{"id":39,"date":"2008-12-01T16:04:58","date_gmt":"2008-12-01T14:04:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.epicuria.fr\/?p=37"},"modified":"2008-12-01T16:04:58","modified_gmt":"2008-12-01T14:04:58","slug":"cote-de-veau-fermier-a-la-normande","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/2008\/12\/01\/39-cote-de-veau-fermier-a-la-normande\/","title":{"rendered":"C\u00f4te de veau fermier \u00e0 la normande :)"},"content":{"rendered":"

J’adore le veau, une de mes viandes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es !
\nParticuli\u00e8rement savouse cette viande nous offre l’excellence<\/strong>… mais l’excellence a un prix. La qualit\u00e9 du veau varie en effet beaucoup en fonction de sa provenance et de son alimentation.
\nPour avoir un bon veau, il faut y mettre le prix… je vous sugg\u00e8re le veau fermier \u00ab\u00a0\u00e9lev\u00e9 sous la m\u00e8re\u00a0\u00bb dans les pr\u00e9s du Limousin, qui b\u00e9n\u00e9ficie d’une Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP).
\nQuand j’\u00e9tais \u00e9tudiante j’\u00e9tais moins regardante sur la qualit\u00e9, je faisais plus mes courses au supermarch\u00e9 que chez le boucher. Je n’\u00e9tais pas malheureuse pour autant mais c’\u00e9tait une autre \u00e9poque et un tout autre mode de vie… et je n’avais pas les moyens de m’offrir une viande de grande qualit\u00e9 ! Enfin maintenant les choses ont chang\u00e9 h\u00e9h\u00e9 ;).
\nPour en revenir au veau, le veau fermier sera moelleux et tendre mais attention \u00e0 la cuisson<\/strong>, \u00e0 moduler selon les morceaux. Ici, je vous propose une recette toute simple mais savoureuse. <\/p>\n

<\/p>\n

C\u00f4te de veau \u00e0 la normande
\npour 2 personnes<\/strong><\/p>\n

* 1 c\u00f4te de veau par personne (300g environ par c\u00f4te)
\n * 2 tr\u00e8s gros champignons de paris frais
\n * 10 cl de cr\u00e8me l\u00e8g\u00e8re liquide
\n * 1\/2 citron
\n * 1 noisette de beurre<\/p>\n

1. Sortir la viande du frigo 1\/4 d’heure avant. Faire fondre une noisette de beurre avec un peu d’huile dans une po\u00eale \u00e0 fond \u00e9pais. Ajouter la c\u00f4te de veau dans la po\u00eale bien chaude, laisser saisir 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 puis 1 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 \u00e0 feu plus doux. Peler les champignons et les coupes en tranches.<\/p>\n

2. \u00d4ter la viande de la po\u00eale et r\u00e9server. Faire saisir les champignons dans la po\u00eale avec le jus de la viande pendant 1 minute, remuer r\u00e9guli\u00e8rement, ajouter une pinc\u00e9e de citron, remuer puis ajouter la cr\u00e8me, remuer. Remettre la viande dans la po\u00eale avec le jus qu’elle aura rendue. Remuer, saler et poivrer, servir en arrosant la viande avec la cr\u00e9me et quelques pommes de terres saut\u00e9es par exemple et faire suivre d’une salade de roquette ou de m\u00e2che. <\/p>\n

R\u00e9galez vous !
\nJ’attend vos commentaires les amis ;).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J’adore le veau, une de mes viandes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es ! Particuli\u00e8rement savouse cette viande nous offre l’excellence… mais l’excellence a un prix. La qualit\u00e9 du veau varie en effet beaucoup en fonction de sa provenance et de son alimentation. 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