{"id":2499,"date":"2011-03-29T12:02:53","date_gmt":"2011-03-29T12:02:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.epicuria.fr\/?p=2499"},"modified":"2011-03-29T12:02:53","modified_gmt":"2011-03-29T12:02:53","slug":"tajine-les-astuces","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/2011\/03\/29\/2499-tajine-les-astuces\/","title":{"rendered":"Le Tajine : les astuces"},"content":{"rendered":"

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Le ‘Tajine’, d\u00e9signe, d’une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb et d’autre part la pr\u00e9paration culinaire faite dans cet ustensile, sorte de rago\u00fbt cuit \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e, qui peut \u00eatre compos\u00e9 de viande, de volaille ou de poisson, mais aussi de l\u00e9gumes ou de fruits.
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\nL’ustensile, r\u00e9sistant aux hautes temp\u00e9ratures, se pr\u00e9sente sous la forme d’un plat creux, en terre cuite, muni d’un couvercle conique parfaitement herm\u00e9tique permettant des cuissons lentes. Les aliments, mijot\u00e9s \u00e0 feu doux, cuisent \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e et \u00e0 la vapeur, \u00e9ventuellement sans mati\u00e8re grasse.<\/p>\n

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\nLe Tajine : les astuces<\/strong><\/p>\n

– Avant une premi\u00e8re utilisation, plongez le plat \u00e0 tajine dans une eau additionn\u00e9e de vinaigre pendant 24 h, afin qu’il s’impr\u00e8gne d’eau. Cela \u00e9vitera qu’il ne se fissure apr\u00e8s. Faites-y ensuite bouillir de l\u2019eau avec un peu d\u2019huile.<\/p>\n

– Vous pouvez mettre directement vos tajines sur le gaz, mais seulement les tajines en terre cuite, sans vernis ni d\u00e9cor. \t \t<\/p>\n

– Privil\u00e9giez un feu large mais pas trop fort. Le plat r\u00e9v\u00e9lera alors toute sa saveur !<\/p>\n

– Pour une cuisson au gaz, utilisez un diffuseur pour mieux r\u00e9partir la chaleur sous le tajine et \u00e9viter le contact avec les flammes. A d\u00e9faut, une plaque de fer ou une po\u00eale \u00e0 paella fera parfaitement l\u2019affaire.<\/p>\n

– Vous pouvez \u00e9galement utiliser votre tajine sur une plaque vitroc\u00e9ramique.<\/p>\n

– Mettez le plat \u00e0 tajine avec son couvercle dans le four \u00e0 160\u00b0C pendant environ 2 heures. La cuisson, ainsi mijot\u00e9e n’en sera que meilleure.<\/p>\n

– Si vous en avez la possibilit\u00e9, faites cuire les tajines sur du charbon, vous allez assur\u00e9ment vous apercevoir de la diff\u00e9rence par rapport \u00e0 la traditionnelle cuisson au gaz. L\u2019\u00e9t\u00e9, pos\u00e9 sur un barbecue, il rendra toute sa saveur.
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\nPour r\u00e9ussir un bon tajine<\/strong><\/p>\n

– Il faut bien doser les \u00e9pices, mais surtout ne pas faire roussir les oignons en premier avec l’huile, sinon ensuite tout va coller.<\/p>\n

– D’abord d\u00e9poser la viande (ou la volaille) avec les \u00e9pices, un peu d’huile et \u00e9ventuellement des tomates, dans le tajine et seulement apr\u00e8s mettre le plat sur le feu. <\/p>\n

– Apr\u00e8s \u00e9bullition, ajouter un peu d’eau et laisser cuire \u00e0 feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les l\u00e9gumes quant la viande est presque cuite.<\/p>\n

– En fin de cuisson, disposez des rondelles de citron sur les l\u00e9gumes, m\u00eame si la recette ne l\u2019indique pas. La saveur acidul\u00e9e rendra le tajine encore plus d\u00e9licieux !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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