Plat incontournable des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, le foie gras se consomme d\u2019une multitude de fa\u00e7ons. Voici quelques conseils de fabrication :<\/p>\n
La st\u00e9rilisation<\/strong> – Un st\u00e9rilisateur dans lequel vous mettez l’eau environ 5cm au-dessus des pots et vous faites bouillir le tout \u00e0 100\u00b0C pendant 35 minutes<\/p>\n – Une grande casserole et vous faites la m\u00eame chose que pour le st\u00e9rilisateur mais vous devez mettre un poids sur les pots ou les caler pour qu’ils ne bougent pas pendant la cuisson.<\/p>\n – Une cocotte minute ferm\u00e9 (ainsi les pots sont toujours recouverts) et vous laissez siffler pendant 35 minutes.<\/p>\n Le d\u00e9nervage<\/strong><\/p>\n Choisir un beau foie gras, bomb\u00e9 et ferme, de pr\u00e9f\u00e9rence froid. La cuisson au micro-onde<\/strong><\/p>\n Pour la cuisson du foie gras (fabrication en terrine par exemple), vous pouvez faire cuire au micro-onde. Astuces<\/strong><\/p>\n 1.Pour trancher le foie gras, utiliser un couteau \u00e0 lame fine ou une lyre. Tremper dans de l’eau tr\u00e8s chaude et essuyer entre chaque coupe.<\/p>\n 2.Pour donner plus de croustillant au foie gras po\u00eal\u00e9, passer chaque tranche dans de la f\u00e9cule de pomme de terre avant de cuire.<\/p>\n 3.Pour truffer une escalope de foie gras, faire de petits clous dans la truffe et piquer dans la tranche de foie gras avant la cuisson.<\/p>\n 4.Pour d\u00e9mouler un bocal de foie gras, mettre le bocal \u00e0 l’envers sous le robinet d’eau bouillante pendant 3 \u00e0 5 secondes. Poser aussit\u00f4t sur la planche \u00e0 d\u00e9couper.<\/p>\n 5.Si c’est une bo\u00eete, passer \u00e9galement sous l’eau bouillante rapidement puis ouvrir des deux c\u00f4t\u00e9s et conserver l’un des couvercles qui vous permettra de pousser.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Plat incontournable des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, le foie gras se consomme d\u2019une multitude de fa\u00e7ons. Quelques conseils de fabrication.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true},"categories":[3],"tags":[102],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":968,"url":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/2009\/12\/19\/968-pate-de-foie-gras\/","url_meta":{"origin":975,"position":0},"title":"P\u00e2t\u00e9 de foie gras","date":"19 d\u00e9cembre 2009","format":false,"excerpt":"Faites-vous plaisir en cette p\u00e9riode de f\u00eates...","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.epicuria.fr\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2009\/12\/pate-foie-gras-1.jpg?fit=250%2C200&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":985,"url":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/2009\/12\/23\/985-foie-gras-poele-sur-pain-depices\/","url_meta":{"origin":975,"position":1},"title":"Foie gras po\u00eal\u00e9 sur pain d’\u00e9pices","date":"23 d\u00e9cembre 2009","format":false,"excerpt":"Une d\u00e9licieuse recette simple. Il s\u2019agit du foie gras po\u00eal\u00e9, toast de pain d\u2019\u00e9pices et pommes au beurre.","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.epicuria.fr\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2009\/12\/foie_gras_pain_depices_pommes-1.jpg?fit=400%2C430&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":980,"url":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/2009\/12\/17\/980-terrine-de-foie-gras\/","url_meta":{"origin":975,"position":2},"title":"Terrine de foie gras","date":"17 d\u00e9cembre 2009","format":false,"excerpt":"Facile, la r\u00e9alisation d'une terrine de foie gras est \u00e0 la port\u00e9e de tout cuisinier. Suivez pas \u00e0 pas cette recette et r\u00e9galez-vous pour les f\u00eates ! Ingr\u00e9dients 2 foies gras de canard de 500 g 10 cl de sauternes 15 g de sel 10 g de poivre noix muscade\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.epicuria.fr\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2009\/12\/terrine-de-foie-gras-1.jpg?fit=500%2C333&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":859,"url":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/2009\/11\/22\/859-rable-de-lapin-farci-au-chorizo\/","url_meta":{"origin":975,"position":3},"title":"R\u00e2ble de lapin farci au chorizo","date":"22 novembre 2009","format":false,"excerpt":"Un vrai r\u00e9gal !","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.epicuria.fr\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2009\/11\/rable-de-lapin-farci-1.jpg?fit=500%2C375&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":2193,"url":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/2010\/10\/29\/2193-creme-de-potiron-et-foie-gras\/","url_meta":{"origin":975,"position":4},"title":"Cr\u00e8me de potiron et foie gras","date":"29 octobre 2010","format":false,"excerpt":"Ingr\u00e9dients 120 g de foie gras 300 g de chair de potiron 1 oignon 10 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche 30 cl de fond de volaille 50 g de beurre Pr\u00e9paration 1.Nettoyer et hacher l'oignon. 2.Eplucher le potiron et couper sa chair en petits morceaux. 3.Dans une po\u00eale, faire suer l'oignon\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.epicuria.fr\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2010\/10\/creme-de-potiron-et-foie-gras.jpg?fit=272%2C315&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1122,"url":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/2010\/02\/06\/1122-marmelade-de-bigarades\/","url_meta":{"origin":975,"position":5},"title":"Marmelade de Bigarades","date":"6 f\u00e9vrier 2010","format":false,"excerpt":"La Bigarade (l'orange am\u00e8re) est une agrume peu connue, produite en quantit\u00e9 relativement modeste, elle n'en a que plus d'int\u00e9r\u00eat. La fleur tr\u00e8s parfum\u00e9e de l'arbre de bigaradier sert \u00e0 fabriquer l'eau de fleur d'oranger et l'essence de n\u00e9roli. Le zeste du fruit sert pour la confection du Grand Marnier\u2026","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.epicuria.fr\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2010\/02\/marmelade-de-bigarades-1.jpg?fit=500%2C333&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/975"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=975"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/975\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=975"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=975"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=975"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nPour st\u00e9riliser les verrines plusieurs solutions :<\/p>\n
\nS\u00e9parer les deux lobes.
\nA l\u2019aide d\u2019un couteau, soulever la veine et la retirer enti\u00e8rement.
\nRetourner le lobe de foie gras et l’entailler au centre pour rep\u00e9rer le r\u00e9seau des veines. Retirer les veines avec le couteau.
\nProc\u00e9der de la m\u00eame mani\u00e8re avec le deuxi\u00e8me lobe et surtout, ne pas avoir peur de \u201cd\u00e9former\u201d le foie, il se reconstituera parfaitement \u00e0 la cuisson.
\nReconstituer le foie en posant les deux lobes l\u2019un sur l\u2019autre. Le foie gras est maintenant pr\u00eat \u00e0 \u00eatre assaisonn\u00e9 pour \u00eatre cuisin\u00e9 !<\/p>\n
\nPour un foie de 800g faire cuire pleine puissance (900W) pendant 6 minutes et c’est pr\u00eat (magique non !).<\/p>\n