Epicuria, La cuisine au quotidien

Salade de fèves au chorizo et aux lardons fumés

Virginie

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24 juin 2010

La fève est l’un des légumes les plus anciennement cultivés. Elle possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, même lorsqu’elle est consommée séchée. La fève est très recommandée pour les personnes qui mangent peu ou pas de viande, car elle est particulièrement riche en protéines. Consommée fraîche ou sèche, crue ou cuite, la fève est un parfait accompagnement de vos viandes grillées, rôties, vos gigots…

Voici la recette d’une salade de fèves au chorizo et aux lardons fumés. Régalez-vous !

Ingrédients

2 kg de fèves
200 g de chorizo
150 g de lardons fumés
4 oignons frais
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc sec
huile d’olive
1 bouquet garni
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à café de moutarde
sel, poivre

Préparation

1.Ecosser les fèves et les faire plonger dans un litre de l’eau bouillante environ 1 minute. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour les rafraichir. A l’aide d’un couteau, ôter leur peau. Réserver.
2.Couper le chorizo en tranches, puis le faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et les lardons. Ajouter les oignons émincés et l’ail haché.
3.Laisser cuire quelques minutes sans les brûler, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire 5 min, puis ajouter les fèves dans la poêle ainsi que le bouquet garni. Saler, poivrer.
4.Ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 8 min à couvert.
5.Pour l’assaisonnement, bien mélanger le vinaigre de vin blanc, la moutarde, du sel et du poivre.
6.Placer les fèves dans un saladier, assaisonner et mélanger.

Quinoa gourmand aux fèves et au thon

Virginie

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22 juin 2010

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Une salade fraîche et légère qui accompagnera vos chaudes journées d’été.

Ingrédients

300g de fèves
240g de quinoa gourmand Tipiak
2 tomates
6 radis
1 boîte de thon (130 g égoutté)
1 citron
quelques feuilles de menthe
huile d’olive
sel

Préparation

1.Laver le quinoa et le faire cuire dans deux fois et demie son volume d’eau bouillante salée environ 20 minutes. L’égoutter et le passer sous l’eau froide. Réserver.
2.Dans le même temps, faire cuire les fèves dans un litre d’eau salée bouillante environ 8 minutes sur feu moyen. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour les rafraichir. Réserver.
3.Laver et nettoyer les légumes. Couper les tomates en dès, les radis en rondelles. Ciseler les feuilles de menthe.
4.Dans un saladier, mélanger le quinoa, les fèves, les tomates et les radis. Ajouter le thon égoutté et émietté. Assaisonner de sel, huile d’olive et jus de citron. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Risotto au poulet, chèvre et basilic

Virginie

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14 juin 2010

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Une recette simple à préparer, rapide et gourmande. Un plat subtile qui prend un air de fête, le fromage de chèvre et le basilic apportant du caractère à ce simple risotto au poulet. Régalez-vous !

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de riz spécial risotto
4 blancs de poulet
80 g de chèvre frais
1 oignon
un verre de vin blanc
900 cl de bouillon de volaille chaud
un bouquet de basilic
1 noix de beurre
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

1.Couper les blancs de poulet en cubes et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes, puis verser le bouillon par-dessus et faire bouillir le tout. Réserver.
2.Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter ensuite le riz et mélanger 2 min sur le feu vif. Déglacer avec le vin blanc, toujours en remuant.
3.Une fois le vin évaporé, incorporer le bouillon petit à petit en attendant à chaque fois son évaporation, tout en remuant sans arrêt le riz.
4.Au bout d’une dizaine de minutes, ajouter le poulet et finir la cuisson du riz.
5.Lier le riz avec le beurre, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6.Ajouter le fromage de chèvre coupé en petites tranches. Saupoudrer de basilic haché et servir aussitôt.

Risotto aux fèves et aux petits pois

Virginie

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12 juin 2010

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Saveur estivale pour ce risotto aux fèves et aux petits pois qui ravira les papilles. Léger et simple à faire, comme tous les risottos, il est beau de surcroit. Idéal en accompagnement d’une viande, pour les carnivores 😉 .

