Epicuria, La cuisine au quotidien

Voici une recette qui vous rappellera, j’en suis sûr, de merveilleux souvenirs d’enfance quand ces belles pommes d’amour nous faisaient tous rêver !

Et pourquoi ne pas les confectionner nous-mêmes, un air de fête foraine à la maison !

C’est facile et délicieux !

Ingrédients

6 pommes Golden
10 cl d’eau
100 g de beurre
400 g de sucre en poudre
2 clous de girofle
½ bâton de cannelle
1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

1.Laver les pommes et retirer leur queue.
2.Planter un petit bâtonnet en bois dans chaque pomme.
3.Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
4.Ajouter le sucre, le jus de citron, l’eau, la cannelle et les clous de girofle. Il faut veiller à ne pas briser le bâton de cannelle.
5.Bien mélanger pour dissoudre le sucre dans le liquide.
6.Laisser réduire et laisser légèrement caraméliser : il faut que la texture se situe entre le caramel et le sirop.
7.Retirer du feu.
8.Retirer la cannelle et les clous de girofle.
9.Verser le colorant rouge en faisant attention aux éclaboussures.
10.Tremper chaque pomme dans le sirop pour qu’il recouvre complètement le fruit.
11.Plonger les pommes d’amour dans un saladier d’eau bien froide pour faire durcir le caramel.
12.Les poser pique en l’air sur du papier sulfurisé et ensuite les servir.

Du riz au lait avec des pommes : c’est délicieux ! Voici ma version de cette recette classique :

Ingrédients

3 pommes Golden
1 gousse de vanille
15 g de beurre
180 g de riz rond
1l de lait
1 jaune d’œuf
100 g de sucre
5 cl de crème liquide
raisins secs

Pour la sauce caramel
50 g de sucre
eau
15 cl de crème liquide

Préparation

1.Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée environ 3 min. L’égoutter.
2.Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
3.Puis y verser le riz. Laisser cuire à feu très doux 25 min.
4.Ajouter 50g de sucre et prolonger la cuisson de 10 min (jusqu’à ce que le lait soit absorbé par le riz).
5.Ajouter ensuite le jaune d’œuf et 5cl de crème liquide. Remuer et laisser refroidir.
5.Eplucher les pommes, les couper en dés. Dans une poêle les faire revenir avec une noisette de beurre. Ajouter du sucre (selon votre goût), caraméliser et réserver.

6.Pour la sauce caramel, dans une casserole, mettre le sucre et la pointe d’eau. Laisser le sucre devenir caramel, puis ajouter la crème liquide. Fouetter et remettre légèrement sur le feu. A la fin ajouter les raisins secs. Servir la sauce caramel une fois refroidie.

7.Dans une verrine, déposer une couche de pommes, recouvrir de riz et verser, à la fin, sauce caramel aux raisins secs.

Servir très frais.

Idéal pour un goûter ou après un repas léger, les beignets aux pommes sont faciles à réaliser, économiques et intemporels.

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 pommes
sucre en poudre
pâte à beignets
165 g de farine
4 c à s d’ huile d’olive
2 œufs
½ verre de lait
3 c à s de rhum
cannelle
huile de friture

Préparation

1.Eplucher les pommes et les coupez en rondelles en les épépinant.
2.Les poser dans un plat creux et les arroser de rhum, de sucre et de cannelle. Laisser reposer 1 h.
3.Dans un récipient, verser la farine. Ajouter les jeunes d’œufs et l’huile. Mélanger en incorporant le rhum et le lait.
4.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
5.Laisser reposer dans un endroit frais.

6.Faire chauffer l’huile de friture.
7.Tremper chaque morceau de pommes dans la pâte à beignets.
8.Ensuite les plonger dans la friture jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
9.Les déposer sur du papier absorbant.

Suggestion : servir les beignets tièdes et saupoudrés de sucre.

Un délicieux dessert aux poires et chocolat noir !

