![\"veloute-de28099asperges-aux-langoustines\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/epicuria.twivi.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2010\/05\/veloute-de28099asperges-aux-langoustines-200x150.jpg?resize=200%2C150\" "\\"veloute-de28099asperges-aux-langoustines\\"")
<\/p>\nLe temps des asperges et des langoustines est revenu ! Profitons-en sans plus attendre !<\/p>\n
Voici une recette qui marie \u00e0 merveille la d\u00e9licate asperge verte et la savoureuse langoustine. C\u2019est un velout\u00e9 qui sent les bons jours et qui pourra \u00eatre propos\u00e9e comme une entr\u00e9e raffin\u00e9e dans un repas \u00e9l\u00e9gant.<\/p>\n
<\/p>\n
Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes)<\/strong><\/p>\n 12 langoustines Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n 1.Eplucher et hacher finement les \u00e9chalotes 5.Dans une casserole, faire chauffer de l\u2019huile d\u2019olive \u00e0 feu vif. Y faire sauter les carapaces et les t\u00eates de langoustines pendant 3-4 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien color\u00e9es. 8.Dans une casserole, faire fondre la moiti\u00e9 du beurre \u00e0 feu moyen. Y faire revenir les \u00e9chalotes cisel\u00e9es et les tiges d’asperge pendant 3-4 minutes. 12.Dans une po\u00eale, faire fondre le reste du beurre \u00e0 feu moyen. Y ajouter les pointes d’asperges et les laisser revenir pendant 5 min. 14.Au moment de servir, verser le velout\u00e9 dans des bols individuels et laisser couler un petit filet de cr\u00e8me liquide dans chaque bol. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le temps des asperges et des langoustines est revenu ! Profitons-en sans plus attendre ! Voici une recette qui marie \u00e0 merveille la d\u00e9licate asperge verte et la savoureuse langoustine. C\u2019est un velout\u00e9 qui sent les bons jours et qui pourra \u00eatre propos\u00e9e comme une entr\u00e9e raffin\u00e9e dans un repas \u00e9l\u00e9gant. 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\n1 kg d’asperges vertes
\n1 litre de bouillon de volaille
\n10 cl de vin blanc
\n10 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche
\n3 \u00e9chalotes
\n2 brins de cerfeuil
\n\u00bd bouquet de persil
\nhuile d\u2019olive
\n50 g de beurre<\/p>\n
\n2.Peler les asperges de base de la point vers les pied. Couper les pointes de mani\u00e8re \u00e0 avoir des pointes de 3-4 cm. Conserver les tiges des asperges pour le velout\u00e9.
\n3.D\u00e9cortiquer les langoustines pour en extraire les queues. Conserver les t\u00eates et les carapaces.
\n4.Equeuter le persil et le hacher grossi\u00e8rement.<\/p>\n
\n6.D\u00e9glacer avec le vin blanc et r\u00e9duire la cuisson sur un feu moyen. Laisser r\u00e9duire le vin de moiti\u00e9 pendant 5 minutes en remuant.
\n7.Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 20 minutes \u00e0 feu doux.
\n8.Au terme de la cuisson, passer le contenu de la casserole dans un chinois pour filtrer le liquide. Bien presser les t\u00eates et les carapaces pour en extraire toutes les saveurs.<\/p>\n
\n9.Recouvrir avec le liquide filtr\u00e9 de la cuisson des carapaces des langoustines. Laisser cuire 25 minutes \u00e0 couvert et feu moyen
\n10.Ajouter le persil hach\u00e9 et mxer finement le potage avec un mixeur plongeant.
\n11.Rectifier l\u2019assaisonnement en salant et poivrant et laisser cuire sur feu doux \u00e0 couvert 5 min.<\/p>\n
\n13.Ajouter les queues de langoustine et laisser cuire pendant 3 minutes \u00e0 feu vif.<\/p>\n
\n15.R\u00e9partir les queues de langoustines et les pointes d\u2019asperge dans les bols.
\n16.Disperser le cerfeuil hach\u00e9 sur le tout et servir.<\/p>\n