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de riz (carnaroli ou arborio)
1 poignée de fèves fraîches (débarrassées de leur peau)
1 poignée de petits pois frais
1 oignon
un verre de vin blanc
900 cl de bouillon de légumes
50 g de parmesan râpé
huile d’olive
beurre
sel, poivre

Préparation

1.Réchauffer le bouillon dans une casserole.
2.Eplucher et ciseler l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, puis y faire doucement fondre l’oignon émincé.
3.Ajouter ensuite le riz et mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4.Verser le verre de vin blanc et le laisser évaporer sans jamais cesser de remuer.
5.Ajouter alors les petits pois et les fèves. Remuer.
6.Incorporer ensuite le bouillon petit à petit en attendant à chaque fois son évaporation, tout en remuant sans arrêt le riz. Continuer l’opération jusqu’à la cuisson complète du risotto soit environ 25 minutes. Saler et poivrer.
7.En fin de cuisson, lier le riz avec le parmesan râpé et le beurre, afin d’obtenir une consistance crémeuse. Servir aussitôt.

Risotto au saumon

Virginie

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10 juin 2010

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Un plat original, un goût divin ! Un risotto au saumon plein d’arômes qui plaira à toute la famille ainsi qu’aux fins gourmés. L’essayer, c’est l’adopter !

Ingrédients (pour 4 personnes)

une tranche de saumon frais (environ 300 grammes)
300 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
une échalote
50 g de beurre
un verre de vin blanc
un bouquet de persil frais
huile d’olive
sel, poivre blanc du moulin

Pour le bouillon
un oignon
une branche de céleri
une petite carotte
une gousse d’ail
une branche de persil
un zeste de citron
sel

Préparation

1.Préparer tout d’abord le court bouillon pour la cuisson du poisson : mettre dans un litre d’eau froide tous les aromates, porter à ébullition, saler et laisser mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes à feu doux.
2.Déposer ensuite le poisson dans le bouillon. Laisser cuire 3 minutes, puis couper le feu et laisser le poisson encore 10 minutes dans le bouillon afin qu’il finisse de cuire sans bouillir.
3.Ensuite retirer le saumon du court bouillon, enlever la peau et émietter la chair en petits morceaux.
4.Passer le bouillon au chinois et réserver.

5.Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire suer l’échalote émincée.
6.Puis ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes à feu vif en le mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec un verre de vin blanc, toujours en remuant.
7.Une fois le vin évaporé, incorporer le court bouillon petit à petit en attendant à chaque fois son évaporation, tout en remuant sans arrêt le riz.
8.Au bout d’une dizaine de minutes, ajouter le poisson et finir la cuisson du riz.
9.Ajoutez le beurre, saler et poivrer.
10.Saupoudrer enfin de persil finement ciselé et servir aussitôt.

Risotto au safran

Virginie

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8 juin 2010

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Ce risotto est très proche de la recette de base. Sa seule différence est que le risotto ici est parfumé au safran, ce qui enrichit son goût et lui donne une jolie couleur. Il se marie très bien avec le canard, vous pouvez le rafraîchir avec des olives vertes ou un filet de jus de citron. Un vrai délice !

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de riz à risotto
2 échalotes,
900 cl de bouillon de légumes
60 g de parmesan râpé
50 g de beurre
3g de safran en poudre
2g de pistils de safran
1 verre de vin blanc
huile d’olive
ciboulette
sel, poivre

Préparation

1.Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire ensuite revenir avec l’huile d’olive dans une poêle.
2.Réchauffer le bouillon de légumes.
3.Dans une grande sauteuse, faire chauffer de l’huile, puis ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes à feu vif. Verser le verre de vin blanc en remuant.
4.Une fois le vin évaporé, ajouter les échalotes.
5.Incorporer ensuite le bouillon petit à petit en attendant à chaque fois son évaporation, tout en remuant sans arrêt le riz.
6.En fin de cuisson ajouter les pistils et la poudre de safran, puis hors du feu, lier le riz avec le parmesan râpé et le beurre, afin d’obtenir une consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
7.Servir de suite : répartir le risotto dans les assiettes et parsemer de parmesan et de ciboulette hachée.

Un délice de Parmentier

Virginie

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6 juin 2010

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Parmentier de boudin noir, pommes reinettes et galettes de quinoa… un joli plat où se mélangent à merveille des saveurs sucrées, salées et épicées. Régalez-vous !

Ingrédients

500g de boudin noir
400g de pommes reinettes
200g de farine de quinoa
20cl de lait
10cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
30g de beurre

3g de curry
2 ou 3 petits oignons nouveaux

Préparation

1.Dans une sauteuse, faire suer au beurre 2 petits oignons émincés finement, 5 minutes.
2.Retirer la peau du boudin et incorporer sa chair écrasée à la fourchette aux oignons. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire 5 minutes en remuant sans cesse. Réserver à couvert.