Ingrédients

1 grosse boîte de poires au sirop
20 cl de lait concentré non sucré
100 g de chocolat noir
10 gâteaux secs (des biscuits à la cuillère ou des boudoirs)

Préparation

1.Réduire les poires en purée et les verser dans les verrines.
2.Réduire les gâteaux secs en poudre grossière et les ajouter en deuxième couche dans les verrines.
3.Chauffer le chocolat avec un peu d’eau au micro-ondes.
4.Y ajouter le lait concentré. Fouetter ce mélange jusqu’à le rendre mousseux.
5.Verser en troisième couche dans les verrines.
6.Parsemer de fines tranches de poires.
7.Garder au réfrigérateur 3h.

Succulentes, juteuses et sucrées, les poires sont à la fois délicieuses et excellentes pour la santé.

Voici une recette qui marie à merveille le sucré de la poire et le salé du fromage !

Ingrédients

300 g de tagliatelles
1 grosse poire ou 2 petites (et selon votre goût)
200 g de gorgonzola
3 cuillères à soupe de mascarpone
sel, poivre, baies concassées et basilic frais

Préparation

1.Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente.
2.Laver la poire et enlever les pépins. La couper en fines tranche.
3.Dans une poêle anti-adhésive, verser le mascarpone, le gorgonzola et la poire émincée et faire chauffer à feu doux pendant 5 min.
4.Y ajouter les les pâtes cuites et mélanger délicatement.
5.Servir en décorant de basilic ciselé et de baies.

Voici une recette qui vous mettra tout de suite l’eau à la bouche ! Un vrai régal !

Ingrédients pour le crumble (2 personnes)

30g de cassonade
30g de sucre
30g de farine
25g de poudre d’amandes

Ingrédients pour les poires caramélisées

2 poires
30g de sucre
une noisette de beurre
une poignée de raisins (frais ou secs selon la saison)

Préparation

1.Couper le beurre frais en cubes et mélanger tous les ingrédients pour le crumble en les émiettant (s’arrêter bien avant que cela ne forme une boule de pâte).
2.Eparpiller cette préparation dans un plat afin de faire plusieurs petites boules difformes.
3.Faire cuire 15 minutes à 150°C.
4.Pendant ce temps, éplucher et couper les poires en dés.
5.Dans une poêle, faire fondre le beurre.
6.Ajouter les poires. Lorsqu’elles sont fondantes, ajouter le sucre et les raisins. Réserver.
7.Au fond de chaque verrine, verser une première couche de poires tièdes et recouvrir de crumble.

Suggestion : garnir d’une boule de glace et servir immédiatement.

Une recette très facile et parfaite pour la saison. La tarte aux poires, on en mangerai toute la journée. Un pur bonheur !

Ingrédients

1 rouleau de pâte à tarte feuilletée
6 poires bien mûres et parfumée
3 œufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
70 g de sucre fin
cannelle

Préparation

1.Préchauffer le four à 180°.
2.Etaler la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette.
3.Eplucher les poires et les couper en quatre après avoir enlevé les pépins.
4.Disposer les quartiers de poires et saupoudrer de cannelle.
5.Battre les 3 œufs entiers. Y ajouter la crème fraîche et le sucre.
6.Verser cette préparation sur les poires.
7.Mettre au four environ 1h.

Très riche en eau, la poire est un fruit qui a le pouvoir de rafraîchir et de désaltérer, et ce, sans aucun danger pour la ligne. Par ailleurs, elle contient une bonne dose de vitamine C qui est renforcée par la présence de carotène et de vitamine E.
On consomme la poire crue ou cuite. Elle se marie à merveille avec le fromage et de nombreux mets salés et se prête à la préparation d’innombrables desserts.
Voici la recette de poires au sirop que l’on peut déguster telles quelles ou en base de préparation (tarte, poires Belle-Hélène, avec du chocolat fondu, en salade de fruits…).

