’agneau. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces sur feu vif. Les réserver réserver.
2.Pendant ce temps, peler et émincer les oignons et les gousses d’ail et ciseler la coriandre.
3.Faire revenir l’ail et les oignons dans le jus de cuisson de la viande pendant 2 minutes sur feu moyen.
4.Lorsque les oignons sont translucides, remettre la viande dans la casserole, ajouter les raisins secs et les épices, verser 2 verres d’eau, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15 en retournant les souris de temps en temps. Verser encore un peu d’eau si nécessaire. A la fin de la cuisson, ajouter presque la totalité de la coriandre ciselée dans le tajine et laisser mijoter sans couvercle encore 5 minutes.

5.Pendant le temps de la cuisson de la viande, préparer son accompagnement. Peler les patates douces et la poire. Les couper (la poire en quartiers, les patates comme des grosses frites).
6.Faire cuire les patates à feu vif dans l’huile d’olive environ 15 minutes en les retournant très souvent.
7.Faire griller les quartiers de poire sur toutes leurs faces.
8.Répartir les patates cuites et la poire grillé au fond des assiettes. Déposer ensuite les souris d’agneau avec du jus de cuisson. Saupoudrer des restes de coriandre ciselée au moment de servir.

Suggestion : on peut remplacer les raisins secs par des abricots séchés ou encore des pruneaux.

Pâté de Pâques

Virginie

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3 avril 2010

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Dans le Berry, à Pâques, il est de tradition de déguster un pâté préparé avec diverses viandes, des épices et des herbes, et garni d’œufs durs dans un enrobage de pâte feuilletée bien dorée.

Voici la recette de Pâté de Pâques berrichon revisitée mais pas en moins bonne ! Régalez-vous le dimanche de Pâques !

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée (rectangulaire si possible)
300 g de chair à saucisse
200 g de veau haché
200 g de filet de canard haché
130 g de jambon haché
2 œufs frais + 6 œufs durs + 1 jaune
3 échalotes
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc sec
5 cl de Cognac
beurre
sel, poivre

Préparation

La veille
1.Mélanger toutes les viandes dans un saladier.
2.Peler et hacher les échalotes. Laver et hacher la ciboulette, le persil et le bouquet garni.
3.Les ajouter dans le saladier. Saler et poivrer. Y verser le vin blanc et le cognac. Mélanger tout en malaxant les ingrédients. Laisser ensuite mariner au frais en retournant de temps en temps.

Le jour même
4.Préchauffer le four à 200°C.
5.Incorporer les œufs frais à la préparation de viandes.
6.Ecaler les œufs durs.
7.Beurrer un moule à cake. Foncer avec la première pâte feuilletée. Remplir avec la moitié de la farce. Lisser et tasser bien. Ajouter les œufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.
8.Couvrir avec la farce restante. Lisser et tasser à nouveau. Tailler un rectangle dans la pâte feuilletée restante, de la même dimension que le moule. Le poser sur la farce et souder les bords.
9.Badigeonner de jaune d’œuf.
10.Enfourner pendant 1 heure en baissant la température à 180°C (si le dessus se colore trop vite, couvrir d’un papier d’aluminium). Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

Suggestion : accompagner d’une salade verte et d’un verre de Sancerre blanc.

Nid de Pâques

Virginie

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1 avril 2010

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Une recette de Nid en chocolat pour célébrer les Pâques ! C’est le moment de faire plaisir aux petits et même aux grands. Un dessert qui fait un bel effet sur la table en fin de repas !

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 c à s de café fort
150 g de chocolat noir amer
4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 c à s bombée de farine

Préparation

1.Préchauffer le four à 180°C.
2.Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le café. Quand il est mou, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger bien pour obtenir une pâte lisse.
3.Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune paille.
4. Y verser le chocolat fondu et ajouter la farine tamisée.
5.Monter les blancs d’œuf en neige bien ferme. Les incorporez délicatement à la préparation.
6.Beurrer un moule en forme de couronne. Y verser la pâte jusqu’aux deux tiers de la hauteur. Glisser dans le four et laisser cuire 25 à 30 min (surveiller la cuisson, couvrir le gâteau de papier d’aluminium si le dessus commence à dorer un peu trop).
7.Démouler sur un plateau, et laissez le gâteau refroidir complètement.

Garnir de petits œufs et de sujets en sucre coloré et en chocolat

Oeufs de Pâques

Virginie

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30 mars 2010

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Pâques approche, les œufs au chocolat sont de la fête… Et si l’on se les préparer tout seul ? Voici notre recette d’Oeufs de Pâques à la coque choco-praliné. Les petits et les grands en seront séduits !

Ingrédients

6 coquilles d’œufs vides
200 g de chocolat praliné
20 cl de crème fraîche liquide
1 c à s de vanille liquide

Préparation

1.Garder six coquilles d’œufs (que vous aurez utilisées), les laver délicatement et les laisser sécher.
2.Dans un saladier résistant à la chaleur, casser le chocolat praliné. Le faire fondre à bain-marie avec la crème fraîche et la vanille liquide en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3.Poser les coquilles d’œufs dans les alvéoles d’une boîte à œufs et les remplir de chocolat.
4.Réserver au frais minimum une heure.