3.Eplucher et évider les pommes, puis les tailler en quartiers et les faire rissoler 1 minute de chaque coté au beurre. Les saler, poivrer et garder au chaud à couvert.

4.Faire bouillir le lait avec le sel puis ajouter la farine de quinoa. Remuer pendant 2 minutes énergiquement à la spatule en bois. Ensuite, hors du feu, incorporer le jaune d’œuf et la pointe de curry.
5.Avec cette préparation, faire cuire une galette d’une épaisseur de 2 cm environ puis tailler à l’emporte-pièce des ronds de 5 cm de diamètre. Passer ces derniers à la chapelure et les poêler au beurre 1 minute de chaque côté. Les garder au chaud.

6.Au milieu de l’assiette, disposer un emporte-pièce assez large. Y mettre une couche de boudin noir, une couche de pommes. Répéter l’opération. Pour finir, metter une galette de quinoa et un petit peu de boudin noir au centre.

Potage parmentier aux œufs de caille pochés

Virginie

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5 juin 2010

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Potage parmentier aux œufs de caille pochés

Laissez parler votre gourmandise : prenez la cuillère et goûter ce délicieux potage !

Ingrédients

500 g de pommes de terre
2 poireaux
2 saucisses fumées
2 oignons
18 œufs de caille
6 cl de vinaigre blanc
1 filet d’huile
1 gousse d’ail
1 branche de thym

Préparation

1.Eplucher les légumes ; couper les poireaux en deux puis les émincer finement ; ciseler les oignons et l’ail.
2.Couper la saucisse fumée en grosses tranches.
3.Dans un faitout, verser un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons et l’ail. Ajouter la charcuterie puis les poireaux, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
4.Pendant ce temps, couper les pommes de terre en quatre puis en lamelles très fines.
5.Les ajouter aux poireau,x puis verser de l’eau et laisser cuire sur feu vif 10 minutes.
6.Dans un casserole, pocher les œufs de cailles 30 sec à l’eau bouillante vinaigrée. Les égoutter sur papier absorbant.
7.Servir le potage avec les œufs pochés. Décorer de thym.

Parmentier de boudin noir

Virginie

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3 juin 2010

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Une version revisitée du fameux hachis Parmentier : ici on remplace la viande haché par du boudin noir. C’est délicieux et facile à préparer. Régalez-vous !

Ingrédients

400 g de boudin noir
2 cl d’huile d’arachide

1 kg de pommes de terre
200 g de céleri branche
1 pincée de gros sel de Guérande
20 cl de lait entier
50 g de beurre
1 pincée de noix de Muscade

20 g de chapelure

Préparation

1.Faire cuire les pommes de terre et le céleri dans de l’eau bouillante salée (au gros sel de Guérande).
2.Une fois cuits, les égoutter et passer au presse purée. Ajouter le lait entier chaud, le beurre en morceaux et une pincée de noix de Muscade.

3.Découper le boudin en tranche et le faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’arachide. Retirer la peau.
4.Disposer le boudin au fond d’un plat à gratin beurré. Couvrir de purée et saupoudrer de chapelure.
5.Faire gratiner au four et servir aussitôt.

Hachis parmentier

Virginie

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1 juin 2010

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Le hachis Parmentier est un grand classique de la cuisine, simple à réaliser ! Economique et familial, il est toujours apprécié.

Ingrédients

Pour la purée
1 kg de pommes de terre
20 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche
50 g de beurre
sel, poivre
muscade (facultatif)

Pour le hachis
500 g de bœuf haché
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 carotte
25 g de beurre
sel, poivre
herbes de Provence

100 g de gruyère râpé
persil

Préparation

1.Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ensuite, les égoutter et les passer au presse purée. Ajouter le beurre, le lait et la crème fraîche. Saler, poivrer et assaisonner d’une pincée de muscade. Mélanger rapidement.

2.Nettoyer et couper la carotte en brunoise très fine. Nettoyer et faire émincer l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail.
3.Faire revenir 1 minute les morceaux de carotte dans le beurre puis ajouter l’oignon, l’ail et l’échalote. Laisser encore 1 minute.
4.Rajouter la viande. Saler, poivrer, assaisonner d’herbes de Provence et laisser cuire 10 minutes en remuant.

5.Préchauffer le four à 180°C.
6.Disposer la viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée. Terminer avec le fromage râpé.
7.Passer au four 10 minutes.
8.Décorer de persil haché et servir aussitôt.