Pot-au-feu

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Un plat traditionnel de la cuisine française, à base de viande de bœuf et de légumes. La cuisson se fait dans un bouillon aromatisé par des herbes et des légumes pendant environ 3 heures !
Sachez qu’il n’existe pas de recette précise de pot-au-feu. Vous pouvez très bien réussir votre pot au feu, en ajoutant ou retirant des ingrédients de la liste ci-dessous.

Ingrédients (pour 8 personnes)

3 kg de viande de bœuf en parts égales : paleron, gîte, culotte et queue.
8 carottes
8 poireaux
8 pommes de terre
1/2 chou
4 navets

Pour la cuisson
2 oignons et 4 gousses d’ail
4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil
grains de poivre et du gros sel

pot-au-feu

Préparation

1.Eplucher les oignons, y planter les clous de girofle.
2.Préparer deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
3.Plonger le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d’eau froide.
4.Laisser cuire à « petits frémissements » environ 3 heures. A ébullition, ajouter une poignée de gros sel et des graines de poivre. Retirer régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
5.Au bout de 2 heures, ajouter les carottes et les navets.
6.10 min plus tard, incorporer le chou. Encore 10 min passées, les poireaux. A noter que les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.
7. Servir les légumes et la viande coupée en tranches (ne pas oublier d’enlever les ficelles) dans un grand plat.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul.
Il peut aussi être la base de divers potages.

Suggestions : accompagner en proposant cornichons et gros sel. Pour les courageux qui aiment les os à moelle, les ajouter à la cuisson une dizaine de minutes avant la fin.

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