{"id":1078,"date":"2010-01-26T13:04:28","date_gmt":"2010-01-26T11:04:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.epicuria.fr\/?p=1078"},"modified":"2010-01-26T13:04:28","modified_gmt":"2010-01-26T11:04:28","slug":"bourride","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/2010\/01\/26\/1078-bourride\/","title":{"rendered":"Bourride"},"content":{"rendered":"

Une recette conviviale et go\u00fbteuse, typique du sud de la France. Pr\u00e9par\u00e9e avec des poissons blancs, une brunoise de l\u00e9gumes et de l’Ailloli, la Bourride est un vrai moment de plaisirs gourmands. <\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n

1 queue de lotte et l\u2019\u00e9quivalent en poids de filets de poissons (merlan, bar, merlu, poissons de roches…)
\n5 grosses crevettes par personne<\/p>\n

1 carotte
\n4 \u00e9chalotes
\n1 poireau
\n4 grandes pommes de terres
\n1 verre de vin blanc sec
\n40 g de beurre
\npain rassis
\nune branche de c\u00e9leri (ou un demi fenouil)
\ndeux feuilles de laurier, quelques fleurs de thym,
\n2 flacons de safran
\nsel, poivre
\nhuile d’olive<\/p>\n

Ailloli : 2 jaunes d’\u0153ufs, 1\/2 litre d’huile d’olive, 7 gousses d’ail<\/p>\n

\"bourride\"<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n

1.Le fumet de poisson :
\nNettoyer et \u00e9mincer les l\u00e9gumes : \u00e9chalotes, poireau, c\u00e9leri, carotte. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer les l\u00e9gumes pendant 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc et ajouter un litre d’eau froide et porter \u00e0 l’\u00e9bullition. Pendant ce temps \u00e9plucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les mettre dans la casserole.
\nAjouter la queue de lotte et les filets de poissons, le laurier, le thym et le safran. Saler et poivrer.
\nLaisser mijoter \u00e0 feu doux durant 20 \u00e0 25 minutes, \u00e0 d\u00e9couvert. Ecumez r\u00e9guli\u00e8rement. A la fin de la cuisson, passer au chinois.<\/p>\n

2.Pendant ce temps pr\u00e9parer l\u2019ailloli :
\nEcraser les gousses d\u2019ail au presse-ail, ajouter les jaunes d\u2019\u0153uf, saler, poivrer, puis monter lentement une mayonnaise \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n

3.Lorsque le bouillon est pr\u00eat, r\u00e9server les pommes de terre et le poisson.
\n4.Passer le bouillon au mixer (ou au presse-pur\u00e9e) jusqu’\u00e0 l’obtention d’une une cr\u00e8me onctueuse.
\n5.Y plonger les crevettes et donner un tour d’\u00e9bullition. Puis peler les crevettes en gardant la queue.<\/p>\n

6.Pr\u00e9parer les croutons : griller le pain, tartiner d’ailloli, et le couper en petits d\u00e9s.<\/p>\n

6.Servir dans des assiettes \u00e0 soupe en r\u00e9partissant poissons, pommes de terres, crevettes, bouillon, une cuiller \u00e0 soupe d\u2019ailloli et en parsemant de croutons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une recette typique du sud de la France.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":3016,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true},"categories":[2,6],"tags":[31,214],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.epicuria.fr\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2010\/01\/bourride-1.jpg?fit=500%2C333","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":1026,"url":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/2010\/01\/17\/1026-carpaccio-de-poisson-blanc-au-gingembre\/","url_meta":{"origin":1078,"position":0},"title":"Carpaccio de poisson blanc au gingembre","date":"17 janvier 2010","format":false,"excerpt":"Parfait pour un r\u00e9gime minceur !","rel":"","context":"Dans "Actualit\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.epicuria.fr\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2010\/01\/poisson-gingembre-1.jpg?fit=450%2C336&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":2527,"url":"http:\/\/www.epicuria.fr\/index.php\/2011\/04\/12\/2527-tajine-de-poisson\/","url_meta":{"origin":1078,"position":1},"title":"Tajine de poisson","date":"12 avril 2011","format":false,"excerpt":"Le tajine est un mets simple dont la r\u00e9ussite d\u00e9pend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit \u00eatre lente afin que viandes ou poissons, l\u00e9gumes et \u00e9pices entrem\u00ealent leurs parfums. 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