Dans le Berry, à Pâques, il est de tradition de déguster un pâté préparé avec diverses viandes, des épices et des herbes, et garni d’œufs durs dans un enrobage de pâte feuilletée bien dorée.

Voici la recette de Pâté de Pâques berrichon revisitée mais pas en moins bonne ! Régalez-vous le dimanche de Pâques !

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée (rectangulaire si possible)
300 g de chair à saucisse
200 g de veau haché
200 g de filet de canard haché
130 g de jambon haché
2 œufs frais + 6 œufs durs + 1 jaune
3 échalotes
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de ciboulette
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc sec
5 cl de Cognac
beurre
sel, poivre

Préparation

La veille
1.Mélanger toutes les viandes dans un saladier.
2.Peler et hacher les échalotes. Laver et hacher la ciboulette, le persil et le bouquet garni.
3.Les ajouter dans le saladier. Saler et poivrer. Y verser le vin blanc et le cognac. Mélanger tout en malaxant les ingrédients. Laisser ensuite mariner au frais en retournant de temps en temps.

Le jour même
4.Préchauffer le four à 200°C.
5.Incorporer les œufs frais à la préparation de viandes.
6.Ecaler les œufs durs.
7.Beurrer un moule à cake. Foncer avec la première pâte feuilletée. Remplir avec la moitié de la farce. Lisser et tasser bien. Ajouter les œufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.
8.Couvrir avec la farce restante. Lisser et tasser à nouveau. Tailler un rectangle dans la pâte feuilletée restante, de la même dimension que le moule. Le poser sur la farce et souder les bords.
9.Badigeonner de jaune d’œuf.
10.Enfourner pendant 1 heure en baissant la température à 180°C (si le dessus se colore trop vite, couvrir d’un papier d’aluminium). Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

Suggestion : accompagner d’une salade verte et d’un verre de Sancerre blanc.