Pâté de foie gras

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Un produit de luxe, une « exception » française, un savoir-faire du Sud-Ouest… Foie gras cru, foie gras cuit, mi-cuit, bloc de foie gras… Faites-vous plaisir en cette période de fêtes…

Ingrédients

1 foie gras de canard (400 g environ)
300 g d’épaule de porc
150 g de chair à saucisse
6 petites bardes de lard
sel
poivre en grains moulu

Préparation (pour 3 bocaux de 350 g)

pate-foie-gras

1.Tremper le foie gras 15 minutes dans l’eau fraîche avec une poignée de gros sel et une cuillère à soupe de vinaigre puis le sécher dans un linge fin.
2.Dénerver délicatement le foie, puis découper 6 tranches égales. Saler et poivrer.
3.Hacher le porc et la chair à saucisse ensemble. Saler et poivrer la farce.
4.Disposer dans chaque bocal un morceau de barde, une couche de farce et une tranche de foie gras. Tasser bien. Recommencer l’opération et finir par une barde.
5.Déposer caoutchoucs ou capsules sur chaque bocal, refermer les couvercles et stériliser pendant 2 heures.

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