{"id":829,"date":"2009-11-12T11:01:21","date_gmt":"2009-11-12T09:01:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.epicuria.fr\/?p=829"},"modified":"2009-11-12T11:01:21","modified_gmt":"2009-11-12T09:01:21","slug":"madeleines","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/2009\/11\/12\/829-madeleines\/","title":{"rendered":"Madeleines"},"content":{"rendered":"

La madeleine est une sp\u00e9cialit\u00e9 p\u00e2tissi\u00e8re lorraine invent\u00e9e au 18\u00e8me si\u00e8cle qui s’est prolong\u00e9e jusqu’\u00e0 nos jours. <\/p>\n

C’est la ville de Commercy qui est le berceau de la madeleine invent\u00e9e dans les cuisines du ch\u00e2teau du Roi Stanislas. Commercy \u00e9tait la cit\u00e9 des \u00ab\u00a0Plaisirs royaux\u00a0\u00bb de Stanislas qui aimait y venir pour la chasse et pour y recevoir ses invit\u00e9s. Et pour satisfaire la gourmandise de leur ma\u00eetre, les cuisiniers de Stanislas rivalisaient d’imagination et cr\u00e9er de nouvelles recettes.<\/p>\n

Des cuisines ducales, la madeleine est passe aux salons de Versailles. Marie Leszczynska, fille de Stanislas, Reine de France, la faisait servir \u00e0 ses h\u00f4tes.<\/p>\n

Apr\u00e8s la mort de Stanislas en 1766, un de ses p\u00e2tissiers s’est install\u00e9 \u00e0 son compte \u00e0 Commercy avec les secrets de la madeleine. Pour certains, il s’agit de Pantal\u00e9on Colomb\u00e9, anc\u00eatre d’une famille d’aubergistes, de p\u00e2tissiers et de boulangers qui se transmettraient le secret entre eux. Cependant, peu \u00e0 peu, le secret de ce g\u00e2teau d\u00e9licieux a \u00e9t\u00e9 d\u00e9voil\u00e9 et le nombre de madeleiniers s’est notablement accru.<\/p>\n

Le 26 juillet 1852, Louis Napol\u00e9on a inaugur\u00e9 la ligne de chemin de fer Paris-Strasbourg. A Commercy, apr\u00e8s les discours d’usage, la suite imp\u00e9riale a rejoint le nouvel \u00ab\u00a0h\u00f4tel de Paris\u00a0\u00bb pour une petite collation o\u00f9 tr\u00f4naient les madeleines produites par le p\u00e2tissier de la maison.<\/p>\n

Ce train a permis \u00e0 une jeune commercienne, Anne Marie Caussin, de rejoindre la capitale. Elle deviendrait Madame de Cassin avant d’\u00e9pouser le Marquis de Carcano. Coqueluche du Tout-Paris, elle tenait salon dans son h\u00f4tel particulier o\u00f9 elle faisait servir les madeleines ramen\u00e9es pour elle chaque soir par le dernier train venu de Commercy.<\/p>\n

Stanislas, Marie Leszczynska, Napol\u00e9on III, la marquise de Carcano, si la madeleine leur doit une grande part de sa notori\u00e9t\u00e9, les madeleiniers ont su aussi faire preuve d’imagination pour promouvoir leur production. Le conditionnement par douzaine, les boites en sapin des Vosges, puis en h\u00eatre, ont contribu\u00e9 \u00e0 fa\u00e7onner l’image de la madeleine. Et puis il y eut l’id\u00e9e de g\u00e9nie. Le 13 octobre 1874, un arr\u00eat\u00e9 pr\u00e9fectoral autorise la vente des madeleines sur le quai de la gare. <\/p>\n

Depuis la fin du XIXe si\u00e8cle, jusqu’\u00e0 la veille de la Seconde Guerre mondiale, les voyageurs du chemin de fer qui passaient par Commercy se pressaient aux porti\u00e8res des wagons, afin de contempler le spectacle insolite des vendeuses de madeleines portant de grands paniers d’osier aux marques bien apparentes et qui circulaient au milieu de la foule en gare de Commercy, en criant aussi fort qu’elles pouvaient le nom de la fabrique qu’elles repr\u00e9sentaient. Ce spectacle tr\u00e8s attendu, color\u00e9 et bruyant \u00e9tait unique sur l’ensemble du r\u00e9seau ferr\u00e9 fran\u00e7ais.<\/p>\n

De nos jours, la madeleine est un symbole de convivialit\u00e9. Elle est toujours appr\u00e9ci\u00e9e par les petits et par les grands ! <\/p>\n

En voici la recette :<\/p>\n

Ingr\u00e9dients (pour 30 madeleines)<\/strong><\/p>\n

225 g de farine
\n175 g de sucre
\n100 g de beurre
\n1 sachet de levure chimique
\n4 \u0153ufs
\n1 citron
\n1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

\"madeleines\"<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n

1.Dans une terrine, battre ensemble les \u0153ufs et le sucre jusqu’\u00e0 ce que ce dernier soit enti\u00e8rement fondu.
\n2.Ajouter la farine et la levure tamis\u00e9e ensemble, le zeste r\u00e2p\u00e9 du citron, le sel et \u00e0 la fin le beurre fondu.
\n3.Beurrer avec un pinceau les plaques de moules \u00e0 madeleine, les saupoudrer de farine.
\n4.Remplir chaque moule au 3\/4. Laisser reposer 20 minutes.
\n5.Pendant ce temps, pr\u00e9-chauffer le four \u00e0 200\u00b0C.
\n6.Enfourner et faire cuire 8 minutes environ.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La madeleine est une sp\u00e9cialit\u00e9 p\u00e2tissi\u00e8re lorraine invent\u00e9e au 18\u00e8me si\u00e8cle qui s’est prolong\u00e9e jusqu’\u00e0 nos jours. C’est la ville de Commercy qui est le berceau de la madeleine invent\u00e9e dans les cuisines du ch\u00e2teau du Roi Stanislas. 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