Suggestion : avant de remplir les coquilles d’œufs de chocolat, les faire colorer (avec des colorants alimentaires, des colorants naturels, des teintures commerciales pour les œufs ou des crayons feutre à base d’eau).

Mouna de Pâques

Actualité

Virginie

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27 mars 2010

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La mouna ou mona est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la cuisine pied-noir, originaire d’Oranie et particulièrement d’Oran, qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques. Sa dégustation est entrée dans le midi de la France, dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs.

La mouna se déguste d’abord par l’odeur qu’elle répand… C’est du travail de la faire, c’est vrai, mais c’est tellement bon !

Ingrédients

Levain :
50 g de levure de boulanger fraîche
250 g de farine
125 ml d’eau tiède

Pâte :
1,250 kg de farine
4 œufs
65 g de beurre
1 verre d’huile
300 g de sucre
zeste et jus de 2 oranges
zeste d’un citron
100 ml d’anisette diluée dans 300 ml d’eau

Préparation

La veille

Levain :
Dans un saladier, émietter la levure de boulanger avec l’eau tiède et 250 g de farine.
Laisser monter une heure.

Pâte :
Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au centre et y verser les œufs, le beurre, l’huile, le sucre et les parfums. Mélanger.
Incorporer le levain. Bien travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse.
Couvrir la pâte légèrement mais chaudement et la laisser monter une nuit.

Le lendemain

Faire plusieurs belles boules et les laisser monter pendant une heure.
Préchauffer le four à 150°C.
Inciser les mounas sur le dessus en coupant en croix avec une paire de ciseaux. Dorer les brioches avec un jaune d’œuf et les saupoudrer de sucre concassé.
Enfourner pendant 40 min (ne pas ouvrir le four pendant le 1er quart d’heure).

Fougasse de Pâques

Virginie

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25 mars 2010

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Chaque cité de Vénétie commémore par une fougasse particulière la résurrection du Christ, le premier dimanche suivant la pleine lune de printemps. Ces fougasses sont toutes faites d’une pâte levée tendre, légère et soigneusement pétrie. A la base très simple, une fougasse est devenue avec le temps une préparation de fête. Voici la recette :

Ingrédients

1 kg de farine tamisée
150 g de beurre doux
150 g de sucre semoule fin
1 litre de lait entier
35 g de levure de bière
20 cl de rhum brun
20 cl de marsala
1 sachet de sucre vanillé
écorces d’oranges
écorces de citrons
12 œufs (4 entiers et 8 jaunes)
Sel

Préparation

1.Réchauffer le lait dans à feu très doux, en y ajoutant une cuillère à café de sucre. Remuer brièvement.
2.Faire fondre à feu très doux 50 g de beurre et réserver.
3.Dans un grand saladier, verser le lait tiède et y incorporer la levure de bière en mélangeant.
4.Ajouter par étapes la farine, afin d’obtenir la texture d’une pâte à pain molle. Laisser ensuite monter la pâte pendant 10 à 15 minutes,
5.Ajouter ensuite 1 œuf entier et 3 jaunes, 50 g de sucre, 50 g de beurre fondu et autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte tendre. Laisser à nouveau lever la pâte pendant 2 heures, à température ambiante.
6.Pendant ce temps, peler l’écorce des agrumes. Découper les écorces en très petits morceaux et réserver dans un petit bol.
7.Après le temps de repos de la pâte, mélanger tous les ingrédients restants à la pâte, puis pétrir celle-ci longuement afin d’obtenir une pâte souple et homogène.
8.Préchauffer le four à 180 °C.
9.Partager la pâte en 2 boules. Les faire aplatir à la main. Disposer les « feuilles » de pâte obtenues sur du papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 10 minutes.
10.A l’aide d’un couteau, pratiquer ensuite 3 entailles profondes sur chaque « feuille » de pâte.
11.Couvrir ensuite chaque fougasses d’une feuille d’aluminium et enfourner pour 45 min, en baissant la température à 140°C à mi-cuisson.

Tarte banane-chocolat

Virginie

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23 mars 2010

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Banane + chocolat = le mariage parfait ! Tellement bon qu’il est impossible de résister.

Un grand classique de la cuisine française : une tarte le goût fort en chocolat adouci par des bananes fondantes. C’est simple et rapide à réaliser… et tout le monde va apprécier !

Ingrédients

1 pâte brisée
2 ou 3 ou bananes selon taille
50 g de sucre
150 g de chocolat noir
10 cl de lait

Préparation

1.Étaler la pâte dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la faire pré-cuire une dizaine de minutes à 180°C.
2.Pendant ce temps faire réduire les bananes en purée avec une fourchette en les saupoudrant de sucre. Goûter et ajuster selon votre goût.
3.Répartir la purée de banane dans le fond de tarte pré-cuit et remettre au four durant une quinzaine de minutes.
4.Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant sans cesse. Mélanger le lait au chocolat.
5.Répartir cette préparation sur la tarte et laisser refroidir. Mettre la tarte au frigo pour faire durcir le chocolat seulement lorsqu’elle est complètement froide.

Suggestion : saupoudrer d’une fine couche de coco râpée.