On reconnaît une asperge de qualité à sa tige ferme et cassante, à son odeur d’épi de blé mur et un talon pas trop sec. L’asperge blanche a poussé entièrement sous terre et possède un goût délicat et fin. L’asperge verte a poussé à l’air libre et doit sa couleur au processus de synthèse. Elle a une saveur marquée et un bourgeon presque sucré.
Il est très important de savoir choisir les asperges. Elles doivent être très fraîches, du matin, cassantes (si elles se plient, laissez-les), et à l’intérieur présenter une surface brillante. L’asperge a le défaut, dès qu’elle est cueillie, de multiplier les fibres et de sécher : en une heure, elle peut perdre 20 % de son poids.

Voici une recette simple, rapide et excellente !

Pennes au chèvre et aux asperges vertes

Ingrédients
500 g de pennes
20 têtes d’asperges vertes
fromage de chèvre
1 bocal de sauce pistou
1 c. à soupe de crème fraîche
40 g de parmesan râpé
1 bocal de tomates séchées à l’huile d’olive
ciboulette

Préparation
1.Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante pendant 6 min pour qu’elles restent « al dente ».
2.Dans de l’eau bouillante salée, immerger les asperges pendant 10 min, pour qu’elles cuisent mais qu’elles restent croquantes. Couper les têtes et les réserver.
3.Pendant ce temps, couper le fromage de chèvre en morceaux et réserver au frais.
4.Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et faire sauter les têtes d’asperges.
5.Ajouter les tomates séchées, la sauce pistou et la crème fraîche.
6.Egoutter les pâtes et les disposer dans des assiettes
7.Disposer desssus le chèvre. Recouvrir de la sauce.
8.Parsemer de parmesan et garnir de ciboulette.

Servez chaud ! Un vrai régal !