Poires pochées

Ingrédients
4 poires
1/2 l d’eau
150 g de sucre semoule
badiane (ou anis étoilé)
vanille (extrait liquide ou poudre, bâton ou sucre…)
1 citron

Préparation

1.Mettre l’eau à bouillir avec le sucre, de la vanille, un petit zeste de citron et une étoile de badiane.
2.Après ébullition, laisser frémir 1/4 d’heure pour corser et réduire le jus.
3.Pendant ce temps, laver, éplucher et évider la poire. Citronner la poire pour éviter qu’elle s’oxyde et noircisse.
4.Plonger la poire dans l’eau frémissante. La faire cuire doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide environ 20 min.

Suggestion : Servir tiède ou froid. Servir accompagnées de deux boules de glace au caramel au beurre salé

Un dessert absolument simplissime à réaliser et qui a sa place dans le panthéon des desserts italiens aux côtés des tiramisus et autres sabayons. Et comme c’est la saison des pastèques, on va en profiter pour combiner la panna cotta avec une délicieuse confiture de pastèque.

C’est une recette pleine de fraîcheur qui est absolument magnifique. C’est frais et parfumé à souhait sans être trop sucré. Mais attention, préparez la panna cotta la veille et laisser la toute la nuit au réfrigérateur.

Panna cotta à la confiture de pastèque

Ingrédients (pour 4 personnes)

60 cl de crème fraîche liquide entière
2 gousses de vanille
8 g de gélatine ou 4 feuilles
75 g de sucre en poudre
confiture de pastèque
4 petites feuilles de menthe fraîche

Préparation

1.Verser la crème dans un récipient.
2.Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur des gousses pour récupérer la chair.
3.Verser la chair ainsi que l’enveloppe de la gousse dans la crème.
4.Placer au réfrigérateur pendant 24h de manière à laisser la vanille infuser avec la crème.

5.Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir.
6.Retirer l’enveloppe des gousses de vanille de la crème.
7.Dans une casserole, verser la crème et chauffer sur un feu doux.
8.Ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser chauffer jusqu’à ce que la crème soit portée à ébullition.
9.Retirer du feu et incorporer la gélatine que vous aurez préalablement essorée. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème.
10.Répartir la crème dans des bols ou des ramequins individuels.
11.Laisser refroidir à l’air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

12.Au moment de servir, sortir les bols du réfrigérateur et les démouler sur une assiette. Pour les démouler, passer la lame d’un couteau entre le ramequin et la crème. (Tremper le bol quelques secondes dans l’eau tiède pour aider à démouler. Faire attention de ne pas laisser trop longtemps dans l’eau tiède sous peine de voir une partie de la panna cotta se liquéfier.)
13.Couvrir le fond de 4 assiettes avec de la confiture de pastèque.
14.Disposer au centre chaque panna cotta. Décorer d’une petite feuille de menthe fraîche.

Suggestion : remplacer les gousses de vanille par de l’arôme de vanille. Dans ce cas-là, commencer la préparation de la panna cotta directement, sans laisser la vanille infuser avec la crème pendant 24h.

L’été, rien de plus agréable qu’un cocktail bien frais et rafraîchissant pour démarrer la soirée en douceur.

Que diriez-vous d’un cocktail à la pastèque ?

Ingrédients (pour 6 personnes)

750 g de pastèque
1/2 citron
menthe fraîche
100 g de sucre en poudre
grenadine

Préparation

1. Enlever les pépins de la pastèque et la couper en morceaux.
2. Passer au blender ou dans le mixeur avec le sucre et le jus du citron.
3.Verser dans un plat et réserver au congélateur pendant 2 heure (aller voir au bout de 30 min et casser un peu la croûte qui s’est formée).
4.A moment de servir, remuer le granité en ajoutant un peu de grenadine (a peu près 1 cuillère à soupe par personne)
5.Verser dans de grands verres, avec des brins de menthe en déco.

Suggestion : remplacer le jus de citron par trois boules de glace au citron. Dans ce cas là, servir de suite sans réserver au congélateur.
Le cocktail original se marie bien avec de la vodka .